Бисквитный рулет с клубникой и взбитыми сливками

Бисквит, клубника и взбитые сливки- это беспроигрышный вариант. Всегда! Потому что это вкусно. Это ярко. И очень по-летнему.

Чтобы приготовить такой рулет необходимо:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 120 грамм муки
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для крема:

• 230-250 мл сливок 33% жирности
• 5 столовых ложек сахарной пудры или по вкусу
• 7-8 грамм желатина,
• 2-3 столовых ложки воды для замачивания желатина

Для пропитки:

• 50 грамм воды
• 2 чайных ложки сахара
• 2 столовых ложки ликера (по желанию)

Кроме того :

• 70-100 грамм повидла или джема
• немного тертого шоколада
• 200-300 грамм свежей клубники

Еще нужно заранее подготовить чистое полотенце ( а лучше даже два).

Сразу приготовим пропитку. Для этого в четверти стакана горячей воды надо растворить сахар. Когда этот сироп остынет, влить туда ликер. Я добавляла ликер «Спелая вишня». Но можно обойтись и без алкоголя. Хотя содержание алкоголя в рулете минимально и в целом ликер скорее здесь играет роль ароматизатора. Пропитка, к слову, здесь важна, без нее рулет получается сухой.

На фото также есть мисочка с повидлом. Это яблочное повидло, покупное, но подойдет практически любое, главное , чтобы оно было не жидким.

Клубнику вымыть , обсушить.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. После этого снова просеять. Можно просеивать один раз. Я делаю это дважды, чтобы насытить муку кислородом, это полезно в случае с бисквитами.

Духовку включаем сразу. Противень надо застелить бумагой для выпечки. У меня размер противня 36 на 30 см.

Готовим бисквит. Для этого нужно  4 яйца, не отделяя белки от желтков, влить в чистую, достаточно большую посуду.

Добавить 120 грамм сахара и взбивать вначале на малых оборотах миксера, затем на максимально больших оборотах до получения светлой , пышной массы. За это время масса должны значительно увеличиться в объеме .

Самый важный момент в приготовлении этого теста именно сейчас. Масса должна быть хорошо взбита.

Как понять, что масса взбита достаточно хорошо? Приподнимаем венчики над яичной массой. Если смесь, которая стекает с венчиков в миску , оставляет видимый след на поверхности, то значит масса взбита хорошо. Если же тесто сразу стекается в общую массу, то значит нужно еще взбивать. Иногда еще пишут, что нужно взбить до состояния “рисовальной массы”. Это значит, что двигая венчиками , мы “рисуем” тестом, потому что тесто оставляет за собой след, образуя разводы. Эти разводы не стекаются и остаются видимыми как минимум секунд 10. Вот такое состояние и означает, что масса достаточно хорошо взбита.

Иногда для простоты советуют взбивать 10 минут и этого вполне достаточно, чтобы получить массу такой, как надо. Но на самом деле все зависит от мощности Вашего миксера. Есть миксер, который может взбить такое тесто за 5 минут, а есть такие, которым нужно вдвое больше времени. Так что ориентируйтесь не на время взбивания, а на консистенцию теста. Хотя первое время я именно по таймеру и взбивала. Ставила время на 7 минут и просто взбивала ручным миксером до звонка таймера.

После того, как мы взбили яйца с сахаром до нужного состояния, начинаем добавлять муку.

Муку подмешиваем постепенно, в три-четыре приема. Перемешивать лопаткой или ложкой, но не миксером! Замешиваем бисквитное тесто быстро, но аккуратно, старясь максимально сохранить все те пузырьки воздуха, что появились в тесте , благодаря взбиванию.

Это тесто аккуратно выливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем.

Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности коржа. Я выпекала 10 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке! Корж должен быть золотистого цвета и зубочистка , воткнутая в центр коржа, должна выходить сухой, без следов теста.

Очень важно корж не перепечь, поскольку в этом случае его сложно сворачивать.

За минуту-две до того, как испечётся корж , нужно под краном намочить полотенце , а потом активно его отжать. Это полотенце кладем на стол. Точно также намочим и второе полотенце и пока его отставим в сторону. Готовый корж достаем из духовки. Пусть корж минуту-две полежит просто на противне, затем кладем корж на влажное полотенце бумагой вверх. Сверху прямо на бумагу кладем второе влажное полотенце, и пусть теперь в таком виде этот корж полностью остынет. Происходит это , к слову, довольно быстро.

Если полотенце большое, то и одного вполне хватает, чтобы проделать все эти манипуляции с коржом.

 Когда корж остынет, снимаем верхнее влажное полотенце. Потом снимаем с коржа бумагу- она легко , как правило , отходит от коржа.

Корж по-прежнему остается на влажном полотенце!

Как правило края у этого коржа более сухие, поэтому их можно срезать,- так проще потом будет свернуть рулет.

С помощью кисточки ( или просто чайной ложкой) пропитываем весь корж сиропом , который мы приготовили раньше.

Повидло или джем слегка подогреть в микроволновке (теплым джемом легче смазывать корж). Смазать весь корж тонким слоем джема.

Желатин залить двумя столовыми ложками  холодной кипяченой воды   и оставить для набухания.

Для крема нам нужно взбить сливки. Взбиваются только жирные сливки, жирностью не меньше 30 %. Сливки до момента взбивания должны находится в холодильнике, поскольку взбиваются только холодные сливки!

Взбиваем 200-250 мл сливок в устойчивую крепкую пену . Постепенно добавляем сахарную пудру. Я добавила 5 столовых ложек, поскольку клубника довольно кислая. Но вообще количество сахарной пудры варьируется исключительно по вкусу.

Когда сливки взбиты, ставим желатин на плиту или в микроволновку, и при осторожном нагревании распускаем желатин.

Тут же на больших оборотах миксера вводим желатин тонкой струйкой во взбитые сливки и тщательно все взбиваем до однородной массы.

Подготовленный бисквитный корж покрываем кремом из взбитых сливок. Пару столовых ложек сливок можно отложить, чтобы потом покрыть рулет сверху.

Сверху выкладываем клубнику.

Сворачиваем рулет с помощью полотенца.

И в этом же  полотенце оставляем рулет в холодильнике до застывания. Вообще это полотенце тут играет роль каркаса. Если убрать сразу полотенце, то скорее всего рулет под собственным весом сплющится. А в полотенце больше шансов, что форма у рулета останется правильной.Через пару часов , когда рулет полностью окрепнет, полотенце можно снимать.

В теории его сразу можно разрезать и подавать к столу. Но на этом этапе он еще не пропитался. Гораздо вкуснее он станет, если ночь постоит в холодильнике.

Сверху его можно украсить оставшимся кремом и тертым шоколадом.

И вот какой красавец получился!

Сразу хочу сказать, что то количество желатина, что я поставила в крем, не сделало крем резиновым. Крем остался нежным, но желатин позволил ему сохранять форму. Как вариант можно вместо желатина добавлять в крем загуститель для сливок этого же производителя.В состав загустителя входит крахмал. Я так тоже готовила, так тоже хорошо. Еще вариант стабильного крема- добавить к сливкам 180-200 грамм сливочного сыра.

И про полотенца. Да, их сразу стирать! Потому что верхняя корочка у бисквита липкая и она всегда прилипает к ткани. Как вариант, можно все это проделать на бумаге для выпечки и после всего бумагу выбросить. Но сказать, что это равнозначная замена я не могу. Благодаря тому, что полотенца влажные, бисквит более податлив, меньше шансов, что он лопнет при сворачивании. Впрочем , и с бумагой при определенном навыке можно добиваться отличных рулетов. Так что- пробуйте и экспериментируйте!

Приятного Вам аппетита и отличных десертов!