Блины (мой обычный рецепт)

У каждой (или почти у каждой) хозяйки есть свой проверенный рецепт блинов. И чаще всего это самые вкусные, самые нежные, самые ажурные, самые настоящие, самые простые в приготовлении (нужное подчеркнуть) блины.

У меня тоже есть «свой» рецепт.

И нет, это не самые нежные блины. Потому что самые нежные у меня получаются из блинного теста на сливках. Однако снимать их сковородки, то еще занятие, поэтому пеку я свои нежные блины не часто.

И нет, это не самый простой рецепт, потому что я в принципе отказываюсь блины называть простым рецептом – попробуй постой у плиты, пока выпекаются все блины!

Этот рецепт «мой», потому что отработан годами практики. И я к нему привыкла. Я его для себя подкорректировала так, чтобы при минимуме своих усилий получать максимально приемлемый результат.

Чтобы приготовить такие блины необходимо:

• 500 мл молока
• 270 грамм муки
• 2/3 чайной ложки соли
• 3 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки растительного масла
• 100-120 мл крутого кипятка

В миску разбиваем яйца. Отдельно просеиваем муку и наливаем в два стакана нужное количество молока. Очень желательно, чтобы молоко и яйца были комнатной температуры.

К яйцам добавляем сахар и соль и перемешиваем венчиком до однородности. Сюда же вливаем половину молока (то есть один стакан, 250 мл).

Затем всыпаем порциями муку, перемешивая смесь до однородного состояния.

Про молоко хочу уточнить. Я не вливаю сразу все молоко в миску, потому что в жидком тесте сложнее избавиться от комочков муки. Поэтому вначале в тесто идет часть молока и яйца, далее мука. Смесь получается густой, и такую смесь гораздо легче перемешать до однородного состояния.

А уже после этого вливаем остальное молоко и перемешиваем всю смесь еще раз.

Затем добавляем растительное масло.

И снова все перемешиваем.

Теперь в чайнике нужно вскипятить воду. И далее при постоянном перемешивании вливаем в миску 100-120 мл кипятка.

Этой водой я регулирую густоту теста. Поскольку мука у разных производителей бывает разная, то при одном и том же количестве муки, густота теста может заметно отличаться. Поэтому количество воды в рецепте указано примерно.

Пока я вливаю воду и перемешиваю тесто, я оцениваю это тесто на густоту. Тесто должно быть чуть жидковатым.

Перед выпечкой блинов этому тесту нужно постоять на столе минут 15-20. За это время тесто станет чуть гуще.

И еще несколько слов на счет кипятка в тесте. Горячая вода заваривает муку в блинной смеси, что самым благоприятным образом сказывается на тесте. В итоге блины получаются более мягкими, эластичными, их легко снять со сковородки.

Когда тесто готово, можно выпекать блины. Для этого можно использовать как сковороду с антипригарным покрытием, так и обычную сковородку, но в этом случае нужно будет перед каждым блином смазывать дно сковородки жиром.

Сковородку разогреть. Далее половником наливаем блинное тесто на дно сковороды и вращая сковородку распределяем тесто по дну тонким ровным слоем. Ставим сковороду на плиту.

Я готовлю эти блины на огне чуть выше среднего. Но это очень индивидуально и нужно корректировать под собственную плиту. На предыдущей плите я готовила такие блины на практически максимальном огне. На новой плите так попробовала однажды и практически спалила первый блин. Но это я так, отвлеклась…

Как только краешки блина слегка подсохнут, для меня это знак, что блин пора переворачивать.

Переворачивать блин можно по-разному. Можно с одного края подцепить блин тонкой бамбуковой палочкой и далее руками быстро перевернуть блин на другую сторону. Мне же проще переворачивать блины с помощью тонкой лопатки.

Вторая сторона блина, как правило, выпекается куда быстрее, чем первая. Буквально несколько секунд и готово.

Этот блин (который выше на фото) выпекался на сковороде с антипригарным покрытием. Сковорода перед выпечкой ничем не смазывалась. Поэтому цвет блина ровный почти по всей поверхности.

Однако мне больше нравится сковородку смазывать растительным маслом перед выпечкой каждого блина. Так цвет у блина получается неравномерным, и мне это больше по душе.

Смазываю сковородку я следующим образом. В небольшую пиалу я наливаю немного растительного масла (без запаха). Далее силиконовой кистью я смазываю поверхность сковородки очень малым количеством масла. И сразу после этого вливаю порцию теста на сковородку. Распределяю тесто по дну и выпекаю, как было указано выше.

Кстати, раньше, когда у меня не было сковородки с антипригарным покрытием, то я готовила блины на обычной чугунной сковородке. И тогда поверхность сковородки нужно было смазывать перед каждым блином, иначе прилипали блины к поверхности намертво. Так вот смазывала я сковороду свиным салом. На вилку накалывала кусочек свежего (или соленого, если свежего не было) сала.

И перед выпечкой каждого блина я салом проходилась по всей поверхности горячей сковородки.

А пишу я это вот почему. Цвет и даже отчасти вкус готовых блинов зависит и от того, какая сковородка, и от того, какой вид жира был выбран для смазывания поверхности. Ниже на фото те блины, что я готовила на старой чугунной сковородке, которую я смазывала салом перед выпечкой каждого блина.

На мой взгляд самые вкусные блины получаются на тех сковородках, у которых толстое дно.

Выпекаем блины, пока не будет использовано все тесто. Готовые блины складываем друг на друга стопочкой.

Моя бабуля, кстати, каждый блин после выпечки смазывала сливочным маслом. Я этого не делаю, потому что не люблю, когда поверхность у блинов липкая и жирная. Но всё по желанию!

Количество блинов зависит от диаметра сковородки, и от густоты теста.

Сегодня у меня получилось 17 блинов (диаметр сковородки 22-23 см).

Блины по вкусу чуть сладкие, в них можно заворачивать как сладкую, так и не сладкую начинку. А можно их есть и просто так, без ничего.

Если эти блины Вы планируете подавать с начинкой, то я бы советовала фаршировать их сразу же, как только блины немного остынут. Потому что, если это делать на следующий день, и блины будут после холодильника, то есть риск, что они потрескаются в процессе сворачивания. И в итоге начинка может вытекать через эти разломы. Да и выглядят такие блины уже менее привлекательно. А в день готовки таких проблем не бывает: блины получаются эластичными, они легко сворачиваются и не трескаются при этом.

Люблю этот рецепт, потому что и блины вкусные, и со сковородки они снимаются хорошо, и продукты для их приготовления требуются простые и понятные.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Этот рецепт меня выручал, когда у нас часто и долго не было света. Тесто легко замешивается с помощью обычного венчика. То есть без электроприборов. Но миксером, разумеется, готовить это тесто проще и быстрее.