Блины на сливках

Очень нежные, мягкие блины с тонким сливочным вкусом.

Чтобы приготовить такие блины необходимо:

• 3 яйца
• 500 грамм сливок жирностью 20-30%
• 2 столовые ложки сахара
• 1 неполная чайная ложка соли
• 300 грамм муки
• 550-650 мл молока
• 2 столовые ложки растительного масла
• ванильный сахар, ванильный экстракт по желанию

А также (по желанию!) дополнительно еще 1-2 столовые ложки растительного масла для смазывания сковородки в процессе жарки.

Как уже понятно из названия, блины готовятся на сливках. Использую я для этого сливки 20 или 30% жирности. Или даже еще более жирные – 33-36%. Этот рецепт меня выручает в том случае, если, скажем, ранее для приготовления торта покупалась литровая упаковка жирных сливок, но не была использована полностью. Какая-то часть этих сливок осталась, возможно даже слегка залежалась в холодильнике. И вот чтобы использовать остатки этих сливок, я готовлю блины. Если таких сливок в наличии меньше, чем нужно по рецепту, то либо пропорционально уменьшаю все ингредиенты, либо докупаю менее жирные сливки (они дешевле), чтобы довести объем сливок до необходимых 500 мл.

Например, сегодня у меня было 320 грамм сливок 36% жирности и 180 грамм 20% сливок.

Сливки, яйца и молоко следует заранее достать из холодильника, чтобы на момент готовки они были комнатной температуры.

И пару слов на счет ванильного сахара. Эти блины, на мой взгляд, наиболее вкусны в сладком варианте. То есть можно заворачивать в них сладкую творожную массу. Или подавать их с медом или джемом. А раз так, то вполне уместно в блинное тесто добавить либо ванильный сахар, либо ванильный экстракт (пасту). Это сделает блины еще более вкусными! Я сегодня добавляла 1 пакетик (8 грамм) ванильного сахара. В итоге у блинов был не только нежный сливочный вкус, но и приятный ванильный аромат.

Но, если эти блины планируются в несладком варианте, то ваниль, разумеется, добавлять не нужно.

Готовятся блины довольно просто.

Яйца смешать с сахаром и солью. Если в блины добавляете ванильный сахар, то тоже добавляем сейчас.

Перемешиваем, вливаем сливки комнатной температуры.

Добавить муку, перемешать до однородной консистенции. Важно на этом этапе перемешать тесто настолько хорошо, чтобы в смеси не было комочков.

Это тесто на данный момент довольно густое.

Теперь в тесто нужно влить молоко.

Его количество зависит от жирности сливок. Скажем, если сливки 10-20% жирности, то молока нужно примерно 500 мл. В моем же случае бо́льшая часть сливок была жирностью 36%, поэтому и молока было использовано больше. Молоком мы регулируем консистенцию теста. И на выходе мы должны получить льющееся блинное тесто.

В последнюю очередь добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла без вкуса и запаха.

Снова все перемешиваем и оставляем блинное тесто на 30-40 минут при комнатной температуре. За это время в тесте разовьется клейковина и тесто станет чуть гуще.

Перед тем, как жарить блины, тесто нужно еще раз перемешать и оценить его густоту. Если тесто получилось слишком густое, нужно добавить еще немного молока. Или воды, если молоко закончилось.

В целом я использовала для приготовления этих блинов 650 мл молока.

Эти блины получаются очень нежными и мягкими. И поэтому их переворачивать/снимать со сковороды нужно предельно аккуратно. Легче всего это сделать, если сковороду перед жаркой каждого блина смазывать тонким слоем растительного масла. Обычно я поступаю так. В небольшую мисочку наливаю немного рафинированного растительного масла и кисточкой смазываю горячую сковородку перед тем, как наливать блинное тесто.

Готовим блины как обычно.

Наливаем немного блинного теста на горячую, смазанную маслом сковороду. Вращаем сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.

Далее готовим блин на огне чуть ниже среднего несколько минут. За это время поверхность блина станет матовой, а краешки слегка подсохнут. Если блин приподнять, то можно увидеть, что с обратной стороны блин зарумянился до золотистого цвета. Аккуратно с помощью тонкой лопатки приподнимаем блин и переворачиваем его.

Как только блин зарумянится и с другой стороны, снимаем его со сковороды и выкладываем на тарелку.

И таким образом выпекаем все блины.

Блины нежнейшие! По вкусу чуть сладковатые. Они очень эластичные, так что их запросто можно фаршировать начинкой, например, сладкой творожной массой с изюмом. Еще, как вариант, можно вилкой измельчить банан, смазать блин банановым пюре и далее свернуть блинчик любым удобным способом.

Мне же больше всего понравились такие блины просто со сметаной, а мужу с абрикосовым конфитюром.

Блинов получается довольно приличная стопка. Их количество зависит от диаметра сковородки и от толщины блинов. Я теста на сковороду наливала не очень много, чтобы в итоге получить тоненькие блинчики, диаметр моей сковородки 25-26 см, в итоге блинов у меня получилось 28 штук (может и чуть больше, мы активно дегустировали их в процессе готовки 😊).

Очень вкусно, рекомендую.

Приятного аппетита!