Борщ из первых ранних овощей

Когда на рынках и в магазинах появляется молодая картошка, ранняя капуста и первый бурячок, то стоит сварить летний борщик из всего этого раннего молодого добра. Варится он немного по-другому. И это понятно: ранние овощи варятся гораздо быстрее, правда, вкус у них может не настолько насыщенный, как у их осенних собратьев, но борщик все-равно получается из них потрясающий.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

2-3 литра воды или мясного бульона
1 луковица
1-2 морковки
небольшая головка капусты
4-6 молодых картофелины ( достаточно крупных)
3 бурячка
3 небольших помидоры (тепличных)
растительное масло
соль
рубленая петрушка
черный молотый перец ( по желанию)
сметана ( по желанию, для подачи на стол)

Ставим на плиту кастрюлю (литра на 3-4 объемом). Наливаем в нее пару литров воды или бульона, ставим на плиту, доводим до кипения.

Порезать капусту. Не очень крупно и, но и не мелко, иначе она разварится в пыль и видимости не будет , что в борще есть капуста.

Морковку порезать или соломкой, или кружками. Картошку почистить. Одну или две из этих картошек оставить целиком, остальные порезать кубиком. Бурячок порезать соломкой.

Кладем в кастрюлю всю картошку, морковку и капусту,

как только вода в кастрюле снова закипит, добавляем бурячок. Посолить с учетом того, что было в кастрюле изначально-вода или бульон.

На медленном огне варим минут 15 после закипания.

За это время берем три помидора, надрезаем кожицу крест накрест и заливаем их крутым кипятком на минут 10. После этого воду сливаем и очищаем помидоры от кожицы.

Теперь помидоры можно либо кубиками порубить, либо измельчить в блендере. К слову сказать, очищать помидоры от кожицы необязательно. Был у меня период , когда кое-кто из домочадцев на дух не выносил каких-либо шкурок от овощей в первых блюдах ,так что приходилось изгаляться, чтобы и вкусно было , и чтобы никто с подозрением в тарелку не косился. По факту нам нужно измельчить помидоры , а с кожицей они будут или нет, тут как повезет. (Или не повезет…). Отвлеклась…

Луковицу порезать кубиками. Поджарить ее на растительном масле до мягкости,

добавить измельченные помидоры.

и помешивая проварить минут 5-7. Теперь эту томатную заправку выливаем в кастрюлю.

Помните , мы часть картошки отправили в кастрюлю целиком? Это для того ,чтобы было ее проще выловить. Достаем ее из кастрюли (к этому времени картошка уже должна была свариться).

Вилкой разминаем картошку в пюре и отправляем обратно в кастрюлю. Зачем всё это? Когда мы варим борщ из зимних овощей, то варим мы его дольше по времени, да и овощи немного другие, как результат- борщ получается наваристым сам по себе. А в данном случае, мы сделаем его более наваристым искусственно, измельчив картошку и таким образом сделав его гуще.

Проварить все вместе еще минут 5-10. Добавить рубленой зелени. Можно в кастрюлю, а можно прямо в тарелки каждому при подаче на стол.

Попробуйте борщ на вкус. Бывает так, что вкус кажется «пустым». В таком случае можно добавить немного сушеных овощей (в продаже есть упаковки с сушеными овощами и травами) , или можно добавить немного соли-сахара, а если не хватает кислоты- томатного сока или томатной пасты разведенной водой. Но при этом важно помнить: кислота не сразу чувствуется в борще, приготовленном таким образом, поэтому не надо торопиться добавлять томат. У меня сегодня три маленькие помидорки дали предостаточно кислоты.

А иногда попробуешь- всего достаточно, и ничего добавлять больше не нужно.

Теперь пусть борщ настоится под крышкой хоть минут 30 , и можно всех звать к столу.

Если этот борщ изначально варить на воде, лук поджаривать на растительном масле и не подавать сметану к борщу, то мы получим постное первое блюдо.

Если варить на мясном бульоне, то в конце варки можно в борщ добавить то мясо, на основе которого варился бульон. Такой борщ даже не нужно дополнительно “обогащать” какими-то специями, бульон и молодые овощи -это уже залог успеха. А если подать к такому борщу еще и сметану, то он будет еще более сытным, понятное дело.