Бризоль

Очень вкусное блюдо! По-домашнему сытное и аппетитное.

Но это именно тот случай, когда и рецептов много, и название вызывает вопросы; плюс кто-то считает это блюдом простым, а кто-то сложным; некоторые предлагают готовить его на завтрак, а кто-то с уверенностью заявляет, что это блюдо исключительно праздничное.

Я предлагаю Вам тот рецепт, который прижился у меня в семье. В моем варианте бризоль – это тонкая мясная лепешка либо сложенная пополам, либо, что гораздо реже, свернутая рулетом. Внутри такой лепешки обязательно чесночный соус и очень часто – начинка.

В принципе готовить такое блюдо не сложно, но все же нужна определенная сноровка, чтобы все получилось удачно.

На счет названия я расскажу в конце рецепта. А вот относительно того простое это блюдо или нет, и когда его подавать, на завтрак или ужин, тут я думаю каждый уже сможет дать ответ себе сам после того, как ознакомиться с рецептом.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 400 грамм фарша
• 4-5 яиц
• 1 луковица
• соль
• черный молотый перец

Для соуса:

• 3-4 столовые ложки майонеза
• 2-4 зубчика чеснока

Для начинки (первый вариант):

• 2 помидора
• 40-60 грамм сыра фета
• зелень

Для начинки (второй вариант):

• 2-3 маринованных или квашеных огурца
• зелень

Для начинки (третий вариант):

• 3-4 столовые ложки жареных шампиньонов

А также необходимо растительное масло для обжарки бризолей

Несмотря на длинное вступление и на большой список ингредиентов, на самом деле все довольно просто. Нам нужно приготовить мясной фарш, из которого мы будет готовить сами бризоли. И решить, что будет выступать в качестве начинки для готовых бризолей.

Фарш можно использовать любой. Я готовила такие бризоли с куриным фаршем и фаршем из свинины. Из говядины мне понравилось меньше, хотя и такой вариант тоже допустим.

В миску выкладываем фарш. У меня сегодня из свинины.

Лук следует измельчить очень мелко. Я для этой цели использую терку, которая позволяет натереть лук в очень мелкую кашицу.

В данном случае очень важно, чтобы лук был измельчен мелко. Дело в том, что бризоли готовятся быстро и крупные кусочки лука порой не успевают приготовиться внутри мясной лепешки. К тому же крупные кусочки лука часто мешают сформовать бризоль достаточно тонко.

Сюда же добавляем яйцо, соль и черный молотый перец.

К слову, яйцо можно и не добавлять.

Я не добавляю только в том случае, если лук очень сочный и фарш получился слишком жидким. Нам же нужно, чтобы фарш получился вязким, но никак не жидким.

Далее фарш нужно очень хорошо вымесить и после этого хотя бы на минут 30 поставить в холодильник. А лучше и на час.

Жарить бризоли в целом просто. Но для этого нужно, чтобы под рукой была удобная посуда и много свободного места на рабочем столе. Желательно использовать сковородку с невысокими бортиками (у меня для этой цели блинная сковорода) . Нужно также достаточное количество пищевой пленки.

Обычно на один бризоль я использую 100-120 грамм фарша. Поэтому разделите весь фарш на порции. Для удобства каждую порцию фарша подкатайте в колобок. По размеру такой колобок, как среднее яблоко.

Для обжаривания каждого бризоля нужно 1 яйцо. В данном случае у меня изначально было 400 грамм фарша, следовательно весь подготовленный фарш я разделю на 4 части. И для обжаривания подготовлю 4 яйца.

Для этого 1 яйцо разболтать вилочкой в мисочке, подсолить его и вылить на плоскую тарелку диаметром примерно 20-21 см.

Отрезать кусок пленки, аккуратно разложить ее на столе, выложить порцию фарша.

Сверху еще один слой пленки. Руками разминаем фарш в лепешку.

Иногда бывает, что пленка очень прилипает друг к другу, тогда верхний слой пленки нужно приподнять. По факту нам нужно из порции фарша сделать одну тонкую плоскую лепешку. Толщина примерно 4-5 мл. Размер такой лепешки примерно 20 см в диаметре.

Таким же образом нужно подготовить и все остальные порции фарша. Сделать это нужно сразу, потому что жарятся бризоли быстро.

При этом каждая мясная лепешка должна лежать на ровной поверхности. И друг на друга их класть нельзя! (Прилипают неимоверно). Это я к тому , что изначально на столе должно быть достаточно места для этих заготовок.

Ставим сковородку на маленький огонь, наливаем примерно чайную ложку растительного масла. Можно кисточкой распределить масло по всей поверхности.

Снимаем с одной заготовки верхнюю пленку. На плоскую тарелку с разболтанным и подсоленным яйцом выкладываем мясную лепешку.

На деле это происходит так. Мясная лепешка очень тонкая и она на данный момент прилипла к нижней пленке. Берем руками эту пленку так, чтобы и лепешка не отвалилась, и чтобы была возможность донести ее до тарелки с яйцом. Аккуратно опускаем лепешку на тарелку с яйцом пленкой вверх. Тут же пленку снимаем. Желательно сделать это так, чтобы мясная лепешка легла ровно и не сложилась в процессе пополам или еще как-то.

И вот еще что важно! Эта мясная лепешка на тарелке должна свободно плавать в разболтанном яйце. Нельзя допускать,чтобы мясо прилипло к самой тарелке. Поэтому вилкой аккуратно приподнимите мясо в тех местах, где по Вашему мнению нет под лепешкой яичной смеси.

Тарелку с мясной лепешкой на ней подносим к разогретой сковороде и аккуратно выливаем яичную смесь вместе с лепешкой на сковороду. Тарелка должна быть под небольшим углом к сковородке.

Сделать это нужно аккуратно, но уверено. Если на тарелке осталось некоторое количество разболтанного яйца, то выливаем его сверху на бризоль.

Жарится бризоль очень быстро, как только нижняя часть бризоля станет приятного золотистого цвета, значит пора переворачивать. Обычно каждую сторону нужно готовить 2-3 минуты. С помощью лопатки быстрым движением переворачиваем бризоль.

Снова 2-3 минуты жарим и снимаем его со сковородки.

Пока жарился первый бризоль, нужно было вторую заготовку точно так же опустить в тарелку со вторым взбитым яйцом. Если Вы не успели этого сделать, то сковородку снимаем с огня , проделываем всю нужную работу и только после этого сковороду возвращаем на плиту.

Еще хочу сказать, что в процессе жарки бризоля, выделяется некоторое количество мясного сока, который вскоре на сковородке зажарится до черного цвета. Эти прижарки в некоторой степени ухудшают внешний вид следующего бризоля. Поэтому я обычно после жарки каждого бризоля бумажными полотенцами снимаю со сковороды остатки масла и вот эти темные ошметки. И уже на чистую сковороду снова наливаю небольшое количество масла и распределяю его кистью по всей поверхности. И после этого выкладываю жарить следующий бризоль.

Сразу, пока бризоль горячий, ему следует придать форму. Потому что когда мясо застынет, то сделать это будет невозможно. Самое простое – это сложить бризоль пополам. Сложить нужно так, чтобы “красивая” сторона , была внешней. (“Красивая” – это та сторона, которую жарили первой, на ней больше всего яичной смеси и потому она более яркая).

Бризоль в таком виде уже съедобный, но гораздо вкуснее он станет, если изнутри его промазать соусом. Самое простое – это смешать майонез с измельченным чесноком. Но вариантов на самом деле много. Можно , например, купить сливочный сыр с какими-то добавками и использовать его в качестве намазки для бризоля. Или заменить майонез на сметану (или несладкий йогурт). Или купить готовый соус, типа “Тартар” или еще какой-то. Но для моих домочадцев самая любимая прослойка в данном блюде – это как раз майонез с чесноком. Просто и вкусно!

То есть подведем итог: после того, как приготовили все бризоли, поочередно изнутри смазываем их подготовленным соусом.

И, кстати, если внутри посыпать рубленым зеленым луком , то уже в таком виде получается отличный, вкусный бризоль. К слову, мой сын любит именно такой состав бризоля. И ничего другого он обычно внутрь не кладет.

Мне же больше всего нравится начинка из помидоров и феты.

Помидоры разрезать на 4 части, затем каждую часть – тонкими пластинками. На одну сторону бризоля выкладываем майонез с чесноком, затем помидоры пластинками и кубики феты.

Кстати, и с любым другим сыром тоже получается вкусно. Если твердый, то натереть на терке, если сливочный, то просто выложить ложкой.

Еще сюда же хорошо добавить немного зелени.

И готово!

Пробовала такие же бризоли готовить и с другими начинками. Например, однажды это был маринованный огурец , порезанный соломкой. А однажды – жареные шампиньоны.

Огурцы в начинке, как и грибы, у моих домашних восторга не вызвали. А вот зелень, сыр и помидоры – теперь в фаворитах.

Как Вы могли заметить, продукты для этого блюда нужны в целом довольно обычные. Так что загвоздка лишь в процессе приготовления. Не скрою, нужен определенный навык, чтобы и на пол эти заготовки не уронить, и на сковородку их нормально выложить. Но штука действительно вкусная, так что если Вы не готовили еще такое блюдо, то очень рекомендую попробовать.

А теперь из личного опыта.

Чтобы все получилось удачно , важно правильно выбрать посуду. Скажем удобнее, если у сковородки будут не слишком высокие бортики. Для яиц лучше использовать две тарелки. Одна тарелка нужна для того, чтобы в ней взбить яйцо (глубокая мисочка). А вторая тарелка нужна, чтобы именно на ней доставить бризоль к сковороде. И лучше, если эта тарелка будет плоской, с небольшими бортиками по периметру. Если у тарелки высокие бортики, то выложить ровно бризоль на сковородку довольно не просто. (Но возможно!)

Такое блюдо вкуснее всего, если подавать его с пылу с жару. Но, как вариант, можно приготовить бризоли и хранить их в холодильнике. Для этого бризоли не нужно мазать соусом и наполнять начинкой. Бризоль из холодильника разогреваем в микроволновке, а уже затем смазываем его соусом и наполняем тем, чем хочется.

Я уже писала, что чаще всего я бризоли после жарки складываю пополам. Но, как вариант, бризоль можно свернуть рулетом. Делать это нужно сразу после готовки. То есть сняли со сковородки, и тут же, пока мясо горячее, сворачиваем. Иногда бризоль может стремится к тому, чтобы развернуться обратно. Поэтому порой я сверху кладу вилку или другой небольшой груз, чтобы рулет не разворачивался.

Я не часто готовлю бризоли именно в таком виде. Потому что и усилий на это требуется больше, и начинки в него помещается меньше.

Чаще всего бризоли я готовлю из свиного или куриного фарша. Те бризоли, что я готовила из говядины, во время жарки порой значительно уменьшались в размере, они стремились стянуться к центру в процессе готовки. А еще они становились толще и сворачивать их было проблематично. Разумеется с этими проблемами можно справиться: и саму мясную лепешку готовить еще тоньше, и режим готовки подобрать правильный. Так что все зависит от того, какое именно мясо Вы предпочитаете в данном блюде.

Еще что важно – бризоли готовятся быстро и их важно не пересушить на сковороде. Мясо в бризолях должно быть сочным!

Ну и поводу названия блюда и споров вокруг него.

Вообще-то само слово “бризоль” означает способ приготовления, а не само блюдо. Если взять некий продукт, рыбу или мясо, отбить тонко или просто порезать тонко, а далее обжарить в разболтанном яйце, то это уже бризоль. Потому что, если верить интернету, “бризоль” – это то, что зажарено в омлете.

Я сейчас не буду вдаваться в историю происхождения этого слова, потому что истоки его туманны и противоречивы, я лишь скажу, что у нас привыкли считать, что бризоль – это мясная лепешка, зажаренная во взбитом яйце. Ни мясо, ни рыба, а именно лепешка из фарша. Так привыкла и я, и потому именно под таким названием это блюдо будет и в моей кулинарной книге.

По поводу бризолей много споров и разных мнений. Кто-то например, считает, что это блюдо для завтрака. Мне лично сложно представить бризоль в качестве завтрака, но если кому-то это кажется хорошим вариантом, то почему бы и нет.

Есть мнение, что блюдо легко готовить. С этим все просто: выше я описала, как готовлю бризоли я , а просто это или нет, это уже решать тому, кто надумает их готовить.

Но одно я знаю точно : это блюдо достойно того , чтобы потратить время и научится его быстро и просто готовить. Потому что это вкусно!

Приятного Вам аппетита!