Булочки для гамбургеров

Вероятно сейчас нет человека, который бы не знал, что такое гамбургер. Этот многослойный бутерброд, состоящий из румяной булочки и разнообразного наполнителя, сейчас можно купить во многих странах. Или же сделать его самому.

Основа гамбургера- несладкая булочка с тонкой корочкой и нежным мякишем. Именно такую булочку я предлагаю Вам приготовить. Приготовление таких булочек занимает довольно продолжительное время, но, поверьте, оно того стоит.

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

Для опары:

• 180 грамм муки
• 110 грамм воды
• 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 3 грамма соли

Для основного замеса:

• 410 грамм муки
• 100 грамм теплой воды
• 4 грамма сухих быстродействующих дрожжей
• 6 грамм соли
• 20 грамм сахара
• 2 яйца
• 40 грамм растительного масла
• 30 грамм жидкого меда

Приготовление этих булочек занимает значительное время. Практически два дня. Учитывайте это, когда будете их готовить.

Для того, чтобы эти булочки получились удачными, нужно следовать рецепту. И значит точно соблюдать вес продуктов. Поэтому убедитесь, что Вы сможете взвесить то малое количество , скажем, дрожжей, которое необходимо по рецепту. Это не тот случай, когда все можно взять “на глаз”.

Приготовление булочек состоит из двух этапов: вначале готовим опару длительного брожения, а спустя некоторое время готовим само тесто.

Ближе к вечеру ставим опару. Для этого смешиваем 180 грамм муки, 110 грамм воды,1 грамм сухих быстродействующих дрожжей, 3 грамма соли. Долго вымешивать не надо. Достаточно, чтобы получилась однородное, возможно, чуть липкое тесто.

Кладем его в судочек или миску, главное при этом – закрыть крышкой, чтобы тесто не заветривалось сверху. Оставляем тесто в холодильнике на 8-12 часов. У меня опара стояла около 12 часов в холодильнике.

 Далее замешиваем тесто уже непосредственно на сами булочки. Для этого за час- полтора до замеса теста нужно опару достать из холодильника, чтобы она согрелась (крышку не открывать!). В миске смешать муку ( 410 грамм) с дрожжами ( 4 грамма).

Отдельно в теплую воду всыпать соль, сахар и мед, размешать, чтобы все растворилось. В миску с мукой вливаем  этот раствор соли-сахара-меда, сюда же 2 яйца и ту опару, что согрелась на кухне к этому времени. Опару можно порвать кусочками, чтобы проще было ее соединить с остальным тестом. Также сюда добавляем растительное масло.

 Из этих продуктов замешиваем тесто. Месим до гладкого однородного состояния.

Затем тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на 40 минут. Затем снова месим его ( можно прямо в миске) 2-3 минуты, снова накрываем его пленкой и оставляем на 40 минут. Снова месим его 2-3 минуты и оставляем его на 40 минут. После этого месим тесто снова пару минут и оставляем тесто в этот раз на 1,5-2 часа до удвоения в объеме. Зачем вообще нужна была вся эта мутотень с постоянными обминками каждые сорок минут? Дело в  том, что для такого вида булочек нужна очень хорошая клейковина в тесте. Развить ее можно, если ,скажем, непрерывно минут тридцать интенсивно вымешивать тесто, что , скажем, физически сложно, или же  взять на вооружение время, и вот так , с частыми обминками, постепенно развивать клейковину в тесте. Время, которое я указала, то есть 1,5-2 часа – это весьма приблизительно, по факту нам нужно, чтобы тесто удвоилось в объеме – вот это самый важный критерий .

Когда тесто подошло, его нужно чуть обмять и взвесить для того , чтобы разделить его на одинаковые булочки. Можно, конечно , и на глаз, но тогда есть риск, что булочки будут весьма отличаться в размере. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть подкатать в шарик.

Пусть эти шарики на столе полежат минут пять –десять, затем их надо сплюснуть руками в лепешку (без фанатизма!) и выложить на противень. Выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, поскольку булочки значительно подрастут.

 Для кунжутной посыпки можно поступить двумя способами. Можно каждую лепешку по очереди опустить одной стороной в тарелочку с водой и сразу же влажной стороной  в тарелку с кунжутом. В этом случае кунжута на поверхности будет много.

 Или можно смазать мокрой кисточкой поверхность лепешки  и потом посыпать кунжутом – тут кунжута налипает на булку уже меньше. Булочки следует оставить под пленкой на расстойке на 1-1,5 часа. За это время булочки значительно увеличатся в объеме.

 У меня булочки были на расстойке 1 час.

После расстойки выпекаем булочки  при температуре 180 градусов 20 минут. Если есть возможность, первые 10 минут выпекаем с паром. Я выпекала просто так, без пара. Печь надо до очень активного румяного цвета поверхности булок.

Остужаем на решетке.

Булочки получаются воздушными, пушистыми, с нежным мякишем внутри.

Вот какие славные гамбургеры на основе этих булочек у нас в итоге были

Изумительные булочки! Тот случай, когда я не пожалела, что потратила столько времени на их готовку.

Разумеется, эти булочки можно использовать не только как основу для гамбургеров. Их и к завтраку можно подать, и как альтернативу хлеба к первым блюдам, и в дорогу или на пикник.

Такие булочки можно замораживать. Делается это так. Как только булочки полностью остынут, каждую булку заворачиваем в отдельный пакетик. Далее кладем в морозилку. Размораживать так: накануне вечером достаем нужное количество булочек и оставляем на столе при комнатной температуре прямо в том пакете, в котором булочки находились в морозилке. На самом деле целая ночь для разморозки- это даже много. Обычно даже пару часов хватает , чтобы булка полностью “пришла в себя”. Но если булки нужны на утро, то таки да, лучше размораживать с вечера.

И самое главное – размороженные булочки не станут мокрыми, не ухудшатся во вкусе. Вот какими булки были, когда Вы их приготовили, такими они и будут после морозилки. Мною это проверено неоднократно!

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!