Булочки-рогалики «Отрада»

Потрясающие булочки! Совершенно невесомый, пушистый мякиш, тонкая нежная корочка и неназойливая сладость во вкусе. Описывая эти рогалики, мне постоянно хочется искать синонимы к слову «нежный». Потому что таки-да, булки нежнейшие!

Чтобы приготовить такие рогалики необходимо:

• 7 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 550 грамм муки
• 100 мл воды
• 100 мл молока
• 80 грамм сахара
• 30 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 яйцо (категория С0)
• 1 чайная ложка соли
• 80 грамм сливочного сыра

А также

• 1 маленькое яйцо для смазывания булочек (или 1 желток + 2 столовые ложки молока)
• 1 столовая ложка белого кунжута
• 1 столовая ложка черного кунжута

Секретный ингредиент этого теста – это сливочный сыр. Я использовала маскарпоне, но подойдет и любой другой. Главное, чтобы вкус сыра подходил к булкам. Скажем, если булочки планируются несладкими, то можно сахара использовать вдвое меньше, чем указано в рецепте, и тогда сыр можно покупать даже с различными добавками, типа зелени или чего-то другого. А вот если булочки будут сладкими, то сыр нужно выбирать без добавок.

Сливочное масло и сливочный сыр нужно заранее достать из холодильника. Молоко и воду немного подогреть.

В небольшой мисочке смешать сливочный сыр, яйцо и сахар.

Все перемешать до однородной смеси.

В миске или чаше кухонной машины смешать муку и сухие дрожжи.

Добавить соль, теплое молоко и воду, сырно-яичную смесь.

И замесить тесто.

В последнюю очередь вмесить мягкое сливочное масло и растительное масло.

Замешивать тесто нужно до однородного гладкого состояния.

Тесто хорошо держит форму, но при этом оно достаточно мягкое и податливое. Оно практически не липнет к рукам.

В миску слегка смазанную растительным маслом выкладываем тесто.

Миску закрываем пленкой и делаем в пленке несколько проколов, чтобы к тесту поступал воздух.

Оставляем тесто для брожения в теплом месте без сквозняков. Тесто должно удвоиться в объёме. У меня на это ушло 2 часа.

После этого все тесто выкладываем на стол и делим его с помощью весов на 12 частей.

У меня вес каждого кусочка теста получился 85 грамм. Из теста сформировать шарики и оставить на столе под пленкой для отдыха на 15 минут.

После этого из всех шариков теста следует сформовать рогалики. Лучше всего делать их одновременно. Потому что в противном случае время расстойки у булочек будет разное, и первые сформованные рогалики будут по виду заметно отличаться от последних.

Каждый шарик теста нужно вначале раскатать в небольшой язык.

Такой способ формовки рогаликов, к слову, еще хорош и тем, что в процессе раскатки, тесто периодически отдыхает, что дает возможность его проще и быстрее раскатать до нужной формы.

Затем каждый такой «язык» нужно раскатать в длинную полоску, шириной примерно в 10 см, в длину – как получится, а толщиной – примерно в 3-4 мм.

Затем полоску нужно визуально вдоль разделить на три части. Правую и левую часть полоски поочередно сложить вовнутрь. То есть в результате мы получаем довольно длинную и узкую полоску теста шириной примерно около 3 см.

(Если вдруг непонятно пишу, то по фотографиям наверняка можно понять, что именно я делаю).

Теперь эту длинную полоску нужно свернуть рулетом.

В итоге получается толстенький рогалик.

Чтобы рогалик не разворачивался в процессе готовки, стык теста нужно тщательно проработать, а затем выложить рогалики швом вниз.

Сделать таким образом все 12 рогаликов. Желательно выкладывать их на некотором расстоянии друг от друга, потому что они хорошо подрастут и в процессе расстойки, и во время выпечки.

Противень либо смазать сливочным маслом, либо выложить булочки на бумагу для выпечки.

Для этих рогаликов важно, чтобы была длительная расстойка. Обычно я оставляю их на 1 час в теплом месте. Булки в процессе расстойки обязательно нужно прикрыть пленкой, чтобы они не заветрились.

Если тесто было приготовлено правильно и дрожжи были качественные, то в результате наши рогалики заметно увеличатся в размере во время расстойки.

За минут 10 до окончания расстойки нужно включить духовку на температуру 180 градусов.

1 небольшое яйцо разболтать вилочкой. Этой смесью кисточкой смазать поверхность булочек. Сверху присыпать кунжутом.

У меня смесь белого и черного, но на самом деле можно посыпать и только белым. Его проще купить. Можно даже маком, если нет кунжута. Или же можно вообще обойтись без этой посыпки.

Выпекаем булочки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до красивого румяного цвета. У меня на это ушло 20 минут.

Остудить их желательно на решетке или доске.

Об этих булочках хочется говорить только с восторгом!

Потому что в руках они невесомые. Мякиш очень воздушный и пушистый. Тончайшая корочка. Сладость у булочек весьма умерена. Поэтому и с джемом, и с медом они прекрасно сочетаются.

Булочки довольно долго не черствеют. И это как раз тот случай, когда и на второй день они мне казались такими же замечательными, как и сразу после выпечки.

Уверена, что еще буду неоднократно использовать это тесто – оно чудесное!

Приятного Вам аппетита и вкусных булочек!