Бюджетная добавка в бульон

Однажды я смотрела кулинарную передачу, которую вел шеф-повар одного из французских ресторанов. Он готовил некое блюдо и одновременно рассказывал о премудростях готовки. В какой-то момент пришло время добавлять в его блюдо зелень. Он вымыл пучок петрушки и стал отрывать листики. А вот стебли он аккуратно сложил в пластиковый пакет.

Оказалось, он их замораживает и по мере необходимости добавляет, когда готовит бульоны. Тогда мне это показалось странным, особенно учитывая, что он шеф-повар престижного ресторана. А потом я подумала, что это же здорово, когда хорошие привычки несут пользу не только для еды как таковой, а и бюджету.

Теперь я и сама так делаю. Во-первых, это ничего не стоит, ведь в противном случае мы бы все равно выбросили эти стебли.

Во-вторых, это просто, на это не нужно тратить усилия или лишнее время. Стебли не нужно резать, вот как они есть, так и складываем в пакет. А после окончания варки бульона я вылавливаю их и выбрасываю.

В-третьих, это самым замечательным образом повлияет на качество бульона. Стебли петрушки, укропа или базилика отдают свой аромат во время варки, и в итоге мы получаем бульон с гораздо более насыщенным и приятным вкусом. Обычно на трехлитровую кастрюлю я кладу 10-20 таких стеблей, это примерно грамм 30, если взвесить. Единственно-стараюсь, чтобы стеблей базилика много не положить, они гораздо более ароматные. Одной-двух веточек- вполне достаточно. Так что я их и замораживаю отдельно.

Казалось бы, какая мелочь! Но порой именно мелочи играют важную роль.