Вареная кукуруза

Вареную кукурузу в нашем городе часто называют пшёнкой. Любя , разумеется. Потому что продукт уважаемый и любимый многими. И в сезон у нас ее продают повсеместно: и на улице , или прямо под домом, и в супермаркетах, и на рынках.

Продукт полезный. И под настроение заходит часто на “ура”.

Чтобы приготовить кукурузу, ничего особенного не нужно. Нужна , собственно, сама кукуруза и вода. А чтобы получилось всё вкусно, надо вначале правильно выбрать початки кукурузы, а потом правильно их сварить.

Выбирать нужно такую кукурузу, у которой зернышки либо почти белые, либо с легким желтым оттенком. Если зерна кукурузы ярко желтые, то кукуруза для варки не очень подходит, скорее всего она уже перезрела. Ногтем можно слегка ковырнуть зерна кукурузы. У «правильной»  будет выделяться белый сок, а у “старой” – вообще сок выделяться не будет.

Вот еще способ. Снимите несколько внешних листьев и рассмотрите початок кукурузы. Если зерна гладкие и ровные, с нежным желтым цветом- кукуруза подходит для варки. А если на зернышках есть впадины посредине, значит кукуруза уже не настолько молода, как нам бы хотелось. На фото ниже три початка. Два початка сверху с круглыми ровными зернами, а у нижнего – зерна слегка вогнутые посредине. Так что именно этот початок самый “взрослый” из всех троих. И это значит, что и вкус у него будет отличаться в худшую сторону от его собратьев.

Еще стоит обратить внимание на внешние листья и рыльца (это волосинки-ниточки, которые окутывают початок).

Если и внутренние листья, и эти волосинки сухие, то это значит, что кукурузу сорвали давно, она наверняка завяла и вряд ли такая вареная кукуруза будет вкусной.

А теперь о том, как варить кукурузу.

Початки кукурузы надо очистить от внешней шелухи. Снять все рыльца. Иногда початки режут пополам, иногда срезают кончики. Но это все по желанию.

Наполнить просторную кастрюлю водой и поставить на огонь. Как только вода закипит , закладываем подготовленную кукурузу.

Воду не солить!

Кукуруза должна быть полностью в воде. Обычно я сверху на початки кладу небольшую тарелку. В противном случае есть риск, что верхняя часть кукурузы останется сырой.

Еще вот какой есть вариант. Можно верхние листья не удалять полностью, а вывернуть их и оставить сверху. Потом срезать так, чтобы по размеру и початок, и эти отрезанные листья плотно становились в кастрюлю. Это позволит им быть полностью погруженными в воду и не всплывать. Когда будете закладывать такую кукурузу в кастрюлю, будьте осторожны, не обожгитесь!

После этого закрыть кастрюлю крышкой, и воду с кукурузой снова довести до кипения.

От момента закипания варить кукурузу 10-11 минут ! Это важный момент. Многие считают, что кукурузу надо варить полтора-два часа. (Именно так варили кукурузу в моем детстве). И определенный смысл в этом есть. Дело в том, что кукуруза первый раз готова через 10-15 минут, потом она станет более жесткой, и второй раз она становится мягкой действительно через полтора-два часа. Так что тут главное не переварить кукурузу первоначально.

Если воду посолить сразу, кстати говоря, то, как не вари кукурузу, она будет слегка твердой. Так что кукурузу варить нужно в обычной воде, а солить ее непосредственно перед едой. Я , впрочем, и тогда ее не солю. Мне нравится несолёная. Подаем кукурузу горячей. Ставим на стол солонку с солью, потому что многие любят кукурузу в соленом варианте.

Иногда , к слову, кукурузу перед едой не только присыпают солью , но и слегка смазывают сливочным маслом. Но тут уж решать по месту, кто как любит.

Особенно вкусная  кукуруза горячая. Но и в холодном виде она тоже ничего. Если всю не съели – надо оставшуюся кукурузу поставить в холодильник. Летом она очень быстро скисает без холодильника. Но лучше всего варить ее ровно столько, сколько собираетесь съесть.

Еще вот что могу сказать по опыту. Кукуруза бывает разных сортов. И в городах продавцы чаще всего не знают, что за сорт они продают. Если спросить, самый распространенный ответ: “Сахарная”. Но даже я , слишком далекая от сельского хозяйства, знаю три сорта сахарной кукурузы. А что уж говорить о тех, кто занимается ее выращиванием. Так вот, какая-то кукуруза более сочная, какая-то более сладкая. И потому при одном и том же способе готовки конечный результат будет разным.

Чаще всего 10-11 минут с момента закипания – это оптимальное время для варки молодой кукурузы. Но есть сорта , которым времени может потребоваться чуть больше. Например, 15-20 минут. Определить время готовки просто. Надо через 10 минут варки достать один початок, вилкой или ножом отделить пару зернышек и попробовать. Если по вкусу Вам кажется, что зерно сырое, то варим еще немного.

И вот еще история просто так. Однажды моя знакомая рассказывала, что ее ребенку на собеседовании при поступлении в детсад (Оказывается есть и такое!!!) дали ряд заданий, в частности нужно было разные картинки разложить в нужные стопочки.И если ребенок неправильно отвечал , то маме потом строго указывали на ошибку. Так вот картинку с кукурузой надо было положить в категорию “овощи”. Она случайно узнала , что предыдущие соискатели на этом вопросе “срезались”. Я помню, что пришла тогда домой и задумалась: “А кукуруза – это овощ?”. Оказалось нет! Это злак. Такой же как пшеница или рожь. А еще с точки зрения ботаники кукуруза формально фрукт, и уж никак не овощ. Хотя в народе все считают кукурузу овощем. Ну и, как выяснилось, для поступления в детсад тоже надо помнить, что это овощ. ?

Приятного Вам аппетита и отличного лета.