Вишневый пирог на песочном тесте

Тонкий слой песочного теста и очень много вишневой начинки – вот так можно кратко описать этот пирог. Это вкусно и очень по-летнему! Я готовила такой пирог в сезон из свежей вишни, но его вполне можно приготовить из замороженной вишни или консервированной в собственном соку.

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

Для теста:

• 300 грамм муки
• 200 грамм сливочного масла
• 2 желтка
• щепотка соли

Для начинки:

• 500-600 грамм вишни без косточек
• 150 грамм сахара
• 1 столовая ложка крахмала
• 30 мл воды для того , чтобы развести крахмал
• 30-50 грамм сливочного масла
• 100-120 мл воды
• 2 столовые ложки панировочных сухарей

А также сахар для декора пирога.

Количество теста указано на форму для выпечки диаметром 24-25 см. Я для удобства буду использовать разъемную форму для выпечки.

В просеянную муку порезать кубиками холодное масло (прям из холодильника!), перетереть его с мукой руками в крошку. Добавить два желтка, щепотку соли и замесить тесто. Долго месить тесто не нужно, достаточно, чтобы все тесто связалось в один ком. Если тесто крошится и не собирается в единое целое, то добавляем немного очень холодной (лучше даже ледяной) воды, максимум одну столовую ложку.

Я замешивала это тесто без воды, только на желтках.

Заворачиваем тесто в пленку и кладем на минут 10 в холодильник. Затем достаем его, делим тесто на две части. Причем так, чтобы в одном куске было две трети всего теста, а в другом- треть. Каждую часть теста раскатываем в толстую лепешку и отправляем в холодильник на 1 час. Каждая лепешка теста должна быть в отдельном пакете!

Может возникнуть вопрос, зачем лишние действия? Почему не поделить тесто сразу? И на самом деле тут все просто. Песочное тесто капризное по своему характеру. Долго с ним работать нельзя, особенно летом, потому что тает сливочное масло, которое входит в его состав. Вот поэтому и приходится время от времени ставить тесто в холод. И кстати, если предварительно не раскатывать тесто в лепешку, а оставить тесто в виде шара, то уже через час оно застынет настолько, что его очень сложно будет раскатать. А из лепешки раскатывать проще.

Готовим начинку.

В кастрюльку наливаем 100-120 мл воды, это примерно половина граненого стакана. Всыпаем 150 грамм сахара. Доводим до кипения. Вишню выкладываем в сваренный сироп, доводим до кипения, провариваем минуты три-четыре на умеренном огне. Отдельно в 30 мл воды разводим крахмал. Затем вливаем раствор крахмала в кастрюльку с вишней. Варим 3-4 минуты. Начинку при этом активно помешиваем! Снимаем с огня. Затем в кастрюлю с вишней добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем начинку до полного остывания.

Пока начинка остывает, не ее поверхности может появиться пленка. Нам она крайне нежелательна, поэтому есть два варианта, как не допустить ее появления . Можно либо в контакт накрыть пищевой пленкой, но тогда начинка будет остывать дольше. Либо можно довольно часто помешивать начинку, в таком случае она остынет быстрее, но это потребует лишних действий с Вашей стороны.

Когда начинка остынет, продолжаем готовить пирог. Для этого достаем тесто из холодильника. Стол припылить мукой. Из большого куска теста формируем дно и стенки будущего пирога. Тесто раскатываем в тонкую лепешку по размеру чуть больше , чем форма для выпечки. Форму я ничем не смазывала, дно закрыла бумагой для выпечки. Бортики формируем примерно 3 см.

Оставшееся тесто раскатать толщиной 3-5 мл, и из этого теста нарезать полоски для декоративной решетки.

На низ пирога высыпаем панировочные сухари. Это делается для того, чтобы тесто не размокло от начинки. Затем выливаем подготовленную вишневую начинку.

Сверху выкладываем полоски теста в виде решетки.

И всю эту красоту сверху следует присыпать сахаром. Как вариант можно разболтать яйцо и перед тем, как посыпать сахаром, смазать яйцом. Но потребуется очень небольшая часть яйца, примерно 1/4. Если есть куда потом пристроить остаток яйца, то, да, поверхность, смазанная яйцом получается красивее , да и сахар охотнее прилипает.

Ставим в заранее разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога и красивой румяной корочки. В теории время выпечки примерно минут 40. Но все зависит от духовки. Я выпекала около 50 минут. И это не тот случай, когда деревянной шпажкой можно проверить готовность пирога. Тут нужно смотреть на цвет корочки у теста.

Когда пирог немного остынет, снимаем бортики. Когда пирог полностью остынет , снимаем бумагу и переносим его на сервировочную тарелку.

Разреза́ть пирог можно только, когда он полностью остынет.

Хранить такой пирог нужно при комнатной температуре. Пробовала поставить в холодильник- тесто размокло и пирог стал практически несъедобен.

Про продукты и замены. Вишня бывает разная, поэтому начинку лучше пробовать на соотношение сахара-кислоты в процессе готовки. Крахмал я использовала кукурузный, но можно и картофельный. Вместо панировочных сухарей можно смолоть в блендере пару печений и посыпать дно пирога этой крошкой. Если пирог готовить из замороженной вишни, то ее предварительно нужно разморозить. Если готовить из консервированной вишни, то предварительно вишню нужно отбросить на дуршлаг, а также нужно использовать сироп из банки вместо указанной по рецепту воды. И в случае размороженной вишни, тоже можно использовать тот сок, что выделился, пока вишня размораживалась, вместо той воды, что указана по рецепту. Если сока мало, до добавляем воду. И количество сахара наверняка будет другим. Потому что в консервированной вишне почти наверняка использовался сахар в консервации, а замороженная вишня часто наоборот, более кислая, чем она же в свежем виде. Ну и самое главное. Я как-то пыталась использовать в этом тесте маргарин и тесто не получилось. Поэтому только сливочное масло! Причем желательно еще и масло качественное.

Приятного Вам аппетита и вкусных пирогов!