Вишневый пирог

Потрясающий пирог! Песочное тесто, аромат орехов и приятная кислинка свежей вишни. Наслаждение в каждом кусочке!

Чтобы приготовить такой пирог необходимо :

250 грамм сливочного масла
250 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
5 яиц
125 грамм муки
125 грамм крахмала
175 грамм тертого фундука
1 пакетик разрыхлителя
800-1200 грамм вишни

Рецепт этого пирога был напечатан в журнале Бурда в 1989 году.

Я внесла некоторые изменения в рецепт. Оригинальный текст приведу в конце этого поста.

Вишню в этот пирог можно добавлять по-разному. В оригинальном рецепте предлагалось вишню вымыть, просушить и выкладывать в таком виде сверху на тесто. В этом варианте мне не нравятся вишневые косточки в пироге. Пробовала готовить такой пирог и с вишней без косточки. Для этого нужно заранее вынуть косточки и затем оставить вишню на бумажных полотенцах на час или даже чуть больше, чтобы стек лишний сок и вода. Еще пробовала готовить с замороженной вишней. Понравилось. Добавлять вишню в этом случае нужно в замороженном виде.

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника.

Подготовить орехи. Для этого фундук смолоть в блендере в мелкую крошку.

Просеять муку, смешать ее с разрыхлителем и крахмалом. Всю смесь снова просеять.

Мягкое масло взбить миксером до консистенции крема.

Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Взбивать минут 5-7. Затем по одному ввести яйца в тесто. Каждое последующее яйцо вводить в тесто только тогда, когда предыдущее будет полностью размешано в тесте.

Порциями ввести мучную смесь и молотые орехи.

Ложкой перемешать до получения однородной гладкой массы.

Пирог я буду выпекать в прямоугольной форме 27 на 38 см . Форму либо нужно заранее смазать холодным сливочным маслом, либо застелить бумагой для выпечки.

Выложить тесто на противень.

Сверху выложить вишни.

Выпекать 40-50 минут при температуре 200 градусов. Готовность проверять деревянной шпажкой.

Минут через 5-7 после выпечки пирог нужно осторожно достать из формы и выложить его либо на деревянную доску, либо на решетку, чтобы пирог остыл.

Выпекала я этот пирог довольно часто. Причем экспериментируя и с составляющими теста и с формой пирога. Можно например, выпекать его в круглой форме для выпечки диаметром 26 см. Пирог в этом случае получается гораздо выше. Но и печь его в таком случае нужно дольше.

Вот этот пирог выпекался около часа. И поскольку площадь поверхности меньше, то и вишни на него ушло меньше. Примерно 500 грамм.

Чаще всего я такой пирог выпекаю с грецкими орехами. Для этого орехи нужно вначале чуть поджарить на сухой сковороде, затем без фанатизма снять ту кожицу, что сама легко отойдет от орехов, а после этого смолоть орехи в блендере. Пирог с такими орехами получается более темный по цвету и, разумеется, у него немного другой вкус и аромат.

Но это тоже очень вкусно!

В оригинальном рецепте указано, что для теста можно использовать вместо масла маргарин. Пробовала и такой вариант. И пирог этим благополучно испортила. Причем, что странно, в те годы, когда вышел рецепт , я готовила пирог и на маргарине, и получалось нормально. А в прошлом году использовала маргарин. И получилось очень невкусно. Многие пишут, что нужно искать маргарин высокой жирности, но как по мне, легче купить нормальное сливочное масло и не морочить себе голову поисками маргарина. Тем более что , какой будет результат , еще неизвестно. А вот с маслом все точно выходит отлично.

И, как обещала, страница журнала с оригинальным текстом.