Голубцы из пекинской капусты с курицей

Вкусное, сытное блюдо, которое можно приготовить как к семейному обеду, так и на праздничный стол.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 кочан пекинской капусты (вес примерно 1 – 1,2 кг)
• 0,5 стакана риса
• 250-300 грамм куриного мяса
• 2 луковицы
• 1 морковка
• 1 помидор (если есть)
• соль
• черный молотый перец
• смесь итальянских трав (или прованских)
• 2 чайные ложки томатного соуса
• растительное масло
• 50-100 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка сушеной паприки кусочками
• 1 чайная ложка сахара
• петрушка (по желанию)
• сметана – для подачи блюда

Стакан здесь 250 мл.

Вначале нужно подготовить капустные листья для голубцов.

Кочан капусты визуально делим на три части.

Отрезаем треть кочана с той стороны, где листья более толстые.

Для самих голубцов нам нужна та часть кочана, где листья более тонкие.

Отделяем листики друг от друга. В большую миску (или в вог, как у меня сегодня) укладываем эти листья и заливаем их крутым кипятком.

Ложкой или лопаткой листики нужно утопить в воду, чтобы все листья были в горячей воде. Прикрываем крышкой – так листья капусты быстрее пропарятся и станут мягче.

Через минут пять проверяем листики. Если они хорошо сворачиваются, они гибкие и послушные, значит их можно доставать из горячей воды. Очень важно при этом листья не переварить!

В данном случае нас интересует, чтобы гибкой и податливой была та часть листа, которая более тонкая. А все утолщения на листиках в ходе дальнейшей работы мы будем срезать. Поэтому не нужно добиваться того, чтобы и толстая часть листа была мягкой.      

Подготовленные листья отставляем в сторону.

Теперь нужно сделать начинку для голубцов.

Половину стакана риса перебрать, промыть и отварить в небольшом ковше до полуготовности. Воды к рису я добавляю 1 стакан. Когда вода выкипит, то я пробую рис. Если зерно риса сверху мягкое, а внутри еще чувствуется твердое ядро, значит пора рис снимать с огня.

Солить рис в процессе варки не нужно!

Пока рис остывает, прикройте его крышкой, чтобы он не подсох сверху.

Теперь возвращаемся к той части капусты, которую я ранее отрезала от кочана. Часть этой капусты я буду использовать для фарша, которым буду фаршировать голубцы. К слову сказать, это необязательно, но мне нравится, когда в этом блюде много овощей. Это, во-первых. А во-вторых, так можно по максимуму использовать кочан капусты.

Эту капусту нужно покрошить соломкой.

Количество капусты на свое усмотрение.

Одну луковицу (а их в рецепте две. Одна идет в фарш, вторая – в заливку) порезать кубиком, морковку натереть на терке.

Куриное мясо порезать мелким кубиком. Для этого рецепта можно использовать как куриное филе, так и мясо с куриных окорочков. И да, мне нравится, когда в голубцах мясо нарезается кубиком, а не перекручивается на мясорубке!

На сковороде разогреть немного растительного масла. Выложить на сковороду лук, половину моркови и нашинкованную капусту. На огне ниже среднего тушим овощи до полуготовности.

Очень люблю к этим овощам добавлять помидор. В сезон обязательно добавляю! Помидор можно либо порезать кубиком, либо измельчить в блендере в пюре; добавлять на сковородку нужно не сразу, а через минут 10 после начала тушения овощей, когда капуста потеряет объем и лук станет прозрачным. Помидор в начинке дает приятную кислинку, которая весьма кстати, в этом блюде.

В миске смешать порезанное мясо, отваренный рис и овощи, которые мы пассеровали на сковородке.

Посолить фарш и поперчить.

По желанию можно добавить немного сушеных трав – прованских или итальянских. Обе эти смеси трав по вкусу и аромату – разные, выбираем те, что больше по душе. Или просто можно добавить тех трав, что растут в нашей местности. Например, петрушки или укропа. Но важно помнить, что каждая травка придаст свой вкус готовому блюду!

Я обычно к этим голубцам добавляю смесь итальянских трав, или (если такой смеси нет) немного сушеного базилика.

Возвращаемся к подготовленным капустным листьям.

Каждый листик выровнять по толщине. Те есть срезать у основания все утолщения.

Обрезки не выбрасываем! Они нам еще пригодятся.

Дополнительно я еще каждый листик разрезаю вдоль пополам – мне нравится, когда голубцы получаются маленького размера. Если вдоль листа есть еще толстые прожилки- их тоже лучше срезать! Так будет проще формировать голубцы.

На каждый подготовленный листик выкладываем фарш

и сворачиваем рулетом.

Голубцы получаются очень-таки небольшого размера.

Все обрезки от капусты выкладываем на дно вога (или казана, или кастрюли с толстым дном).

Все эти обрезки вберут в себя лишний жир. А еще они очень помогут нам, если вдруг голубцы начнут пригорать – они возьмут огонь на себя 😊.

Все голубцы выкладываем вплотную друг к другу.

Если голубцов получилось много, то выкладываем их вначале в один слой, потом во второй.

Готовим для голубцов заливку.

Вторую луковицу порезать кубиком.

На растительном масле пассеруем лук и ту морковку, которую мы не использовали (помните? мы половину положили в фарш, а часть – осталась). Когда лук станет прозрачным, добавляем на сковороду томатный соус и немного горячей воды, все перемешиваем. Сюда же добавляем немного паприки кусочками (не молотой!). Посолить, поперчить. Добавить 1 чайную ложку сахара и немного сушеных трав. Перемешать.

Я еще добавляю в заливку кусочек сливочного масла. Масло сделает заливку нежной и бархатистой. В принципе количество масла зависит только от Вас. Но чем больше масла, тем более нежными получаются готовые голубцы. А еще здорово, если вместо сушеной паприки добавить сладкий свежий перец. И свежий помидор (порезать пластинками). В общем, чем богаче эта заливка, тем вкуснее на выходе будут голубцы!

Заливка должна быть соленой по вкусу, едва сладкой, с легкой кислинкой.

Выливаем заливку на голубцы. Заливки должно быть столько, чтобы все голубцы были полностью покрыты жидкостью! Если заливки получилось мало, то добавляем воду, но при этом корректируем эту заливку на соль.

А для того, чтобы сверху голубцы в процессе готовки не подсохли, накрываем их лишними капустными листьями (в середине кочана такие бывают) и разными капустными обрезками.

Ставим голубцы на плиту, доводим до кипения, и на малом огне под крышкой тушим голубцы 40-45 минут до полной их готовности. Можно, кстати, и 1 час готовить, тогда голубцы по вкусу как томленые получаются. Но тут главное, чтобы они не начали пригорать! Так что присматривайте за ними.

Готовые голубцы оставить под крышкой хотя бы на минут 10, чтобы блюдо настоялось и все вкусы «подружились» между собой, после чего можно подавать столу.

Мне больше всего нравится эти голубцы подавать со сметаной. Но знаю, что есть люди, которым больше по душе кетчуп к таким голубцам, или другой соус на основе томатов. Еще хороший вариант – это белые соусы на основе йогурта. Это тоже вкусно!

И вот еще что – эти голубцы мне больше нравятся не сразу в день готовки, а на следующий день, когда блюдо настоится. Я тогда их разогреваю либо в этой же посуде, в которой готовила, или просто тарелке, если мне нужно разогреть одну порцию.

Удобно такое блюдо готовить на праздник. Ведь его можно приготовить заранее, а перед подачей просто разогреть. Таким образом мы освободим себе немного времени в праздничный день.

Добавлю еще, что это блюдо не такое калорийное, как традиционные голубцы, но вместе с тем – сытное, вкусное и достаточно нарядное.

Приятного Вам аппетита!