Жареная мойва

Простая душевная рыбка. Под настроение или на почве ностальгии вполне может прийтись по вкусу.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 600 грамм мойвы
• соль
• мука для панировки
• растительное масло для жарки

В перечне ингредиентов у меня написано – 600 грамм мойвы. Но на самом деле количество рыбы может быть любое. Просто я обычно для такого блюда много мойвы не покупаю, чтобы не превратить чистку рыбы в форменное издевательство.  В моем случае 600 грамм мойвы – это нам и поесть под настроение хватает, и я не успеваю во время готовки пожалеть, что вообще ее купила.

Отвлеклась что-то…

Перед тем, как покупать и готовить мойву, важно сказать, что вкус этого блюда напрямую зависит от качества рыбы. Если ее неправильно хранили, если ее замораживали, размораживали, а потом снова замораживали, то рыба в готовом виде будет не очень вкусной, а во время жарки на кухне будет стоять тот еще «аромат».

Поэтому возникает резонный вопрос: как выбрать мойву?

Если рыба заморожена, то сложно по внешнему виду понять, какого она качества. Но всегда можно посмотреть на упаковке на дату расфасовки и срок годности. Иногда это помогает. Особенно, если производитель приличный.

А вот если рыба разморожена, то стоит обратить внимание на ее внешний вид. Если поверхность у рыбки глянцевая, если глаза блестят, а зрачки черные, то есть шанс, что она качественная.

А вот если бока рыбки повреждены, если на них есть трещины или темные пятна, и уж тем более, если у рыбы нет хвостов, то тут дело нечисто и покупать такую рыбу не стоит. (Кстати, хвостов не бывает, если рыба долго хранилась в ненадлежащем виде, и хвосты попросту отсохли).

Но вернемся к моей мойве и к процессу готовки.

Рыбу нужно хорошо промыть под проточной водой.

После это мойву следует почистить.

Удобнее для этого использовать маленький нож. Ножом нужно отрезать голову у рыбы и пройтись тем же ножом по брюшку, удаляя внутренности.

Да, работа грязная и нудная. Но от нее никуда в этом случае не деться.

В общем, чистим всю рыбу.

Кстати, у нас в соседних супермаркетах, в отделах готовой еды, жареную мойву частенько продают. И вот они ее не чистят, а жарят прямо с головами и внутренностями. Но мне так не нравится, так что я чищу.

Затем рыбку нужно под проточной водой промыть, особенное внимание уделяя брюшку.

Темная пленка, которая есть в брюшке, может во вкус готовой рыбы добавить легкую горечь, поэтому эту пленку лучше смыть водой.

После этого рыбу нужно слегка просушить. Можно сделать это бумажными полотенцами, или можно, как вариант, просто с тарелки, на которой находится мойва, слить лишнюю воду.

Далее рыбу нужно посолить по вкусу.

Потом перемешать ее, чтобы соль распределилась по всей рыбе.

И пока мы будет готовить муку для панировки и сковородку для жарки, мойва слегка пропитается этой солью.

На тарелку насыпаем немного муки. (Кстати, в соседнем супермаркете в муку добавляют немного сухой паприки и в итоге готовая рыба имеет чуть другой окрас. Но мне нравится, когда в панировке только мука. Но если Вам хочется разнообразия, то можно добавить и немного паприки).

Каждую рыбку со всей сторон обваливаем в муке.

На сковородке разогреваем растительное масло.

Выкладываем на сковороду мойву так, чтобы между рыбками было достаточно места. Если рыбы на сковородке будет много, то мойва будет скорее тушиться, чем жариться, и красивой румяной корочки у рыбы может не получиться.

Жарится рыба очень быстро. Буквально минуту-две с одной стороны и еще меньше – с другой.

Жарим рыбу до румяной, золотистой корочки и тут же выкладываем ее на тарелку, прикрытую бумажной салфеткой.

Мойва – рыбка жирная и лучше, чтобы лишний жир стек на бумагу.

Подаем жареную мойву с пылу с жару, пока она слегка похрустывает своей зажаренной корочкой.

Рыба внутри мягкая, нежная. Хребет (а это, по сути, единственная несъедобная часть в этой рыбе) легко отделяется от филе.

Такую рыбу можно готовить в качестве второго блюда к обеду, или это может быть просто перекус в течение дня.

Кстати, мойва – рыбка полезная. Кроме свойственных морской рыбе полезных компонентов по типу Омега-3, в ней содержатся уникальные вещества: витамины РР и В2, и калий. А еще в ней много йода, селена и хрома. К тому же мойва находится в тройке лидеров среди рыб по содержанию фосфора. А фосфор, как мы знаем, полезен для костей и зубов. Еще добавлю, что мойва – это дикая морская рыба, ее не выращивают в каких-то сомнительных прудах, прикармливая ее разными химическими веществами. Так что она достаточно безвредна для организма.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Я однажды у нас в Одессе слышала, как бойкая продавщица уверяла покупательницу, что мойва вот прям с утреннего улова. На этот счет хочу сказать, что мойву к нам привозят издалека, потому что обитает она в северных океанических водах. Моя фантазия, конечно, может подсказать вариант, при котором у нашей шустрой продавщицы есть личный самолет (или портал) в Норвегию. И там действительно был утренний улов, при котором нашлась и мойва. Однако эта версия мне кажется маловероятной. А у нас в Черном море мойва не водится. Видно ей тут жарко. Так что везут к нам мойву в замороженном виде. Ведь в свежем виде эта рыба долго не хранится, так что ее нужно выловить, и тут же заморозить, а уже после – везти к покупателю. И вот тут самый важный вопрос, столько раз эту мойву замораживали. Если один раз, сразу после вылова, то готовая рыба получается вкусной. А вот если это происходило неоднократно, то тут такое….