Жареный цыпленок с чесноком

Потрясающая курочка! С вкусным мясом, хрустящей корочкой, и просто сногсшибательным чесночным ароматом!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 курица или небольшой цыпленок
• соль
• черный молотый перец
• растительное масло
• 5-8 зубчиков чеснока (или по вкусу)
• 3-5 веточек петрушки

В целом такую курицу приготовить довольно просто, но для жарки нужно подготовить соответствующее, скажем так, оборудование.

Во-первых, нужна хорошая сковородка. Я пробовала жарить курицу на разных сковородах, так лучше всего получается на тяжелых сковородах с толстым дном. В последнее время я готовлю на сковородке-гриль, так это тоже хороший вариант.

И во-вторых, курица будет жариться под грузом, поэтому нужно придумать некую конструкцию, которая бы играла роль этого груза. В моем случае это будет гиря, которую я кладу в прямоугольную емкость.

И еще скажу пару слов про курицу. Сейчас можно купить небольших цыплят, вес каждого примерно около килограмма или чуть больше. Такие цыплята просто идеально подходят для этого рецепта. Но раньше я всегда готовила такое блюдо из обычной курицы, которую покупала в супермаркете. И чаще всего эти бройлеры были по весу от 1,8 кг до 2,2. И с таким весом курицу тоже вполне можно приготовить по этому рецепту. Во всяком случае я неоднократно (не один год!) именно так и делала. Разница будет лишь в том, что небольшого цыпленка нужно по времени жарить меньше, а крупную курицу соответственно – жарить дольше.

Вначале цыпленка нужно подготовить. Цыпленка промыть под проточной водой.

Далее тушку цыпленка необходимо разрезать вдоль грудины.

Тушку развернуть как книжку и слегка прижать, чтобы цыпленок стал более плоским.

Иногда цыпленка слегка отбивают, чтобы тушку сделать более плоской, но я обычно этого не делаю. Потому что и без этого в конечном итоге все получается хорошо.

Далее нужно отрезать у цыпленка нижние части голени.

 У меня есть кухонные ножницы, у которых на лезвии есть специальное углубление.

И вот с помощью этого углубления на лезвии легко можно разрубить кость в голени. Если нет таких ножниц, можно это сделать и ножом.

Хочу еще пару слов сказать, об этом шаге. На многих сайтах я вижу рецепты, в которых не срезают нижние части голени. Я и так пробовала готовить (на самом деле просто забыла вовремя отрезать ?!). Так оказалось, что ножки цыпленка лучше прожариваются, если все же эти косточки срезать. Поэтому для меня это важный шаг в готовке такой курицы, и я его стараюсь не пропускать.

Еще нужно срезать железу в районе хвостика. Но я обычно отрезаю весь хвостик целиком. Мне так больше нравится.

Слегка обмакнуть цыпленка бумажными полотенцами. Затем всю тушку с двух сторон посолить и посыпать черным молотым перцем.

Оставить в таком виде цыпленка на минут 10.

За это время на сковороде разогреть растительное масло. Огонь под сковородкой чуть ниже среднего. Выкладываем цыпленка на сковороду первый раз «некрасивой» стороной вниз.

Сверху кладем груз.

Я уже писала, что у меня это стеклянная емкость для запекания и в ней – гиря. Понимаю, что у не всех есть такое счастье, как эта гиря. (Она, кстати, от штанги). Я даже ее сегодня взвесила на всякий случай (вдруг кому интересно). У нее вес 3,880 кг. До того, как у меня появилась эта гиря, я пробовала ставить в качестве груза и банку с водой, и кастрюлю с утяжелителем в виде пачки соли в 1,5 кг. И из опыта скажу, что банка с водой имеет обыкновение опрокидываться. (В последний момент успела подхватить, а то бы залило плиту!). А соль будет вся забрызгана маслом. Так что идея с солью рабочая, но изначально нужно ее обтянуть пленкой или фольгой, чтобы после жарки всю пачку соли не выбрасывать.  

Или найдите свой вариант груза!

В таком виде жарим цыпленка 15 минут, если он весом в килограмм, или 20 минут, если это курица более крупная.

После этого снимаем груз.

Переворачиваем тушку.

Снова кладём сверху груз.

И жарим 15 минут, если это килограммовый цыпленок и 20 минут, если курица более крупная.

Снова переворачиваем и жарим цыпленка третий раз точно таким же образом.

Другими словами, в общем сложности цыплёнок жарится два раза с «некрасивой» стороны и один раз – с красивой. По времени цыпленок весом около килограмма суммарно жарится примерно 45 минут, а курица от 1,8 до 2 кг жарится около часа.

Если по окончанию жарки цыпленок кажется бледным и хочется, чтобы корочка была более зажаренной, то переворачиваем цыпленка красивой стороной вниз и без груза жарим несколько минут на сильном огне до получения корочки нужной степени румяности.

Хочу сказать, что 45 минут для небольшого цыпленка вполне хватает, чтобы он полностью приготовился. А вот если курица более крупная, то я иногда могу готовить ее чуть дольше, чем указанный выше 1 час. Проверяю готовность я так. Надрезаю филе где-то сбоку и смотрю, какой выделяется сок. Если прозрачный, то курица готова, если слегка розовый, значит курицу еще нужно жарить. Но как правило за 1 час под прессом (!) даже крупная курица успевает прожариться.

Пока курица жарится, следует приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок пропустить через пресс.

Петрушку порубить.

По окончанию жарки цыплёнка снимаем со сковороды и перекладываем на красивую тарелку.

В мисочку с чесноком наливаем пару столовых ложек горячего (!) масла со сковородки. Перемешиваем. Далее либо можно чеснок с маслом смешать с петрушкой.

И этой смесью смазать всю тушку.

Либо смазать цыпленка смесью масла и чеснока без петрушки.

А перед подачей к столу посыпать сверху петрушкой.

Готовую курицу (смазанную чесночной заправкой) очень желательно накрыть кастрюлей или большой миской и оставить в таком виде минут на 7-10, чтобы мясо настоялось и отдохнуло (как бы это не звучало странно!).

После этого подаем к столу и наслаждаемся чудесной курочкой!

А теперь небольшая история об этом цыпленке.

В Советские времена было весьма популярное блюдо «Цыпленок-табака». И именно вот так, с буквой «б» внутри, это название и писалось. И в свое время я часто задавалась вопросом, причем здесь табак?

И вот что оказалось. Родом блюдо из Грузии. Там оно готовится на специальной сковородке. Ее название – «тапа». Она интересна тем, что в комплект входит очень тяжелая крышка, которая и играет роль груза. И именно от названия сковородки и пошло название самого блюда. То есть изначально было – «цицила тапака».

Спустя некоторое время блюдо стало настолько популярным, что  его начали готовить во многих регионах Советского Союза и уже в Советских книгах оно стало называться как «Цыпленок табака». Я даже скажу более того – в одной старой кулинарной книге (ее можно найти в сети), которая была издана в Тбилиси в пятидесятых годах, это блюдо тоже значилось, как «Цыплёнок таБака».

И вот некоторое время назад в кулинарной среде пошла волна возмущения по поводу названия “Цыпленок табака”. И что ни отзыв в рецептах, то обязательный комментарий, что буква то – не правильная! Как по мне, то вопрос довольно спорный, но обсуждать, что правильно, а что нет, как-то мне не хочется. Вот потому я в названии рецепта не написала, что это цыпленок табака, хотя именно так мы эту чудесную курочку в кругу семьи и называем.

По поводу рецепта еще хочу сказать, что когда стала интересоваться, а как совсем-совсем правильно готовится эта курица, то в Википедии прочитала бомбезную информацию: «При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом с давлением 20-30 кПа». Вот у меня много есть разных приспособлений на кухне, которые облегчают жизнь хозяйке, а вот прибора, который бы сказал, сколько паскалей у меня было давление, когда я прижимала курицу, и нету! Впрочем это не мешает мне приготовить на семейный ужин это отличное блюдо! Приготовьте и Вы! Потому что курочка – просто песня!

Приятного Вам аппетита!