Запеченная дорада по-провански

Замечательная рыба! Вкусная, полезная, ароматная, к тому же она очень просто готовится.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

1 рыбка дорадо (вес 400 грамм)
смесь прованских трав
соль
лимонный перец
веточка свежего розмарина (по возможности)
оливковое масло
лимон

Продается у нас эта рыба иногда в потрошеном виде, а иногда – нет. Если рыбу в магазине уже выпотрошили, то это несколько облегчает работу по подготовке рыбы к запеканию. Если же дораду не потрошили, то нужно это сделать самим.

Вначале рыбу нужно промыть под проточной водой, затем снять чешую.

Снимать чешую у рыбы нужно в направлении от хвоста к голове. Далее по брюшку необходимо сделать длинный, но не глубокий надрез и через него удалить внутренности. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь внутри брюха. Впрочем, иной раз рыбу так прижимают друг к другу в процессе транспортировки, что желчный может оказаться повреждённым еще до разделки рыбы. Если это произошло, то внутренности необходимо аккуратно удалить, далее рыбу внутри брюшка нужно очень тщательно промыть и желтое пятно от лопнувшего пузыря поскоблить ножом. Можно дополнительно это место (а его легко видно по цвету) присыпать солью.

Далее с помощью кухонных ножниц подрезаем жабры и удаляем их. Хорошо промываем то место, где были жабры. Плавники и хвост, можно отреза́ть, а можно не отреза́ть. Чаще всего плавники оставляют на тушке, потому что так рыба в готовом виде смотрится более естественно. Еще по желанию можно удалить глаза.

После всего этого рыбу еще раз нужно тщательно промыть. Особое внимание уделяем брюшку и головной части рыбы. Затем рыбу нужно промокнуть бумажными полотенцами.

Далее по брюшку делаем острым ножом несколько надрезов.

Нож при этом держим не перпендикулярно хребту рыбы, а под углом. Так надрез получится более глубоким.

В этот надрез я планирую вставлять ломтики лимона, поэтому мне выгодно, чтобы надрез был довольно большим, чтобы долька лимона туда поместилась почти вся.

Теперь рыбу нужно приправить солью и специями. Соль у меня крупная. Можно брать морскую. У меня обычная каменная. Из специй у меня лимонный перец и прованские травы. Если нет лимонного перца, можно использовать черный молотый.

Посыпаем рыбу солью, прованскими травами, лимонным перцем.

Втираем в рыбу специи и соль бережно: и по бокам рыбы, и внутри брюшка. Внутри брюшной полости будьте особенно осторожны – там иногда бывают острые кости, ними можно порезаться!

В надрезы по бокам рыбы вставляем половинки кружков лимона.

Внутрь брюшка я планирую вложить немного розмарина.

Но для меня эта травка слишком ароматная, поэтому я использую даже не одну веточку, а скорее несколько иголочек с этой веточки.

И туда же, в брюшко, отправляем немного лимона. Пары долек будет достаточно.

И на этом рыба считается готовой для запекания.

На дно небольшой формы наливаем немного оливкового масла и кладем несколько иголочек розмарина (по желанию и возможности). И далее в форму выкладываем подготовленную рыбу.

Сверху рыбу нужно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Оставляем рыбу при комнатной температуре минут на тридцать, чтобы она слегка пропиталась солью и специями. После чего рыбу можно готовить. Перед запеканием можно сверху рыбу еще раз сбрызнуть оливковым маслом.

Запекаем дораду в заранее разогретой духовке при температуре 180° до готовности.

Я готовила 40 минут. (Впрочем, о времени готовки есть много мнений, но об этом я напишу в конце рецепта).

Подаем рыбу сразу же, пока она горячая.

Дополнительно приготовьте салат из свежих овощей и обязательно подайте к рыбе ломтики лимона. Нежная мякоть рыбы, которую слегка сбрызнули лимонным соком – это восхитительно вкусно!

Рыба получается очень ароматной благодаря прованским травам, у нее сладковатый вкус и приятное цитрусовое послевкусие.

Впрочем, эту рыбу можно сделать еще более нежной, если готовить ее под фольгой. Тогда сверху у рыбы не будет легкой корочки, как это было сейчас. А вот вкус останется прежним – сладковато-пряным и цитрусовым.

И несколько слов о времени готовки рыбы.

Время запекания дорады зависит от собственных предпочтений, от размеры рыбы и от возможностей духовки.

Начну с предпочтений. Дораду иногда едят и сырой, поэтому бытует мнение, что подавать ее нужно слабо прожаренной. Однако мы ведь готовим для себя и своих близких, а не для незнакомого кулинарного блогера или именитого шеф-повара. А значит, готовить нужно так, как нравится именно Вам. В моей семье любят, когда рыба полностью готова, поэтому именно так я ее и готовлю.

И наверное понятно, что если рыба небольшого размера (весом 250-300 грамм), то приготовится она быстрее, а большие тушки дорады (600-700 грамм) готовятся чуть дольше.

А еще время запекания очень сильно зависит от духовки. Я заметила, что в газовых и электрических духовках время готовки может несколько отличаться. Потому что возможности разных духовок разные: тут и количество тэнов, и наличие гриля или конвекции. То есть вариантов, на каком режиме готовить рыбу, много! И в такой ситуации я вижу только один выход: нужно пробовать готовить и на собственном опыте нарабатывать статистику. Для своей газовой духовки я в свое время вычислила, что средние рыбки дорадо (вес одной рыбки 400-500 грамм) нужно готовить минут 40. Если рыбки маленькие, то и за 30 минут они успевают приготовиться. А вот однажды была крупная тушка дорады, весом в 670 грамм, вот тогда она готовилась почти 50 минут. В фольге.

Но если Вы готовите рыбу впервые (или пусть не впервые, но не часто), то единственный верный путь – это время от времени рыбу пробовать. Я бы начинала пробовать через 20 минут после начала запекания. Пробуем вилочкой. Если мякоть рыбы легко снимается с кости, если по вкусу рыба устраивает, то значит рыба готова. Если нет, то готовим дальше.

Очень надеюсь, что мои советы помогут Вам вкусно приготовить дораду.