Зеленый борщ (мой обычный рецепт)

Весной хочется обновления во всем. И в ежедневном меню, в частности. Хочется сменить тяжелые сытные зимние блюда на что-то более легкое, на что-то с ароматом и вкусом весны. И зеленый борщ под этот запрос подходит идеально.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

2-2,5 литра куриного бульона
4-6 картофелин
1 средняя луковица
5 яиц
100 грамм щавеля
зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
80-100 мл томатного пюре (или по вкусу)
растительное масло
1 небольшая морковь
соль
1-2 столовые ложки сметаны (или по вкусу)

Это количество продуктов рассчитано на кастрюлю объемом 2,5-3 литра.

Сегодня я готовлю зеленый борщ на курином бульоне, который варила с использованием лука, моркови и сельдерея (лук и морковь добавляла целиком, стебли сельдерея (3 шт) разрезала пополам). Лук и сельдерей я потом выбросила, морковь отставила в сторону, а бульон процедила. После этого морковку я порезала соломкой и вновь отправила в бульон. В процессе готовки бульон я солила. Если вдруг нужно, то подробный рецепт куриного бульона здесь.

Сейчас в бульоне нет курицы, мне так удобнее будет готовить борщ. Однако, при желании отварное куриное мясо можно добавить в кастрюлю, когда зеленый борщ будет готов.

Далее для зеленого борща нам нужны яйца, отваренные вкрутую

В небольшую кастрюлю выкладываем яйца, заливаем холодной водой и отравляем кастрюлю на плиту.

На сильном огне доводим воду до кипения, затем огонь снижаем и варим яйца на среднем огне при заметном кипении 10 минут. После чего снимаем с огня, сливаем воду и заливаем яйца очень холодной водой. Яйца должны полностью остыть.

После этого яйца нужно очистить и порезать кубиком.

Главный герой зеленого борща – это щавель. Правда, в тех краях откуда я родом, его всегда называли квасок.

Разновидностей этого растения очень много (википедия говорит, что более двухсот видов). Какие-то сорта более кислые, какие-то менее, а есть виды кваска, у которых во вкусе может даже присутствовать определенная горечь.

Поэтому однозначно сказать, сколько именно грамм щавеля нужно использовать для приготовления зеленого борща в трёхлитровой кастрюле, сложно. У меня сегодня примерно 100 грамм кваска. Я его покупала в супермаркете, это явно тепличный продукт, у него сочные стебли и не очень кислые листья (я пробовала).

Щавель вымыть, слегка просушить, удалить стебли, листья порезать

Я нарезаю не крупно, и не мелко, то есть средне.

Если у щавеля присутствует явная горечь во вкусе, то вначале порезанную зелень нужно выложить на дуршлаг. Затем вылить на нее пару литров очень горячей воды (то есть прямо с чайника!).

С водой стечет горечь и излишняя кислота этой травки. И только после этого щавель можно добавлять в борщ.

Бульон довести до кипения.

Картошку очистить, часть картошки порезать кубиком, одну-две картофелины кладем в бульон целиком.

Варим картошку до полной готовности. У меня на это ушло 20 минут. Ту картошку, которая варилась целой, вынимаем.

Вилкой ее нужно размять в пюре

и после этого отправить обратно в кастрюлю. Благодаря этой хитрости зеленый борщ станет более наваристым.

Добавляем в кастрюлю порезанные яйца.

Следом кладем щавель.

У меня щавель тепличный, он не горчит, поэтому предварительно я его не обдавала кипятком. Буквально через минуту-две щавель в горячем бульоне изменит свой цвет.

И поскольку этот борщ – «зеленый», то уместно добавить и всякой-разной зелени: укропа, петрушки или перьев зеленого лука. У меня сегодня пучок рубленого укропа.

Далее готовим зажарку для борща.

Для этого луковицу нужно порезать мелким кубиком. Если в бульоне не было морковки, то еще нужно морковку потереть на средней терке.

На растительном масле пассеруем лук (и морковку, если ее не было в бульоне) до легкой золотистости.

За это время небольшое количество томатного пюре размешиваем с водой или бульоном из кастрюли.

Сегодня у меня именно томатное пюре – оно не такое густое как томатная паста, но гуще, чем томатный сок. А еще оно менее кислое, чем томат-паста.

Выливаем эту смесь в сковородку, все перемешиваем. Очень часто сюда же я добавляю 1 чайную ложечку сахара. Легкая, едва заметная сладость в зеленом борще очень уместна.

И далее эту заправку выливаем в кастрюлю с борщом.

Иногда в зажарку я также добавляю и сметану. То есть вначале делаем все так же: пассеруем на сковородке лук, добавляем разведенное томатное пюре, после чего кладем пару столовых ложек сметаны.

Все перемешиваем

и отправляем эту зажарку в кастрюлю.

Борщ пробуем на вкус, при необходимости можно добавить либо соли, либо черного молотого перца. Если в борще недостаточно кислинки, то можно добавить еще немного томатного пюре, разведенного водой.

По вкусу борщ должен быть приятно-соленым, слегка кислым. Кислоту в борще дает щавель, томатное пюре и сметана. Поэтому, если щавель довольно кислый, то томатного пюре нужно класть меньше. Вместо томатного пюре можно добавлять пассату, протертые свежие помидоры или томатную пасту. Я раньше чаще всего готовила именно с томатной пастой, помнится на трехлитровую кастрюлю я добавляла 2 чайные ложки. С томатной пастой борщ получается более красным, чем если использовать другие продукты на основе томатов.

Для меня прям очень важно, чтобы зеленый борщ был не бледный-несчастный, а именно с приятным красноватым отливом. Поэтому, если я готовлю зеленый борщ просто для себя, то томатное пюре или томат-паста в рецепте будет присутствовать всегда!

Прогреваем борщ на среднем огне несколько минут, после чего снимаем его с плиты, закрываем крышкой и даем настояться в течение 15-20 минут.

Можно добавить в борщ и куриное мясо, которое осталось после варки бульона. А можно и не делать этого, и отварное мясо использовать для другого рецепта.

Пару слов хочу сказать про зажарку для борща и про сметану в зажарке.

Если по каким-либо причинам Вам не нравится идея с зажаркой, то ее необязательно добавлять в борщ. В этом случае можно томатное пюре развести водой или бульоном, вылить в борщ, далее довести содержимое кастрюли до кипения, и на этом считать борщ готовым.

И последнее – про сметану. Есть мнение, что нельзя сметану добавлять в зажарку, поскольку при кипячении сметана в борще сворачивается. И да, это так. Если присмотреться к такому борщу, то можно увидеть, что в бульоне есть крупинки сметаны, которые не растворились в бульоне. Однако меня лично этот факт не смущает, и я не вижу в этом проблемы. Так что я смело добавляю сметану в зажарку, если того мне хочется. Но, как вариант, можно сметану подавать к столу отдельно и каждый будет борщ смешивать со сметаной уже в своей тарелке. И это тоже, кстати, очень вкусно.

Иногда это блюдо подают так: наливают в тарелку борщ и далее каждому в тарелку кладут половинку сваренного вкрутую яйца.

Если Вам нравится именно такая подача блюда, тогда следует специально отварить еще несколько яиц, которые будут использоваться уже в качестве декора. К слову, иногда для этой цели отваривают перепелиные яйца, потому что они маленькие и интереснее смотрятся в готовом блюде.

Еще, как вариант, можно прямо в тарелке борщ посыпать свежей рубленой зеленью или измельченным чесноком.

Или же не заморачиваться с идеей декора, а просто налить в тарелку это вкусное первое блюдо и с удовольствием его съесть.