Ирландское рагу

Простое, сытное, добротное блюдо ирландской кухни. А благодаря пиву, которое входит в его состав, еще и очень ароматное!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо

• 500-700 грамм баранины или говядины
• 500-600 грамм картошки
• 3 крупные луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 морковки
• 500 мл темного пива
• соль
• перец
• растительное масло
• тимьян (либо свежий, либо сухой)
• тмин
• лавровый лист (по желанию)

Мясо нарезать крупно.

Лук порезать полукольцами или четверть кольцами, морковку порезать крупными брусочками.

В казане (или другой вместительной посуде с толстым дном) разогреть растительное масло. Выложить мясо и обжарить его. Это занимает минут 10, поскольку мясо вначале немного прихватится корочкой, но затем оно пустит сок и процесс более будет напоминать тушение. Затем жидкость выпариться и мясо снова начнет поджариваться.

Вот когда мясо станет приобретать румяный оттенок, тогда можно добавлять лук с морковкой.

Обжариваем минут 5-7 пока овощи не станут мягкими и значительно потеряют в объеме. После этого наливаем в казан 0,5 литра пива, доводим до кипения и оставляем мясо тушиться без крышки на медленном огне 1 час.

После этого доливаем в казан 1 стакан воды и продолжаем тушение еще 1 час. Время от времени нужно следить за уровнем жидкости- она должна покрывать все продукты в казане.

При необходимости можно долить воды в процессе тушения.

После этого содержимое казана нужно посолить, поперчить, добавить специи. У меня это рубленный свежий чеснок, веточки свежего лимонного тимьяна и сухой тмин. Добавляем очищенную и порезанную картошку, перемешиваем и продолжаем готовить рагу еще 30 минут.

В теории, если жидкости много, то картошка должна приготовиться за 30 минут в казане без крышки, но я обычно накрываю крышкой, поскольку жидкости у меня в таком рагу довольно умеренное количество.

И все- рагу готово!

В некоторых рецептах пишут, что в классическом ирландском рагу жидкости столько, что сложно сказать, это густой суп или второе блюдо. У меня в семье, такая подлива спросом не пользуется, поэтому я подобные блюда готовлю с умеренным количеством подливы. И поэтому, для того чтобы вся картошка, а значит и ее верхний слой, абсолютно точно приготовилась, я закрываю казан крышкой.

Рагу получается довольно ароматным. Поскольку мясо готовилось почти 2,5 часа, то оно очень мягкое. К тому же тушение в пиве, тоже значительно размягчает мясо.

Подаем со свежим хлебом, салатом и бокалом пива.

Рецепт когда-то нашла на сайте Волшебная еда. К слову, отличный кулинарный сайт!

Из интересного. Упоминание о таком блюде встречается в книге “Трое в лодке не считая собаки” Джерома К. Джерома. Там герои пытались приготовить такое блюдо (ведь оно совершенно простое!), но не помнили рецепта. В итоге они набросали в казан много чего: и капусту, и бекон, и даже кусок вчерашнего пудинга. И в конечном итоге остались абсолютно довольны полученным результатом. Хотя по правде говоря многие кулинары считают , что ирландское рагу – это всего три ингредиента: мясо, лук и картошка. И уверенно заявляют, что даже морковь может испортить это рагу! И все это (снова!) убедило меня вот в чем: чем популярнее блюдо, тем больше на счет него споров и тем больше у него рецептов приготовления.

Приятного Вам аппетита!