Итальянский лимонный кекс

Вкусный, воздушный, нежный кекс с приятным лимонным ароматом и вкусом.

Готовится такой кекс очень просто из доступных продуктов. По вкусу этот кекс отличается от тех кексов, которые я выпекала раньше. Он скорее похож на бисквит с его пористой воздушной текстурой.

Чтобы приготовить такой кекс необходимо:

• 3 яйца
• 220 грамм сахара
• цедра одного лимона
• сок с одного лимона
• 120 мл растительного масла
• 100 грамм крахмала
• 300 грамм муки
• 10 грамм разрыхлителя
• щепотка соли

Тесто готовится быстро и просто, поэтому сначала нужно подготовить форму для выпечки и включить духовку, чтобы она разогревалась.

Форму я использую круглую, диаметром 24 см, с отверстием посредине. Форму следует смазать холодным сливочным маслом и обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.

С одного лимона снять цедру. Снимаем только желтый слой, поскольку белая часть кожуры горчит!

Выдавить сок лимона. К соку долить воды столько, чтобы общий объем жидкости был 120 мл.

Муку, разрыхлитель и крахмал просеять. Я использую в данном случае кукурузный крахмал.

К мучной смеси добавить щепотку соли.

Яйца выливаем в миску и начинаем взбивать вначале на малых оборотах миксера. Затем всыпаем сахар и на более высокой скорости взбиваем яйца с сахаром минут 5-7. При этом масса должна значительно увеличиться в объеме и стать светлее. Определить, что масса хорошо взбита, просто: если яичная смесь, стекающая с лопастей миксера, на поверхности оставляет четкий след, который не стекается в течении 7-10 секунд, значит смесь отлично взбита.

Не прекращая взбивание добавить в смесь сок лимона с водой, а затем и растительное масло. Перемешать до однородности на малых оборотах миксера.

Добавить цедру лимона, перемешать лопаткой.

Далее вводим мучную смесь и лопаткой или ложкой перемешиваем смесь аккуратно, но быстро, до получения однородной массы.

Сразу же выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170-180 градусов до готовности.

Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывать!

 У меня кекс выпекался 55 минут. Проверить готовность кекса можно деревянной шпажкой, она должна выходить из кекса сухой, без следов теста на ней.

Пусть кекс пару минут постоит в форме, затем переворачиваем форму и оставляем кекс на деревянной доске для остывания.

Готовый кекс перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой. Или полить заранее подготовленной глазурью.

Кекс по текстуре похож на бисквит. Он сухой, пористый, воздушный.

Он хорошо хранится и долго не портится. Но чтобы он не подсыхал, его лучше либо хранить в пакете, либо в емкости с крышкой.

Приятного Вам аппетита и вкусной выпечки!