Капуста с тефтелями в духовке

Очень люблю капусту во всех ее проявлениях, так что рецепты с капустой у меня на особом счету.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

500-600 грамм капусты (вес в нашинкованном виде)
2 луковицы
1 морковь
соль
1 чайная ложка сахара
щепотка смеси перцев (по желанию)
2 помидора или 150-200 мл протертых томатов
щепотка майорана
щепотка сухого базилика
100 грамм вареного риса
300-350 грамм фарша
растительное масло
1 яйцо

Для приготовления этих тефтелей нужен отварной рис. Чтобы получить 100 грамм вареного риса, нужно примерно четверть стакана крупы (это около 50 грамм).

Вначале рис нужно промыть, затем залить холодной водой. Воды нужно около 150-200 мл.

Варить рис на малом огне до тех пор, пока практически вся вода не выкипит. По времени это минут 7-10.

Обычно я готовлю рис до такого состояния, чтобы внутри каждого зернышка слегка ощущалась твердая сердцевина.

И на всякий случай скажу, что рис для таких тефтелей я отвариваю специально. Были как-то попытки «пристроить» вчерашний отварной рис. И в итоге тефтели получились суховаты. Так что теперь кладу в фарш исключительно свежеотваренный рис.

Капусту нашинковать, сложить в миску.

Посолить, добавить немного сахара и перетереть руками капусту, чтобы она дала сок и заметно уменьшилась в объеме.

Одну луковицу порезать кубиком, морковку натереть на терке или порезать соломкой.

На растительном масле поджарить лук до мягкости.

Добавить морковь.

Потушить все вместе на среднем огне при постоянном помешивании минут 3-5.

Затем влить томатное пюре. Если у Вас свежие помидоры, то их заранее нужно измельчить в блендере. Или же можно использовать консервированные томаты в собственном соку. Их тоже нужно измельчить в пюре. Как вариант, подходит и томатная паста, разведенная водой.

Вкус, кстати, у готовой капусты слегка будет отличаться в зависимости от того, в каком виде были помидоры. Мне больше всего нравится в этом блюде использовать консервированные томаты. Они дают более мягкий кисловатый привкус, чем томатная паста.

Эту овощную зажарку нужно перемешать и добавить капусту.

Еще раз все перемешать и оставить под крышкой на малом огне на некоторое время.

И пока капуста будет доходить до полуготовности, займемся тефтелями.

В миску выложить мясной фарш и отварной рис, который к этому времени уже слегка подостыл.

Добавить яйцо и натертую на мелкой терке луковицу.

Посолить, перемешать.

По желанию добавить любимые травы и специи.

У меня сегодня немного смеси перцев, по щепотке майорана и базилика.

Снова фарш перемешать.

Всё это время еще желательно поглядывать на капусту, и время от времени ее помешивать, чтобы она не пригорела.

А еще капусту сейчас уместно попробовать. Мы ее солили перед тем, как жарить, но сейчас есть возможность и досолить при необходимости, и возможно поперчить, если есть такое желание. Капусту нужно довести до полуготовности и после этого снять с плиты.

В данном случае невозможно точно указать , сколько времени нужно тушить капусту. Потому что разные сорта капусты готовятся разное время.

Возвращаемся к тефтелям.

Влажными руками нужно сформовать либо круглые шарики, либо что-то вроде котлет.

На растительном масле обжарить эти тефтели до красивой румяной корочки со всех сторон.

Нам не нужно их жарить до готовности, ведь они ещё будут запекаться в духовке. Смысл этой обжарки в том, чтобы тефтели получили корочку.

Во-первых, это красиво, а во-вторых, это даст возможность тефтелям не развалиться в процессе готовки.

В емкость для запекания выкладываем капусту.

Сверху тефтели.

Закрываем крышкой и отправляем в духовку.

Запекаем при температуре 180 градусов 40-60 минут.

Время запекания зависит от капусты. Если она совсем чуть-чуть потушилась на плите вместе со всеми овощами, тогда запекаем 1 час, а если капуста была практически готова перед тем, как мы ее отправили в духовку, то тогда хватит и 30-40 минут.

Но всегда можно из духовки достать емкость и просто капусту попробовать, чтобы быть уверенным, что блюдо готово. А тефтелям, к слову, и 30 минут хватит, чтобы дойти до готовности. Так что вопрос готовности тут только в капусте

Если нет такой ёмкости с крышкой – не страшно, можно готовить с любой форме для выпечки, просто нужно сверху емкость закрыть фольгой.

Иногда я такие тефтели кладу не сверху на капусту, а внутрь. То есть на слой капусты выкладываю тефтели.

Потом закрываю еще слоем капусты.

Мне кажется, в таком случае тефтели получаются более сочные.

И еще пару слов из опыта.

Соотношение между фаршем и рисом в тефтелях может быть и другое.

Но стоит помнить, что, если риса будет слишком много, то есть шанс, что тефтели не будут держать форму и развалятся в процессе готовки.

Фарш, кстати, подходит практически любой. По крайней мере пробовала из свинины, говядины и курицы, и всякий раз получалось хорошо.

А еще я заметила, что у разных людей, разное представление о том, какая должна быть капуста. Для кого-то она должна похрустывать в готовом виде, а кто-то любит, чтобы она была совсем мягкой. К счастью, тут капусту можно приготовить именно так, как нравится. Если капуста должна хрустеть, просто нужно готовить ее меньше по времени. Как вариант, знаю, иногда такую капусту и вовсе не поджаривают с овощами, а кладут в сыром виде сразу в духовку. Я так тоже пробовала, но оказалось мне больше по душе, когда капуста мягкая.