Капустные оладьи

Еще один вариант овощных оладий – капустные. Пусть они не так популярны, как кабачковые оладьи, но у меня в летнем меню они занимают не последнее место.

Чтобы приготовить такие оладьи необходимо:

400 грамм капусты
пучок лука
2 яйца
4 столовые ложки натурального йогурта или густого кефира
5 столовых ложек с горкой муки
0,5 чайной ложки сухого гранулированного чеснока
1,5 чайные ложки соли или по вкусу
пучок укропа (по желанию)
черный молотый перец
растительное масло

Капусту предварительно нужно подготовить. Для этого ее нужно нашинковать и либо залить крутым кипятком, либо проварить до мягкости. Многое зависит от самой капусты. Если капуста ранняя, то ее можно нашинковать очень тонко и залить горячей водой на минут 20, затем капусту отбросить на дуршлаг и отжать, чтобы избавится от лишней жидкости.

Отжимать капусту надо бережно, без фанатизма.

Если капуста зимняя (а такие оладьи можно готовить не только летом), то такую капусту лучше немного проварить. Для этого капусту шинкуем мелко, затем кладем в крутой кипяток и на среднем огне варим капусту до мягкости. Важно при этом ее не переварить. Она должна быть мягкой, но при этом не превратиться в кашу.

Лук зеленый следует покрошить мелко. Если используется укроп, то его тоже режем мелко.

В миску выкладываем подготовленную капусту, добавляем порезанный лук и укроп. Все это посолить, можно добавить немного черного молотого перца, добавляем сухой чеснок, два яйца и йогурт. Перемешиваем.

Добавляем муку.

И снова перемешиваем. В зависимости от многих факторов (величина яиц, качество муки, жирность йогурта и т.д.) муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. В среднем идет 4-5 столовых ложек с горкой. Но нужно следить за консистенцией теста. Это должно быть довольно густое тесто, которое лениво сползает с ложки.

Дальше жарим оладьи, как обычно. Наливаем на сковороду немного растительного масла, разогреваем. Выкладываем ложкой тесто на сковороду и жарим с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне.