Капустный салат «Валенсия»

Яркий, сытный, хрустящий салат из капусты, который удачно дополнит любой семейный ужин или обед.

Чтобы приготовить такой салат необходимо:

• 1,5 кг капусты
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2-3 сладких перца
• пучок свежего укропа
• 150 мл растительного масла
• 100 грамм сахара
• 40 грамм соли
• 150 мл белого винного уксуса
• 1 банка белой консервированной фасоли

Вначале о продуктах и возможных заменах:

-капуста нужна поздних сортов, вес капусты указан в нашинкованном виде;

-вес перца в очищенном виде примерно 400 грамм, у меня это было 2,5 перца. Желательно использовать перец мясистый, по цвету либо красный, либо желтый (оранжевый). С зеленым получается менее вкусно;

-вес укропа от 40 до 80 грамм. Укроп использовать по желанию. Можно заменить на петрушку или вовсе исключить;

-фасоль можно использовать и сухую. Но тогда ее нужно на ночь залить водой, затем отварить в большом количестве воды без соли до готовности. И только после этого использовать для салата. Я использовала консервированную, вес банки с фасолью 430 грамм;

-винный уксус можно заменить яблочным. В моем случае у винного уксуса была кислотность 7%. Поэтому если использовать 6% яблочный уксус, то его можно добавить в салат даже чуть больше. Уксус играет в салате роль консерванта, поэтому без этого ингредиента в данном случае не обойтись!

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Поскольку капуста поздних сортов довольно плотная, ее очень важно порезать тонко. Можно это сделать ножом, можно использовать кухонные терки со специальными насадками или же воспользоваться кухонным комбайном. Молодая ранняя капуста, у которой довольно рыхлый кочан, для этого салата не подходит.

Морковь натереть соломкой. (Мне больше нравится использовать для этого терку для корейской морковки).

Перец очистить от семян, после этого порезать соломкой.

Лук порезать полукольцами.

В большой просторной миске смешать нашинкованную капусту и морковь. Добавить соль и сахар. Руками перетереть овощи. Смесь капусты с морковкой при этом уменьшится в объёме и пустит сок. Но самое главное – эти овощи станут мягче!

После этого добавляем в миску порезанные лук и перец.

Все перешиваем.

На дуршлаг отбросить консервированную фасоль.

Обдать кипятком, чтобы ее промыть. Дать стечь всей лишней жидкости. Добавить фасоль в миску к остальным ингредиентам.

Порубить укроп и тоже добавить его в миску.

Влить укус и растительное масло. Перемешать.

Оставляем салат при комнатной температуре на 2-3 часа.

После этого салат нужно расфасовать в подходящие емкости. Это могут быть стеклянные банки, которые нужно будет закрыть капроновыми крышками. Или любые контейнеры для пищевых продуктов, которые закрываются крышками.

Хранить салат в холодильнике. Срок хранения 2-3 недели.

Салат в итоге получается слегка кислый, сладковатый, хрустящий, сочный и довольно сытный. У него насыщенный вкус, благодаря обилию овощей в составе, и пряное послевкусие, которое дает укроп.

Салата получается довольно много, что в целом хорошо – ведь это сэкономит время, когда нужно будет приготовить очередной обед или ужин.

Приятного Вам аппетита!