Картошка по-лионски

В названии этого мне блюда мне так и хотелось написать «Жареная картошка по-лионски». Потому что мною эта картошка воспринимается именно как жареная. Однако формалист внутри меня воспротивился такому переименованию блюда, потому что процесс готовки включает в себя не только обжаривание картошки…

Впрочем, обо всем по порядку.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 кг картофеля, предназначенного для жарки
• 2 средние луковицы
• 80 грамм сливочного масла
• 2-3 столовые ложки растительного масла
• соль
• черный молотый перец (по желанию)

Для этого рецепта важно правильно выбрать сорт картошки. Это должна быть картошка из не разваривающихся сортов. Идеально, если кожица у картошки будет ровной и красивой. Потому что в данном рецепте не требуется очищать картошку, ее нужно лишь хорошо, тщательно вымыть.

Еще для этого блюда нужен лук. Количество его – по своему вкусу. Я использовала 1,5 крупных луковицы. Порезать лук можно любым удобным способом. Можно мелким кубиком, можно четверть кольцами.

На смеси растительного (у меня 2 столовые ложки) и сливочного (тут 80 грамм) масел в просторной сковородке обжарить лук.

Обжаривать нужно до красивого золотистого цвета. Далее этот лук нужно снять со сковородки.

Но при этом все масло, на котором этот лук жарился, должно остаться на сковородке – на нем мы будем жарить картошку.

Картошку порезать пластинками.

Выложить картошку в кастрюлю и залить ее холодной водой так, чтобы вода только-только покрывала всю картошку.

Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения.

Уточню, что воду солить не нужно!

Как только вода закипела, снижаем огонь и варим картошку 3-5 минут. После этого снимаем картошку с огня. Далее всю воду нужно слить.

Если Вы отваривали картошку и жарили лук одновременно, и картошку готова раньше, чем обжарился лук, то закройте кастрюлю крышкой и оставьте картошку (без воды!) временно на плите.

Если лук Вы жарили раньше и масло на сковороде уже слегка остыло, то вначале разогрейте масло, а уже потом выкладывайте на сковороду отваренную картошку.

Теперь картошку нужно посолить.

По желанию еще можно приправить черным молотым перцем (у меня такого желания не было).

Перемешиваем картошку и на сильном огне обжариваем ее до готовности.

Часто перемешивать не нужно, иначе картошка может потерять свою форму. Достаточно пару раз перемешать, тем более что готовится такая картошка быстро. Ведь мы перед этим отварили ее до полуготовности.

Когда картошка будет готова, добавляем жареный лук.

Перемешиваем.

Еще раз пробуем на вкус. Если нужно досолить или добавить перца, сделайте это.

И наша картошка готова!

По желанию перед подачей на стол ее можно присыпать рубленной зеленью. Чаще всего советуют петрушку, хотя и перья зеленого лука или свежий базилик, тут тоже будут весьма кстати.

Вкусная картошка с ароматом сливочного масла и жареного лука станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе. Впрочем, и сама по себе такая картошка чудо как хороша!

Приятного Вам аппетита!