Клубничное мороженое на сливках и сметане

Потрясающее мороженое! Изысканное, нежное, с шелковой гладкой текстурой и с клубничным шлейфом в послевкусии.

Чтобы приготовить такое мороженое необходимо:

• 500 грамм клубники
• 180 грамм сахара
• 2 столовые ложки вишневого или клубничного ликера
• 250 грамм сметаны
• 250 грамм сливок жирностью 33%
• 1 чайная ложка лимонного сока (по желанию)

Сливки и сметана должны быть хорошо охлаждены!

Клубнику промыть, отделить чашелистики, выложить ягоды на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем клубнику пробить блендером в пюре.

Далее протереть пюре через мелкое сито.

Протертое пюре вылить в ковш, добавить сахар. На плите при постоянном помешивании прогреваем клубничное пюре до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Обычно это происходит довольно быстро, так что доводить пюре до кипения не нужно.

Затем пюре следует полностью охладить. Вначале до комнатной температуры, а потом в холодильнике, чтобы к моменту готовки мороженого и сливки, и сметана, и клубничное пюре были холодными.

Взбить сливки до мягких пиков.

Напомню, что взбиваются только холодные сливки жирностью не менее 33%!

К взбитым сливкам добавляем сметану, сладкое клубничное пюре, ликер и лимонный сок.

Блендером или миксером перемешиваем смесь до однородности.

Если есть мороженица, то выливаем эту смесь в ведерко и готовим мороженое согласно инструкции к прибору.

В моем случае я мороженое готовлю в два захода. Вначале выливаю половину подготовленной смеси для мороженого в ведерко и включаю мороженицу. Оставшуюся клубничную смесь храню в холодильнике.

Когда первая порция мороженого приготовилась, не выключая компрессор, вынимаю ведерко, силиконовой лопаткой достаю готовое мороженое, и после этого заливаю в ведерко оставшуюся смесь. Далее готовим вторую партию клубничного мороженого.

Если мороженицы нет, то выливаем всю подготовленную массу в любую емкость, которая подходит для морозилки, закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру. Каждые полчаса массу следует тщательно перемешивать. Первое время это можно делать с помощью миксера, а когда смесь станет застывать, то ложкой или лопаткой. Если эту массу в процессе замораживания не перемешивать, то в готовом мороженом будут чувствоваться кристаллики льда.

Перед тем, как мороженое подавать к столу, желательно емкость с мороженым оставить при комнатной температуре на минут 5-10, тогда мороженое гораздо легче выкладывать в креманки.

Это мороженое получается необычайно вкусным, с нежной шелковистой текстурой!

Его можно полить любым подходящим топпингом, присыпать орешками или измельченным шоколадом – в общем, всё по своему вкусу!

Еще можно такое мороженое заливать в специальные формы.

Они могут быть пластиковыми или силиконовыми. Иногда для таких форм нужно отдельно покупать деревянные палочки.

Про эти формы следует помнить то, что поскольку мороженое в формах в процессе застывания не перемешивается, то по итогу оно будет более плотным, иногда с явными кристалликами льда.

Конкретно это мороженое я выкладывала в формы после мороженицы, так что в готовом виде мороженое было нежным и однородным.

При желании мороженое на палочке можно декорировать растопленным белым шоколадом. 

Я, кстати сказать, хотела к этому шоколаду еще для красоты прилепить посыпку в виде сердечек, но шоколад так быстро на холодном мороженом застывает, что посыпка осыпалась мгновенно, то есть приклеиваться на шоколад она не желала! Впрочем, со временем я поняла, что это даже и к лучшему, потому что твердая посыпка в сочетании с нежным мороженым – это не очень хорошо.

Готовое мороженое храним в морозилке. Срок хранения около 10 дней.

Приятного Вам аппетита и вкусных летних десертов!