Клубничный сорбет

Один из моих самых любимых летних десертов! В нем насыщенный клубничный вкус, нежная кислинка и потрясающий аромат!

В этом мороженом нет сливок или других молочных продуктов, нет яиц, тут только клубника и много летнего настроения!

Чтобы приготовить этот сорбет необходимо:

500-550 грамм клубники
120 грамм сахара
20 грамм кукурузного крахмала
50-70 мл воды
1 чайная ложка сока лимона или лайма

В целом для этого рецепта потребуется 500 грамм клубники, но мне нравится, когда в десерте нет клубничных косточек, поэтому клубничное пюре я протираю через сито. А раз так – добавим еще немного клубники, чтобы учесть погрешность.

Ягоды вымыть, удалить чашелистики, порезать на кусочки.

Блендером пробить в пюре.

Протереть через сито.

В итоге мы получаем однородное клубничное пюре без косточек.

Часть этого пюре (примерно один половник) нужно отлить в другую емкость.

Сюда же добавляем крахмал. Эту смесь нужно хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

В оставшееся клубничное пюре добавляем сахар

и блендером еще раз смесь пробиваем, чтобы сахар растворился.

В небольшой ковш вливаем воду (50-70 мл) и сок лайма или лимона. Доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой крахмальную смесь.

Важно перед этим крахмальную массу еще раз перемешать, поскольку крахмал очень быстро оседает на дно!

Эта масса начнет мгновенно завариваться, поэтому постоянно и интенсивно ее помешивайте венчиком!

С момента кипения варим одну минуту при постоянном помешивании.

Масса довольно густая! К тому же ее мало, что значительно усложняет ее перемешивание.

После этого ковш снимаем с огня и массу продолжаем вымешивать еще две-три минуты. Потом всю эту крахмальную заготовку выкладываем в небольшую мисочку. Так она быстрее остынет.

Обязательно накройте ее пленкой, иначе верх этой смеси может покрыться корочкой.

Когда эта масса остынет до комнатной температуры (а происходит этого быстро, поскольку этой штуки мало), выкладываем ее в ту миску, где у нас клубничное пюре с сахаром.

Снова пробиваем эту смесь блендером, чтобы крахмальная заготовка равномерно разошлась по всему объему клубничной массы.

В теории эту смесь можно снова протереть через сито, поскольку очень часто даже с помощью блендера не получается смесь размешать настолько тщательно, чтобы в смеси не встречались кусочки не размешанной крахмальной массы. Но если Вы уверены, что смесь размешана хорошо (ну или просто не хочется снова возиться с ситом 😊), то можно этого и не делать.

Заготовка для клубничного сорбета готова.

Если есть мороженица, то выливаем эту смесь в ведерко и готовим мороженое согласно инструкции к прибору.

В моем случае этой смеси как раз хватает, чтобы за один раз приготовить мороженое

Этот десерт буквально сразу после мороженицы можно подавать к столу! Очень вкусно!

Правда, он быстро тает ☹. Так что лучше все-таки выложить сорбет в емкость с крышкой и отправить хотя бы на пару часов в морозилку.

И уже после этого смело наслаждаемся вкусом!

Идеальный холодный десерт для жаркого лета!

Если мороженицы нет, то выливаем всю подготовленную массу в любую емкость, которая подходит для морозилки, закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру.

Каждые полчаса массу следует тщательно перемешивать. Первое время это можно делать с помощью миксера, а когда смесь станет застывать, то ложкой или лопаткой. Если эту массу в процессе замораживания не перемешивать, то в готовом мороженом будут чувствоваться кристаллики льда.

Перед тем, как мороженое подавать к столу, желательно емкость с мороженым оставить при комнатной температуре на минут 5, тогда сорбет гораздо легче выкладывать в креманки.

Срок годности такого десерта буквально 3-4 дня, поскольку в общей массе мы имеем сырое клубничное пюре.

Поэтому очень часто, для того чтобы увеличить срок годности этого продукта хотя бы до недели, я предварительно клубничное пюре провариваю. То есть после того, как клубнику пробили блендером и протёрли через сито, я пюре отправляю на плиту и провариваю его.

Как только возле стенок начинают образовываться пузыри, я варю пюре буквально пару минут и после этого снимаю с огня.

Такой способ готовки более долгоиграющий, потому что клубничное пюре теперь нужно остудить. И это занимает время. Но, как по мне, оно того стоит!

А дальше готовим сорбет, как написано выше в рецепте.

Кстати, цвет у такого мороженого будет более интенсивный, яркий, чем у того десерта, пюре которого предварительно не проваривали.

Обычно я предлагаю к мороженому подавать топпинги, шоколад, варенье или фрукты. Но в данном случае этот сорбет насколько самодостаточен, что к нему ничего не требуется. Он хорош сам по себе!

Нельзя не заметить, с каким восхищением я рассказываю об этом лакомстве 😊. Однажды я даже из-за этого попала в забавную историю. У меня были гости и я подавала к столу клубничный сорбет. И я так фонтанировала восторгом, что видимо и гости ожидали чего-то сногсшибательного от этого угощения. И вот они пробуют мое мороженое и, да, на их лицах читается изумление, но вызвано оно никак не наслаждением вкуса. Это скорее был немой вопрос: как можно хвалить ЭТО? Короче, я поняла тогда, что видимо такое лакомство на любителя. И так звезды сошлись, что этим любителем стала я.

Возможно оно понравится и Вам. Попробуйте!