«Ковбойская икра»

Иногда его называют “Мексиканским салатом”, иногда – “Техасской икрой”. Кое-кто считает, что это соус, а кто-то называет полноценным вторым блюдом. Но все сходятся на том, что это вкусно и сытно!

При этом салат легко готовится. Из доступных продуктов. А кроме того он очень адаптивный: ингредиенты можно менять согласно своим предпочтениям, а играя с заправками , можно придавать салату новые вкусовые нотки.

Чтобы приготовить такой салат необходимо:

• два вида фасоли
• консервированная кукуруза
• сладкий перец
• помидоры
• салатный или красный лук
• зелень
• растительное масло
• сок лайма (или винный или яблочный уксус)
• соль
• сахар

Я не пишу пропорций, поскольку в данном случае многое зависит от собственных предпочтений. Фасоль традиционно брали двух сортов: «черный глаз» и белую. У меня в этот раз черная фасоль и белая. Причем лучше бы было, если бы фасоль была меньшего размера, чем у меня. В том плане, что визуально хотелось, чтобы все составляющие были приблизительно одного размера, а у меня фасоль явно выделялась своими габаритами среди всех прочих ингредиентов. Фасоль для салата требуется отварная, но, как вариант, готовят такой салат и с консервированной фасолью, и мне даже это больше нравится, поскольку консервированная фасоль изначально идет пропитанная соусом и это делает ее вкуснее. Сладкий перец зачастую берут разных цветов- это смотрится красиво в готовом блюде. И часто советуют брать красный и зеленый перец. Я по вкусу предпочитаю красный и желтый (либо оранжевый) перец, поскольку зелёный перец, по моему мнению, явно проигрывает во вкусе. Поэтому в моем варианте два вида перца – красный и желтый. Лук желательно выбирать сладкий, подойдет салатный белый или красный лук.Иногда добавляют немного острого перца. Например, перца чили, или перчика халапеньо, он чуть менее острый, чем чили. А еще в исходном варианте был чеснок: тут все по желанию- можно класть его в салат, можно – нет. Иногда в такой салат кладут авокадо. Его тоже режут мелким кубиком. Я не добавляла.

Перец и лук порезать мелким кубиком. Помидоры тоже порезать кубиком, при этом использовать только стенки и мясистую часть томата. Если класть в салат помидоры вместе с соком, то в итоге получается слишком много жидкости в салате.

С кукурузы слить жидкость.

Фасоль, как я уже раньше писала, заранее отваривают. Затем фасоль следует отцедить от жидкости и остудить. Или использовать консервированную фасоль.

На этой фотографии видно, что пропорции у меня следующие: почти все ингредиенты в равных частях, разве что лука чуть меньше.

Для заправки наливаем в маленькую баночку немного растительного масла, сока лайма (или уксуса, или сока лимона), соли и сахара. Баночку плотно закрываем крышкой и энергично встряхиваем, чтобы все ингредиенты заправки равномерно смешались. Я не пишу количество масла и уксуса, поскольку все зависит от своих вкусовых пристрастий и от количества салата, который мы готовим.

Затем все составляющие салата перемешиваем в глубокой миске, поливая все это дело подготовленной заправкой.

После этого пробуем салат и регулируем его по вкусу.

Часто в такой салат кладут рубленую петрушку или кинзу.

Далее салату следует дать настояться хотя бы час в холодильнике.

Затем подаем к столу.

В нашем понимании такое блюдо- все же салат. Его можно дома подать к мясу, или приготовить на пикник, как закуску. В Америке такой салат наряду с гуакамоле подают вместе с чипсами или лепешками в качестве легкого перекуса. (Хотя как для меня, штука настолько сытная, что слово “легкий” тут даже неуместно звучит!)

А еще у этого салата есть история.

И история эта началась очень-очень давно. В Техасе. Там была традиция. Под Новый год нужно было съесть некоторое количество черноглазого гороха. Каждая съеденная горошина давало человеку один счастливый день в следующем году. Откуда такой ритуал появился, уже и не знает никто, но многие в это верили и исправно готовили горох в канун Нового года. И вот однажды в 1940 году нью-йоркскому шеф-повару Хелен Корбит дали задание: придумать меню с использованием исключительно техасских продуктов. И, разумеется, горох стал первым этом списке. Хелен приготовила довольно простое блюдо: она смешала горох с луком и чесноком и заправила маслом, белым винным уксусом и черным молотым перцем. Это блюдо было представлено в канун Нового года вначале в загородном клубе Хьюстона, а затем в отеле Driskill, где кто-то в шутку назвал это “Техасской икрой”. Довольно скоро этот салат стал настолько популярен, что его стали продавать в консервированном виде по всей стране. А потом, как это обычно бывает с любым популярным блюдом, его стали дополнять, менять, адаптировать к современной жизни. И вот уже у нас в составе и кукуруза, и перец, и помидоры, но заметьте – блюдо от этого только выиграло.

P.S. А еще у меня есть стойкое подозрение, что из-за сложностей перевода то, что в статье упоминается как черноглазый горох, на самом деле может быть фасолью в нашем понимании. По крайней мере тогда становится понятной такая перемена – от гороха в исходном рецепте до двух сортов фасоли в последней редакции. Короче, дружно учим языки!

Приятного Вам аппетита!