Куриные котлеты с грибами

По внешнему виду эти котлеты очень похожи на котлеты по-киевски: то же куриное филе, та же хрустящая корочка. Но из-за другой начинки воспринимаются такие котлеты совершенно по-другому.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

• 2 крупных куриных филе
• 30 грамм сливочного масла
• соль
• черный молотый перец
• 4-6 столовых ложек жареных грибов
• несколько веточек петрушки
• растительное масло
• панировочные сухари (примерно 6-7 столовых ложек)
• 2 яйца
• мука (около трех столовых ложек)

Сливочное масло нужно либо заранее достать из холодильника, чтобы к моменту готовки котлет оно было очень мягким, либо его нужно импульсами подогреть в микроволновке, чтобы в итоге масло не растопить, а сделать его пастообразным (по консистенции похожим на сметану).

Куриное филе нужно разрезать на отбивные. Сделать это можно двумя способами.

Можно каждое филе порезать вдоль пополам.

Либо можно филе разрезать поперек на две части, а потом ту часть мяса, что толще, порезать вдоль пополам.

В первом случае из двух филе получится 4 котлеты, во втором – шесть.

Ниже на фото можно увидеть, какая разница будет в размере у котлет, если филе разделывать теми способами, о которых я писала выше.

Впрочем, если филе небольшого размера, то я бы не советовала разрезать его на маленькие отбивные, потому что их в итоге тяжело будет свернуть в рулеты.

Каждую часть филе немного отбить, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.

Посолить, поперчить.

Жареные грибы смешать с рубленой петрушкой.

У меня сегодня жареные вешенки. Отлично подойдут и шампиньоны. И совсем классно, если есть возможность использовать лесные грибы, аромат у них просто потрясающий! Хочу только добавить, что грибы в процессе жарки я солила и добавляла специи для грибов.

Иногда к такой начинке я добавляю немного тертого сыра – это тоже удачная добавка для таких котлет.

Каждую подготовленную отбивную нужно смазать тонким слоем мягкого сливочного масла.

На мясную заготовку кладём немного подготовленной начинки.

И сворачиваем, формируя котлету.

Таким образом подготовить все котлеты

Яйца разболтать вилочкой в однородную массу.

На одну тарелку насыпать немного муки, на вторую – панировочные сухари. Я в списке продуктов указала примерное количество муки и сухарей. Но на самом деле и муки, и панировочных сухарей может быть использовано как меньше, так и больше указанного количества.

Каждую котлету нужно вначале обвалять в муке, затем окунуть в разболтанное яйцо, а после этого щедро обсыпать панировочными сухарями.

То есть технология приготовления та же, что и в котлетах по-киевски. (Там больше пошаговых фото, заходите, если нужно, смотрите).

После этого отправляем котлеты в холодильник примерно на полчаса – это позволит котлетам лучше держать форму в процессе жарки.

Для обжаривания котлет нужно подготовить сковороду с приличным количеством растительного масла. Масла должно быть столько, чтобы котлета была погружена в масло как минимум на половину, или можно даже чуть больше.

Обжариваем котлеты на малом огне с двух сторон.

Обычно этого времени хватает, чтобы котлета полностью приготовилась.

Но если котлеты изначально получились довольно большими, или просто есть сомнение в готовности куриного мяса, то можно дополнительно поставить котлеты в духовку на минут 5-10. Без фольги, просто в любой подходящей для духовки емкости. Смазывать маслом емкость не нужно.

Блюдо получается вкусным и нарядным: хрустящая корочка, нежное куриное мясо и ароматная грибная начинка!

Такие котлеты наиболее вкусные сразу же после приготовления, поэтому их лучше не готовить заранее, и уж тем более не нужно готовить их сразу много. Потому что после холодильника такие котлеты потеряют львиную часть своего очарования.

Котлет нужно приготовить ровно столько, сколько их можно съесть.

Как вариант, можно заготовки котлет (в панировке) оставить  в холодильнике, а на следующий день жарить. Но больше суток держать такие заготовки в холодильнике я бы не советовала.

Пробовала также подготовленные заготовки замораживать. Тоже получается весьма неплохо. А главное – удобно. С вечера нужно из морозилки перенести котлеты в холодильник. А на следующий день просто жарить.

Приятного Вам аппетита!