«Ленивые» голубцы

Вкусное, сытное, очень домашнее блюдо из капусты, мяса и риса.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 350 грамм мясного фарша (свинина+говядина)
• 600 грамм нашинкованной капусты
• 0,5 стакана риса
• 1-2 морковки
• 2-3 луковицы
• 1 яйцо
• 1 банка консервированных томатов
• 1 неполная столовая ложка томат-пасты (или по вкусу)
• соль
• 1 чайная ложка сахара
• черный молотый перец
• растительное масло
• 100 грамм сливочного масла

(Стакан здесь – 250 мл).

И вначале несколько слов о продуктах.

Мясной фарш нужен либо из свинины, либо из говядины, либо смешанный: свинина+говядина. Пробовала готовить с куриным фаршем, выяснила, что в итоге голубцы из подготовленной массы плохо лепятся. Так что фарш лучше использовать плотный, а не настолько мягкий, как куриный.

Для заливки голубцов в числе прочих ингредиентов я использую консервированные томаты. Например, такие.

Это томаты в собственном соку. (Уксус в состав не входит!). Объём баночки примерно 400 мл. Все содержимое банки (то есть и сок, и томаты) я пробиваю блендером до однородной массы, и таким образом получаю довольно густое томатное пюре. В сезон вместо таких томатов можно использовать свежие помидоры. Их нужно либо потереть на терке, либо также пробить блендером в пюре. Или же на крайний случай можно использовать покупной томатный сок. Зимние «пластмассовые» помидоры я для такого блюда не использую, нет смысла. Вот эти консервированные в банке – на порядок лучше зимних тепличных помидоров. В целом для этого блюда потребуется примерно около стакана томатного пюре.

Теперь про рис. Желательно для этого блюда купить такой рис, который после варки имеет тенденцию склеиваться. Информацию про рис ищем либо на упаковках крупы, либо в интернете. Если на упаковке крупы есть лишь слово «Рис», и доступа к сети нет, то выбираем рис по следующему принципу: не покупаем пропаренный рис (он рассыпается после варки, с ним сложнее сформовать голубцы), стараемся искать рис среднезернистый или круглозернистый – с таким рисом больше шансов сформовать аккуратные голубцы-котлетки.

И теперь приступаем, собственно, к готовке этого «ленивого» блюда.

Рис следует тщательно промыть в нескольких водах.

Затем выложить его в небольшой ковш, залить 1 стаканом (250 мл) холодной воды, довести до кипения на сильном огне. Затем огонь снизить и варить рис до тех пор, пока практически вся вода не впитается в крупу. Ни солить, ни перемешивать рис во время варки не нужно! Как только вода впиталась в рис, снимаем ковш с огня, и оставляем рис под крышкой на некоторое время.

Капусту следует нашинковать.

Причем желательно уже нашинкованную капусту на доске еще немного порезать в разных направлениях, чтобы в целом получились не длинные полоски капусты, а небольшие кусочки – из такой капусты проще потом формировать голубцы.

Если это капуста ранняя, то ее достаточно залить кипятком и оставить под крышкой на некоторое время, чтобы капуста стала мягче. Если это капуста зимних плотных сортов, то капусту лучше немного проварить. Складываем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до полуготовности.

Нам не нужно, чтобы капуста полностью была готова! Нужно лишь, чтобы капуста стала гибкой, податливой, мягкой. 

Когда капуста сварится до нужной степени готовности, ее нужно отбросить на дуршлаг.

Теперь приготовим заливку.

Для этого лук следует порубить кубиком, морковку натереть на терке. Лука и морковки должно быть довольно много! Потому что часть пойдет в фарш для голубцов, а часть – в заливку.

На сковороде на растительном масле обжариваем лук и морковку до мягкости.

После этого в отдельную миску откладываем примерно треть всех овощей со сковороды.

А в сковороду добавляем пюре из томатов.

Выкладываем сливочное масло.

Все перемешиваем. Далее добавляем томат-пасту, разведенную водой, соль, сахар, чёрный молотый перец. Добавляем еще воды, чтобы в целом получилось около литра заливки (или даже чуть больше). Все перемешиваем, доводим до кипения. И пробуем на вкус.

У заливки должен быть приятный кисло-сладко-соленый вкус. Обычно я не добавляю еще каких-либо специй или трав, но по желанию можно добавить любимые травы или специи.

Отставляем временно заливку в сторону.

Теперь приготовим фарш для голубцов.

К этому времени рис полностью впитал в себя всю воду. Если же так случилось, что в ковше осталось немного воды, то лишнюю воду следует слить.

Выкладываем рис в миску с овощами.

Капусту (она у нас на дуршлаге отдыхала) слегка отжать и тоже выложить ее в миску.

Сюда же добавляем мясной фарш.

Если капуста и рис уже остыли до комнатной температуры, то сразу же в миску кладем и одно яйцо.

Добавляем соль и черный молотый перец.

Все перемешиваем.

Это и есть тот фарш, из которого мы будем формировать голубцы.

Обычно в этот момент советуют следующее: что, если начинка получилась слишком плотная, то добавляем немного той воды, в которой варилась капуста, а если начинка жидковата, то добавляем молотых сухарей, чтобы сделать начинку гуще. По своему опыту скажу, что сухари мало чем помогут, если фарш получился жидковат. Даже если получится слепить голубцы, то они потом разлезутся во время запекания. (Проверено!). Так что старайтесь в принципе не допускать, чтобы фарш был жидким. Лучше капусту чуть сильнее изначально отжать, лучше яйцо сразу не добавлять. А вот если видите, что консистенция позволяет, тогда добавляйте те ингредиенты, которые делают фарш более жидким.

В целом эта масса получается вязкой и липкой. Но сформовать из нее котлетки вполне возможно.

Для этого влажными руками берем немного фарша. И перебрасывая из ладони в ладонь формируем котлету.

В емкость, заранее смазанную растительным маслом, выкладываем подготовленные котлеты на небольшом расстоянии друг от друга. Размеры моей емкости для запекания 27 на 38 см.

В зависимости от размера каждой заготовки, количество голубцов может быть разным. Я обычно формирую эти заготовки довольно крупными. Сегодня у меня получилось 15 штук.

Ставим емкость с этими заготовками в заранее разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов 20 минут. Это предварительное запекание нужно для того, чтобы на поверхности котлеток образовалась корочка, которая впоследствии позволит голубцам лучше держать форму.

После этого достаем емкость из духовки.

И аккуратно вливаем подготовленную ранее заливку сверху на голубцы. Этой заливки должно хватить, чтобы все голубцы были почти полностью покрыты жидкостью. Если заливки получилось мало, то доливаем немного воды. Если воды пришлось долить много, то, возможно, нужно будет слегка подсолить заливку уже в емкости. Но не перестарайтесь!

Снова ставим емкость с голубцами в духовку и при той же температуре запекаем голубцы еще 1 час -1 час 10 минут.

В теории считается, что такое блюдо готово уже через час после начала запекания. То есть достаточно готовить первых 20 минут без заливки, а затем продолжить готовить еще 40 минут с заливкой.  И после этого можно из духовки емкость доставать. Но мне больше нравится вкус у голубцов, если их готовить дольше. Поэтому я вначале 20 минут запекаю без заливки, а затем еще готовлю 1 час 10 минут, чтобы общее время готовки было около полутора часов.

В любом случае в процессе запекания всегда можно попробовать эти котлетки, и для себя решить, сколько времени их готовить.

Подаю я такие голубцы традиционно со сметаной.

Можно на тарелку добавить еще той овощной заправки, в которой тушились голубцы.

Я бы не сказала, что «ленивые» голубцы и классические – по вкусу один в один. Вкус у этих блюд разный, да, в чем-то похожий, но говорить, что это равноценная замена обычным голубцам – нельзя.

Но тем не менее блюдо вкусное, очень сытное и по-домашнему уютное.

Вот что мне не нравится в этом блюде, так это его название! Скажите на милость, кто решил, что это «ленивый» рецепт?! Отварить капусту, отварить рис, пожарить овощи, приготовить заливку, налепить голубцы, запечь их – как-то это вообще в моем представлении на «ленивый» рецепт не тянет! Собственно, я вообще не люблю те блюда, у которых в названии присутствует слово «ленивый». Потому что чаще всего это либо невкусно, либо слишком много мороки.

Но помимо моих придирок к названию, в остальном рецепт хороший. Да, повозиться придется, но на выходе – довольно вкусное блюдо. Возможно оно не выглядит слишком уж праздничным, но для семейного обеда или ужина – самое оно!

Приятного Вам аппетита!

P.S. Соотношение между капустой и мясным фаршем может быть разным. Обычно кладут равное количество капусты и мяса. Мне же очень нравится капуста, а вот к мясу я несколько равнодушна, поэтому я всякий раз экспериментировала, чтобы понять, какое максимальное количество капусты можно использовать при минимальном участии мяса, и чтобы при этом голубцы не развалились. Оказалось, что если использовать капусты ровно вдвое больше, чем мясного фарша, то еще можно слепить голубцы и даже во время запекания они практически не деформируются. А вот если капусты класть еще больше, то тогда после запекания получается некое общее месиво, похожее на кашу. Это я к тому, что мясной фарш в рецепте играет роль связующего звена между остальными составляющими начинки. Те пропорции, которые я указала сегодня, это рабочий вариант, при котором на выходе получаются аккуратные голубцы. Но вообще, «ленивые» голубцы – это процесс творческий. И пропорции можно менять, и различные добавки, и состав заливки.