Малосольная семга

Непревзойденный вкус слабосоленой семги известен, наверное, каждому. Любое блюдо, приготовленное из этой рыбки, будь то салат или закуска, чаще всего выглядит настолько эффектно и аппетитно, что сразу же становится настоящим украшением праздничного стола.

Приготовить такую рыбу в домашних условиях довольно просто.

К тому же засоленная по этому рецепту семга может длительное время находиться в морозилке, так что приготовить ее можно заранее.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 кг семги
• 2 столовые ложки крупной соли
• 1 столовая ложка сахара

А также необходима небольшая емкость (пластиковая или стеклянная) с крышкой. Желательно использовать емкость по размеру чуть больше, чем тот кусок рыбы, который мы будем готовить.

Также важно помнить, что такая рыба готовится два дня, так что стоит это учитывать, если рыба планируется к определенному празднику.

Поскольку семга сама по себе рыба довольно крупная, то у нас часто такую рыбу в магазинах разрезают на большие куски. Каждый весом около килограмма. И чаще всего рыбу перед разделкой не очищают от чешуи. Поэтому, прежде чем начинать засолку рыбы, эту чешую нужно удалить. Также нужно удалить и центральный хребет у рыбы. И в итоге мы получим два филе .

В отдельной мисочке смешиваем соль и сахар.

В емкость для засолки рыбы на дно насыпаем небольшое количество смеси соли и сахара и сверху выкладываем одно филе семги кожей вниз.

Сверху щедро посыпаем засолочной смесью.

Накрываем вторым куском рыбы. И сверху высыпаем всю оставшуюся смесь соли и сахара.

Закрываем крышкой емкость и ставим ее в холодильник.

Дальше с нашей рыбой будет происходить следующее. За последующие сутки рыба пустит сок, и в этом соке смесь соли и сахара станет растворяться. То есть мы получим в некотором смысле маринад для рыбы. И в этом маринаде рыба будет постепенно просаливаться. Через сутки надо открыть контейнер и рыбу перевернуть. После этого контейнер снова ставим в холодильник на сутки.

Еще через сутки наша рыба готова к употреблению.

Достаем рыбу из контейнера и аккуратно протираем ее бумажными полотенцами.

Далее рыбу можно использовать по назначению. Можно готовить из нее салат или начинку для блинов. Можно с помощью такой семги готовить канапе, тарталетки, суши или рулеты из лавашей. Ну и самое простое, но не менее вкусное – это бутерброды. Просто ломтик хлеба, тонкий слой сливочного масла и кусочек красной рыбки – и как же это вкусно!

Если нужно порезать рыбу очень тонко, то перед нарезкой ее нужно поставить в морозилку на некоторое время. Это позволит порезать рыбу достаточно тонко и при этом филе не будет сминаться, и ломтики будут аккуратными и красивыми.

В холодильнике хранится такая рыба не очень долго, три-четыре дня, как правило. Причем желательно рыбу завернуть в бумагу для выпечки, а потом положить в чистый пластиковый контейнер.

Нельзя, к слову, хранить эту рыбу в том же маринаде, в котором она находилась все это время. Во-первых, от этого она станет слишком соленой, но что самое главное – рыба может испортиться.

Поэтому всю рыбу, которую Вы не планируете подавать к столу в ближайшее время, нужно заморозить. Заворачиваем ее в бумагу для выпечки, кладем в пластиковый пакет и убираем в морозилку

В таком виде рыба может хранится до 45 суток.

Размораживать заранее рыбу или нет, я решаю в зависимости от того, что я дальше планирую с нею делать. Если рыба нужна для салата или как ингредиент для суши, то семгу нужно достать заранее и дать разморозиться. Причем размораживаться она должна естественным образом. Без микроволновки, без того, чтобы заливать ее горячей водой! То есть позаботиться о разморозке нужно заранее.

А вот если рыба мне нужна для бутербродов, то заранее размораживать ее не нужно. За некоторое время до подачи на стол рыбу достаем из морозилки.

И прям в замороженном виде нарезаем ее острым ножом на ломтики.

Нарезается она довольно легко, можно даже нарезать на совсем тонкие пластинки. И уже в таком виде нужно оставить на некоторое время , чтобы рыба полностью разморозилась. Время разморозки очень зависит от толщины нарезки и температуры в помещении.

Очень мне нравится эта рыба и по вкусу, и по способу готовки! Не секрет, что семга сама по себе продукт довольно дорогой. Но иногда под акцию ее можно купить очень выгодно. И тогда такая малосольная рыба мало того, что будет значительно дешевле, чем готовый аналог в магазине, так еще и приготовить ее можно заранее, тем самым сократив время на кухне в предпраздничные дни.

Приятного Вам аппетита!