Мой первый пирог

Я точно не помню, когда я начала что-то готовить сама. Думаю, мне было лет 9 или 10. Но вот, что именно я готовила – помню наверняка. Это был пирог, рецептом которого поделилась моя учительница-репетитор по математике. Она сказала, что это очень легкий рецепт и быстрый.

Так оно и есть. Этот пирог готовится из доступных продуктов, времени на готовку нужно совсем не много.

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

• 2 яйца
• 2 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сметаны
• 0,5 чайной ложки соды

Стакан здесь – 250 мл.

Духовку включить заранее, поскольку приготовление теста не занимает много времени. И сразу же нужно подготовить форму, в которой будет выпекаться этот пирог. Раньше я форму смазывала холодным сливочным маслом или маргарином, сейчас чаще всего закрываю бумагой для выпечки. Размер формы может варьироваться от 20 см в диаметре, до 26. То есть либо мы получим пирог повыше, но меньше по размеру, либо наоборот.

Готовим тесто.

Муку просеять, смешать с содой и снова просеять.

Уточню на всякий случай. Я не гасила соду. В тесте есть сметана, она и погасит ее. Подробнее об этом расскажу после рецепта.

Яйца взбить с сахаром в пену, добавить сметану и перемешать. Порциями высыпаем муку с содой и замешиваем тесто. В зависимости от густоты сметаны ( и ее жирности) муки может понадобиться чуть меньше. Ориентируйтесь на густоту теста. Оно должно лениво сползать с ложки. И еще важный момент: долго вымешивать такое тесто нельзя! Как только масса стала однородной- тесто готово.

Вылить тесто в форму для выпечки.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов до готовности. Время выпечки очень зависит от того, насколько высокий получается пирог. Обычно по времени это от 25 минут до 40. Мой пирог сегодня выпекался 35 минут.

Деревянной палочкой можно проверить готовность пирога. Воткнуть палочку надо по центру, если палочка выходит из теста сухой, без следов теста на ней, значит пирог готов.

В пирог можно добавлять орехи, мак, цукаты, изюм или шоколад. В моем варианте сегодня – дробленные грецкие орехи. Количество добавок в тесто никогда особо не указывалось. Я , как правило, орехов или изюма кладу половину стакана.

От этого пирога не нужно ждать чего-то сверхъестественного. Это обычная  быстрая выпечка к чаю. Собственно, я все время пишу «пирог», а на самом деле тесто более похоже на тесто для кексов. Так что “кекс” было бы уместней написать в данном случае. Но моя учительница ( нет ее уже с нами, золотой был человек)  называла это пирогом, так что и я так буду его называть.

Про возможные замены. Если сметана “залежалась” в холодильнике- отлично, такая сметана хорошо подходит для этого теста. Заметьте, я не пишу, что подходит испорченная сметана! Испортилась – выбрасываем , это однозначно! Здоровье дороже. Но бывает так, что сметана лежала в холодильнике некоторое время, стала более кислой, да и возможно купили уже свежую. Вот такая сметана подходит. Иногда можно заменить сметану на кефир, но тогда количество муки в тесто наверняка пойдет другое. Иногда я могу добавить немного сливочного масла в пирог, тогда он станет более рассыпчатый. В общем это базовый рецепт, который можно менять в зависимости от того, что у нас сегодня есть в холодильнике, и что мы хотим получить в конечном итоге.

И я обещала рассказать про соду.

Во многих старых рецептах везде указывается, что соду нужно гасить уксусом. Причем часто приводятся совершенно немыслимые пропорции. Но вдумаемся, зачем вообще нужна сода в этом тесте? Благодаря соде в пироге появится большое количество пузырьков воздуха, которые сделают тесто пушистым. А появятся эти пузырьки, когда сода вступит в реакцию с кислотой. Когда мы в ложке поливаем соду уксусом, то какая-то часть соды сразу вступает в реакцию с уксусом (мы видим это по характерному шипению) и тем самым для нашего теста она становится уже бесполезной. Но какая-то часть соды не прореагировала с уксусом и вот именно эта сода и будет впоследствии поднимать наше тесто. Потому, к слову в старых рецептах порой такие большие дозы соды. Изначально учитывается тот факт, что в результате реакции на уксус, уже не вся сода будет нам полезна. А рассказываю я это вот почему. Есть продукты, которые так же как и уксус, могут вступить с содой в реакцию и дать нам вот те вожделенные пузырьки. Например, сметана, кефир или мед. Поэтому если в состав теста входят такие продукты, то нет необходимости гасить соду уксусом. И потому я сейчас не добавляю в соду уксус. Нужная мне реакция произойдет в самом тесте, когда сода “встретится” со сметаной.

Я знаю, что есть люди, которые очень чувствительны к соде и им неприятно ее присутствие в тесте. Так вот в данном случае соду вполне можно заменить разрыхлителем. На это количество теста нужно взять 1 чайную ложку разрыхлителя и смешать ее с мукой. Да, разрыхлитель в своем составе тоже имеет соду, но воспринимается разрыхлитель в тесте зачастую не так категорически , как это происходит с содой.

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!