Молочные коржики

Для многих людей молочные коржики родом из детства. Кто-то покупал их в школьной столовой, кому-то мама их покупала в местной кулинарии. И память услужливо подсказывает , какими замечательными были коржики в те времена: мягкими, ароматными, с зажаренными краешками! Ух, вкусно!

Рецептов в интернете есть много. И очень часто особо отмечается, что коржики “те самые!”. Я готовила “те самые” коржики много раз. И чаще всего результатом была недовольна. То твердые,то вообще на коржики не похоже, то черствеют настолько быстро, что диву даешься.

И я не стану говорить, что у меня рецепт “тех самых” коржиков, но рецепт, на мой взгляд, стоящий и меня он устраивает полностью

Чтобы приготовить коржики необходимо:

• 430-450 грамм муки,
• 80 грамм молока
• 200 грамм сахара
• 100 грамм сливочного масла
• 1 яйцо ( половина яйца идет в тесто, а половина яйца на смазывание поверхности коржиков)
• 2 грамма соды
• 4 грамма аммония

В списке продуктов есть аммоний и это важная составляющая теста. Иногда читала, что советуют его заменить на разрыхлитель, мол, в принципе это одно и тоже. Я в данном случае буду довольно категоричной. Я считаю, что если аммония нет, то браться за этот рецепт не следует. Тем более , что в сети есть рецепты и других коржиков (“тех самых”), в состав которых действительно входит только разрыхлитель.

И да, это не ошибка. В состав теста входит и сода, и аммоний.

Я понимаю, что в домашних условиях сложно точно взвесить 2 грамма соды, например. Я для этой цели купила соответствующие весы. И другого способа взвесить такое малое количество соды или аммония я не вижу.

Ну а теперь собственно, как приготовить тесто для коржиков.

В небольшом ковше смешать молоко и сахар и поставить ковш на плиту. При постоянном нагреве добиться, чтобы сахар полностью растворился, но при этом не надо допускать, чтобы молоко кипело. В итоге получим молочно-сахарный сироп. В этот горячий сироп кладем сливочное масло и,

перемешивая, добиваемся, чтобы масло полностью разошлось в сиропе. Вылить эту смесь в ту миску, в которой мы будем замешивать тесто. Подождать, пока эта смесь не остынет полностью. Яйцо разболтать вилочкой . Половину этого яйца вылить в миску, размешать. Добавить соду и аммоний,

 все размешать тщательно. Добавить муку

и быстро замесить  мягкое тесто. В списке продуктов указан не точный вес муки. Поскольку мука везде разная, ее может пойти на тесто больше или меньше. Но старайтесь больше , чем 450 грамм муки, не вводить в тесто.Тесто должно быть мягким, податливым. Оно почти не липнет к рукам и столу. Если в тесто муки подмесить слишком много, то в готовом виде коржики будут слишком плотными.

Поставить тесто на 10 минут в холодильник.

После этого достаем тесто из холодильника.Раскатываем его в пласт толщиной 1 см и вырезаем заготовки для коржиков.

У меня нет подходящей выемки для коржиков, я использую металлическую форму для кексов.

У меня из этого теста получилось 8 больших коржиков.

Раскладывать коржики на противне нужно свободно, они во время выпечки чуть подрастут. Я выпекаю на бумаге для выпечки.

Можно коржики смазать тем яйцом, что осталось, тогда в готовом виде они будут более румяными. В моем детстве коржики сверху присыпали мукой ,и они по виду были  совсем бледными. Так что смазывать яйцом или присыпать мукой- тут на усмотрение того, кто их готовит. Я готовила и так, и так.

Выпекать при температуре 200 градусов 10-13 минут до легкого румянца. Важно такие коржики не перепечь.

К слову, то, насколько коржики зажарены- решать вам. Мне в детстве нравилось, когда краешки очень сильно зажарены. Такие коржики были более твердыми, а те , что бледные- более мягкими. А вообще степень готовности коржиков можно определить по внешнему виду коржиков- верх должен быть приятно-золотистым. А еще можно слегка приподнять коржик- донышко у него должно быть светло-коричневого цвета.

Очень вкусно получается!

Вот эти коржики я смазала сверху яйцом.

Эти я  присыпала мукой перед выпечкой

Вкусные и те , и другие.

Но в целом – это самый удачный рецепт коржиков. Вот какие они замечательные на разломе.

Этот рецепт я нашла на канале Ирины Хлебниковой, за что ей большое спасибо! Она говорит, что этот рецепт пересчитан из советских учебников по выпечке для производств.

И на всякий случай скажу еще про сливочное масло. Очень часто в рецептах в состав теста входит маргарин. Разумеется и я пыталась его добавлять в тесто. И в последнее время всякий раз именно маргарин меня подводил. Вижу , что многие кулинары предупреждают , что для теста годится только маргарин высокой жирности, то есть очень качественный . Так вот сейчас у нас легче найти хорошее сливочное масло, чем маргарин 82 % жирности. Поэтому в теории возможно заменить масло на маргарин, но на практике я бы делать этого не стала.

Надеюсь, что эти коржики понравятся Вам также, как понравились и мне.

Приятного Вам аппетита!