Мясо по-польски

Отменный результат и простота готовки-вот отличительные качества этого рецепта!

Этому рецепту уже много лет. И пусть за последние лет десять он немного изменился, но базовые продукты в нем остались те же: мясо, лук и сыр. Изначально я это блюдо готовила из свиной корейки. Сейчас чаще всего готовлю из куриного филе.

Чтобы приготовить это блюдо надо:

• 1 куриное филе
• 2 луковицы
• соль
• черный молотый перец
• 100-150 грамм полутвердого сыра
• растительное масло

Вначале о продуктах. Сыр тут имеется ввиду по типу Голландского, Гауды или Российского. То есть сыр должен быть вкусным и желательно качественным. Этот рецепт у меня сохранился еще с Советских времен и тогда по рецепту сверху на сыр выкладывали майонез. Это было связано с тем, что часто сыр для запекания подобных блюд выбирали самый дешевый, и, следовательно, сухой и не очень качественный. И чтобы уравновесить такой сыр сверху добавляли в качестве жирной составляющей-майонез. Я же предлагаю Вам изначально купить нормальный сыр и обойтись без майонеза.

Сегодня я готовила небольшую порцию такого мяса, но блюдо прекрасно зарекомендовало себя и для большого застолья.

Лук следует почистить и порезать на полукольца. На растительном масле обжариваем лук до легкого румянца.

Куриное филе разрезать любым удобным способом, чтобы получились отбивные толщиной около сантиметра.Обычно у меня есть два способа, как я разрезаю филе.

Способ первый. Отрезаем малое филе. На фото оно справа.

Затем большое филе режем пополам: отрезаем ту часть, которая более толстая, и ту, что значительно “худее”.

Толстую часть дополнительно разрезаем вдоль на две более тонкие отбивные.

Таким образом получаем 4 кусочка филе.

Второй вариант. Отрезаем малое филе. А большое разрезаем вдоль на два более-менее одинаковых по толщине пласта.

На самом деле без разницы, как порезать мясо. Прелесть курицы в том, что она все равно за указанное время приготовится и не будет жесткой. Главное:получить отбивные , не очень тонкие, не очень толстые. Можно даже не отбивать, если толщина будет примерно равной у всех кусочков. Я отбиваю в основном те края, что получились самыми толстыми.

А у малого филе, к слову, нужно дополнительно отрезать белую прожилку. (Она несъедобная и портит внешний вид блюда). Хотя многие на это не особо обращают внимание.Так что тут на Ваше усмотрение.

Мясо слегка отбить.Посолить, поперчить.

Выложить половину  лука вместе с тем маслом , на котором он жарился, в емкость для запекания.

Положить сверху мясо

Сверху оставшийся лук

Сыр натереть на крупной терке и посыпать ним мясо

Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов  20 минут.

Важно не пересушить мясо в духовке.  Если готовить большой противень такого мяса , то готовить надо чуть дольше. Например 25 минут. Проверять готовность по внешнему виду- сыр должен полностью расплавиться, но не зарумяниться.Мясо снизу должно быть белым . Еще, как вариант, можно просто отрезать кусочек мяса и попробовать.

В общем, достойное блюдо! Подавать можно с жареной картошкой или овощным салатом. Если готовить на компанию, то сделать нужно вот что. Все подготовить заранее, закрыть сверху пленкой, чтобы не заветрилось и оставить в таком виде практически до нужного момента. Готовится мясо быстро, так что слишком заранее запекать его не нужно.

По поводу названия. Сомневаюсь, что блюдо относится к польской кухне, но именно с таким названием много лет назад со мной поделилась рецептом подруга. Изначально оно назвалось “Битки по-польски”. А потом как-то за прошедшие лет десять трансформировалось в “Мясо по-польски”. Я его тогда готовила из свиной корейки. Принцип тот же. Нарезаем мясо на отбивные, потом отбиваем, и далее по рецепту. Сейчас я тоже иной раз готовлю из свинины.

И еще на всякий случай из опыта. Если Вы хотите, чтобы мясо было более сухим (зажаренным), то лук снизу можно и не класть.То есть кладем лук только между мясом и сыром. Но тогда нужно смазать маслом емкость для запекания. Если же готовить, как я писала выше, то емкость для запекания не надо смазывать. Лук уже жарился на растительном масле, этого жира хватает, что мясо не прилипло к донышку противня.

В общем очень рекомендую!

Приятного Вам аппетита!