Овощи, запеченные в электрогриле
Вкусное, нарядное, полезное блюдо.
Приготовить такие овощи можно как на углях на мангале, так и дома с помощью электрогриля.
У меня гриль – Tefal OptiGrill+, подробнее о нем можно почитать здесь.
Запекают на гриле самые разные овощи. Но чаще всего – это кабачки, сладкий перец и баклажаны.
В этом рецепте я расскажу три способа приготовления этого блюда.
Первый способ, пожалуй, самый простой.
Кабачки и баклажаны нарезаем кружочками толщиной примерно в 1 см.
Перец можно нареза́ть по-разному. Например, так.
Срезаем стенки перца с четырех сторон. В итоге у нас получается четыре почти ровных пластинки. И еще один не очень ровный кусочек с донышка перца.
Кстати сказать, жарить на гриле лучше именно такой сладкий перец – с толстыми мясистыми стенками.
Сразу же после этого включаем электрогриль.
Готовить овощи мы будем на ручном режиме на той температуре, которая подходит для конкретного вида овощей.
Данный производитель рекомендует запекать кабачки и баклажаны на самой высокой температуре (255°C до 275°C), это красный индикатор. А сладкий перец – на средней температуре (220°C до 235°C), это оранжевый индикатор.
Поэтому программируем электрогриль следующим образом: выбираем ручной режим и нажимаем эту кнопку до тех пор, пока индикатор не станет красным. Далее нажимаем кнопку «Ок». После этого ждем звукового сигнала, который сообщит, что гриль нагрелся и готов к работе.
По желанию поверхность плит гриля можно слегка смазать растительным маслом.
Выкладываем кружочки кабачков (или баклажанов).
Закрываем крышкой и запекаем до готовности. Готовность определяем “на глаз”. То есть время от времени нужно приоткрывать крышку гриля и смотреть на цвет овощей. Для гарантии можно один ломтик вынуть и попробовать на вкус. Я сегодня запекала кабачки 4-5 минут (примерно). Но время запекания очень зависит то толщины ломтиков!
Снимаем кабачки с гриля.
Точно так же готовим и баклажаны. Баклажаны, к слову, приготовились быстрее, примерно за 3-4 минуты. Но, справедливости ради уточню, что они были порезаны чуть тоньше.
Как правило, сразу после приготовления горячие овощи я прикрываю фольгой. Для этого есть несколько причин. Во-первых, так они медленнее остывают (а в теплом виде мне они нравятся больше). Во-вторых, если какие-то кружочки были чуть толще и они еще не совсем готовы, то под фольгой они наверняка дойдут до готовности. И в-третьих, теплые овощи легче пропитываются солью, специями или маринадом.
Чтобы приготовить перец, снова включаем гриль, выбираем ручной режим, и щелкаем этой кнопкой до тех пор, пока индикатор не станет оранжевым. После этого ждем, пока гриль снова разогреется и выкладываем перец.
Закрываем крышкой и запекаем до готовности. Готовность определяем “на глаз”. Перец, кстати, готовится дольше, чем кабачки или баклажаны. Вот этот перец я запекала примерно 7-10 минут, пока на перце не проявились ярко зажаренные полоски от гриля.
В процессе готовки на плитах гриля образуются прижарки, они портят внешний вид блюда, поэтому я бы советовала периодически протирать плиты бумажной салфеткой.
А теперь поговорим о вкусе приготовленных кабачков и перца.
На данный момент приготовленные овощи пресные, без ярко выраженной вкусовой нотки. Поэтому их, по-крайней мере, нужно посолить, можно слегка присыпать перцем. Я же для яркости вкуса предлагаю смазать эти овощи чесночной заправкой.
Для этого в небольшую мисочку нужно измельчить 3-4 зубчика чеснока, следом добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Добавить соль (если Вы не солили овощи сразу после приготовления), и по желанию любые травы (у меня сегодня смесь специй для салатов).
И после этого либо добавить немного сока лимона, либо 1-2 столовые ложки белого сухого вина.
Все хорошо перемешать.
Я, как правило, этой заправкой смазываю все овощи сразу после приготовления.
Смазываю кисточкой, чтобы слой заправки на овощах был совсем небольшим.
Если есть время, пусть эти овощи настоятся минут 20-30 (лучше под фольгой), тогда их вкус будет более насыщенным.
Второй способ я прочитала в книге рецептов от Тефаль.
Для рецепта предлагалось баклажаны порезать кольцами в 2-3 см. Затем их следовало сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и смазать соусом песто.
Уже в процессе готовки мне захотелось таким образом приготовить не только баклажаны, но и кабачки со сладким перцем. (Уточню, что у меня соус песто с помидорами, поэтому у него такой цвет).
Запекать овощи предлагалось на средней температуре (оранжевый индикатор).
В итоге соус песто на овощах довольно сильно зажарился. По вкусу ни баклажаны, ни кабачки, ни перец мне не очень понравились, поэтому, откровенно говоря, больше этим способом я овощи не готовила. Возможно такой вариант приготовления овощей смогут оценить любители соуса песто.
Третий способ приготовления – мой самый любимый. Да, времени на готовку уходит больше, но итоговый вкус, как по мне, интереснее.
Для этого способа все овощи я предлагаю заранее замариновать. В маринаде овощи могут быть как минимум 1 час. Как максимум – сутки. Если мариноваться овощи будут недолго, то их вполне можно оставить на рабочем столе. Если же овощи я мариную накануне, то хранить их нужно в холодильнике. А за час до готовки их нужно достать из холодильника, чтобы овощи слегка согрелись.
Для маринада потребуется:
- 100 мл оливкового масла
- 150 мл белого вина
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки майорана (или других специй на свое усмотрение)
Часто обычную соль в этом маринаде я заменяю на сванскую соль. А вместо майорана могу использовать смесь итальянских трав. То есть тут вполне можно по составу экспериментировать.
Этого маринада хватает, чтобы замариновать 2 кабачка, 2 баклажана и 2 сладких перца.
Для маринада в небольшой мисочке смешать все ингредиенты.
Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Толщина не менее сантиметра.
Перец в этот раз я вначале очистила от семян, а затем порезала полосками.
В три миски выложить отдельно все подготовленные овощи. (Если сложить все вместе, то часть овощей окрасится от баклажанов. Это не смертельно, но если хочется, чтобы все было красиво, то лучше овощи разделить).
Подготовленные овощи посолить.
После этого в каждую миску вылить одну треть подготовленного маринада.
Перемешать. Как правило, после этого я все овощи раскладываю в разные пакеты. (Можно оставить и в миске, но опыт показывает, что в пакетах овощи проще перемешивать время от времени, и, как результат, они в итоге лучше пропитаются специями).
Пакеты лучше брать плотные, или можно использовать сразу по два штуки, тогда больше гарантии, что маринад не протечет. Перед тем, как пакет завязать, нужно постараться избавится от лишнего воздуха.
И вот в таком виде оставляем овощи либо при комнатной температуре (если в маринаде овощи будут не более 2-3 часов), либо в холодильнике.
Время от времени пакеты с овощами нужно переворачивать – это позволит овощам мариноваться более равномерно.
Хочу сразу отметить, что овощей сейчас у меня много, поэтому их приготовление займет довольно продолжительное время!
Запекаем овощи точно так же, как я рассказывала выше.
Включаем гриль, выбираем ручной режим, для кабачков и баклажанов кнопку нажимаем до тех пор, пока не загорится красный индикатор, для перца – оранжевый.
Гриль слегка сбрызнуть растительным маслом, выложить овощи.
Готовим, пока овощи не приобретут красивые зажаренные полосочки.
Точно так же – баклажаны.
И следом перец. Но перец готовим на средней температуре (оранжевый индикатор), потому что на высокой температуре он получается не совсем мягким, середина у него похрустывает.
Зачем я вообще овощи мариновала?
Потому что, как мне кажется, время готовки маринованных овощей чуть меньше, чем свежих. А учитывая, что овощи я люблю и, следовательно, готовлю их много, то для меня важно, если есть выигрыш по времени. Да и по вкусу такие овощи мне нравятся больше. Впрочем, после приготовления эти овощи я тоже дополнительно смазываю чесночной заправкой. (Я чуть выше рассказывала, как я ее готовлю).
Если есть время, пусть овощи немного настоятся, это сделает их вкус богаче.
Перец я бы настоятельно рекомендовала оставить на некоторое время на столе в чесночной заправке. Потому что вкус у такого перца получается просто бомбическим!
Можно кстати, после приготовления овощи смазать и чем-то другим. Например, сметанно-чесночным соусом, или йогуртовым. Или просто в качестве соуса смешать немного майонеза с чесноком, или воспользоваться каким-то покупным соусом. Тут главное выбрать, что больше по вкусу, и так и готовить.
Кстати, пробовала я перец нарезать и по-другому, а точнее – колечками.
Но оказалось, что это плохая идея. И внешне он не так чтобы красив, и есть по итогу нечего.
Лук тоже пробовала жарить в этом гриле.
Вот насколько лук получается вкусным, когда готовится вместе с шашлыками на мангале, настолько в этот раз он мне показался никаким. Но видимо все же это дело вкуса.
И еще пару слов из опыта. Если такие овощи будут гарниром для мяса на гриле, но вначале нужно приготовить овощи, а затем уже мясо. Потому что иначе мясо остынет, пока мы приготовим овощи. Да и по вкусу овощи получаются лучше, если дать им немного настояться.
И совсем последнее. Овощей на гриле нужно приготовить ровно столько, чтобы сразу их съесть. Такие овощи наиболее вкусны сразу же после приготовления.
Полезной Вам еды и приятного аппетита!
P.S. Можно к таким овощам запечь в духовке помидорки черри. Рецепт таких помидорок здесь. Овощи-гриль и запеченные черри – это очень вкусное сочетание!
