Овощной слоеный суп

Этот суп наверняка придется по душе тем, кто старается готовить не очень калорийные блюда. Суп овощной , легкий, но при этом довольно вкусный. И что немаловажно – он легко готовится!

Чтобы приготовить такой суп необходимо:

• половина небольшой головки капусты
• 3-4 картошки
• 2 морковки
• 1 болгарский перец
• 1-2 помидора
• 1 луковица
• несколько стеблей сельдерея (по желанию)
• 150-200 грамм замороженного горошка
• растительное масло
• соль
• перец
• специи ( в моем случае- сушеные овощи)
• зелень

В большую кастрюлю на дно выкладываем нашинкованную капусту.

У стеблей сельдерея снять внешнюю кожицу тонким слоем. Порезать небольшими кусочками. Выкладываем поверх капусты.

Картошку порезать кубиком и тоже кладем сверху. После картошки наливаем в кастрюлю немного воды, ровно столько, чтобы картошка была в воде, иначе она может потемнеть.

Перец сладкий режем соломкой и тоже в кастрюлю.

Морковка в такой суп часто у меня идет в два захода: пластинками на овощи и уже потом дополнительно в зажарку. Смысл в этом вот какой. В зажарке морковка сама по себе практически не видна, но она дает красивый золотистый цвет супу. А вот пластинки морковки (кружки или полукружки) видны в готовом супе и это красиво. Поэтому морковка идет в суп в двух разных нарезках.

Помидор нарезаем кубиком или любым другим способом и тоже высыпаем к овощам

И сверху – замороженный горошек. Можно и свежий, если есть.

Все это заливаем водой так , чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью, и ставим на плиту.

Важно! Слои овощей в процессе закладки в кастрюлю не перемешиваем!

В теории можно каждый слой немного подсаливать, но, как правило, я это забываю сделать, так что солю прямо сверху. Обычно не очень много, потому что когда овощи будут практически готовы, то суп я буду и солить дополнительно, и добавлять специи, в общем выровняю его по вкусу так, как мне нравится.

А пока доводим его до кипения и затем под крышкой на самом медленном огне варим 1 час. Да, знаю! Овощи сварятся гораздо быстрее. Но! Дело тут не только в самих овощах, а и в бульоне, который мы получаем в результате варки. А хороший, наваристый бульон получится, только когда варить овощи долго.

Следим за уровнем воды в кастрюле, если воды мало, то добавляем по мере необходимости!

После этого водой разбавляем овощную смесь ровно настолько, чтобы получить суп желаемой густоты. Перемешиваем.

Дальше на растительном масле поджарить лук, порезанный кубиком, и морковку, натертую на терке.

Степень зажаренности лука и морковки -на свое усмотрение: кто-то любит, чтобы овощи только стали чуть мягче, а кто-то любит, чтобы овощи прямо-таки хорошо подсушились. Я стараюсь, чтобы морковка просто стала мягче, а лук едва стал золотиться.

Эту зажарку выливаем в кастрюлю с овощами.

Пробуем суп на соль, добавляем любые подходящие для такого блюда специи, травки. Я кроме всего прочего могу добавить немного сахара и набор сушеных овощей. По желанию- перец, черный молотый или острый жгучий красный.

Добавляем рубленную зелень. Варим еще минут 10.

Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться минут 15-20.

Затем подаем к столу.

Есть еще один способ, как приготовить немного по-другому этот суп.

Можно сразу в кастрюле с толстым дном на растительном масле поджарить немного лука (или лука и морковки), затем выкладывать слоями все овощи, одновременно подливая воду после каждого слоя овощей. Таким образом процесс готовки уже начинается сразу, с момента закладки капусты. То есть пока мы нарезаем картошку, капуста уже какое-то время готовится. Одновременно с чайника подливаем кипяток, который будет покрывать все овощи слой за слоем. Таким образом закипит весь этот овощной набор быстрее. Финальную зажарку готовить при таком способе не обязательно, поскольку с нее мы и начали варить суп. В конце все то же самое: как сварится, даем настояться и можно подавать к столу.

Второй способ подходит лишь в том случае, когда есть в наличии кастрюля с толстым дном.

Название суп получил из-за технологии приготовления. Мне нравится такой способ готовки, потому что стоит сложить все ингредиенты в кастрюлю, и дальше суп варится сам по себе. Разве что посматривать время от времени за супом нужно, чтобы вся жидкость не выкипела.У супа интересный вкус за счет того, что овощи, по сути, тушатся в своем соке и небольшом количестве воды довольно долго. И как результат : мы получаем насыщенный овощной бульон. Так что с одной стороны блюдо легкое, но при этом – вкусное. Любители овощных блюд точно должны оценить!

Приятного Вам аппетита!