Оладьи из говяжьей печени/Печеночный тортик

Раньше ни один праздничный стол не обходился без печеночного тортика. Его с удовольствием готовили и с не меньшим удовольствием ели. И поскольку блюдо было популярным, то и рецептов было много. Ниже – один из таких рецептов.

По этому рецепту можно приготовить как печеночный тортик, так и небольшие блинчики. Их можно соединить попарно в виде сэндвичей и получатся аккуратные мини-тортики.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо:

• 600-700 грамм говяжьей печени
• 1 крупная луковица
• 2 яйца
• 2-3 столовые ложки муки
• соль
• перец
• растительное масло

А также:

• майонез
• 2-3 луковицы
• зеленый лук для подачи блюда (по желанию)

Для начала печень нужно вымыть, просушить бумажными полотенцами и удалить все ненужное: плёнку сверху, сосуды и остатки жира.

Затем печень порезать на брусочки и пропустить ее через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Если у мясорубки только одна решетка, и она далеко не мелкая, то тогда пропустите печенку через мясорубку дважды. Так больше шансов, что в печеночной массе не будут присутствовать крупные кусочки печени.

В эту массу нужно добавить лук. Его можно тоже пропустить через эту же мясорубку. Но это лишь в том случае, если решетка мелкая. Если такой нет, то лук можно потереть на самой мелкой терке. Получится мелкая луковая кашица и это, на мой взгляд, наиболее приемлемый вариант. Еще иногда предварительно лук пассеруют на растительном масле и уже после этого вместе с печенью пропускают через мясорубку. В общем, тут все на своё усмотрение. Я готовлю по-разному, под настроение. Сегодня настроение было такое, что я лук пропускала через мясорубку, благо у меня есть разные решетки, и самая мелкая в том числе.

Добавляем в миску к печеночной массе разболтанные яйца.

Перемешиваем. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Снова все перемешиваем.

Добавляем муку.

Перемешиваем. Печёночная масса по густоте напоминает тесто на оладьи. Уточню еще, что я не любитель добавлять слишком много муки в печеночную массу. Муки я кладу ровно столько, чтобы эта масса держала форму и блинчик во время жарки не растекался по сковороде.

Для того, чтобы понять, достаточно ли соли в этой массе, я обычно вначале выпекаю на сковородке один маленький блинчик на пробу. И после дегустации либо все оставляю как есть, либо добавляю еще немного соли/перца.

На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Столовой ложкой выкладываем небольшие порции печеночной массы, разравниваем, придавая плоскую форму.

Жарим на среднем огне.

Готовятся такие оладьи очень быстро. Буквально по две-три минуты с каждой стороны.

Снимаем с огня и выкладываем готовые блинчики на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы лишний жир впитывался в бумагу.

Получается весьма солидная стопка печеночных оладий.

Их можно подавать и как горячее блюдо, и в качестве холодной закуски. 

Если эти оладьи готовились в качестве горячего блюда, то приготовьте предварительно к ним соус и гарнир. Соус может быть на основе сметаны с чесноком и укропом, как вот этот, или с тертым огурцом и греческим йогуртом, как в этом рецепте. А на гарнир к печеночным оладьям подходит рис, картошка или гречка.

Если же эти блинчики планировались в качестве холодной закуски, то для них нужно приготовить начинку из майонеза и жареного лука.

Для этого на растительном масле поджарьте лук, порезанный четверть кольцами или перьями.

Жарить нужно либо до золотистого цвета, либо до легкого румянца (тут кому как нравится).

Затем лук нужно остудить.

Далее каждый печёночный блинчик смазать майонезом.

Сверху выложить немного жареного лука.

Накрыть вторым блинчиком. Сверху еще раз смазать майонезом.

И украсить мелко порезанным зеленым луком.

Печенка в таком виде получается мягкая и сочная (если, конечно, ее не пережарить 😊).

Печёночный тортик готовится точно так же, но размер блинчиков будет немного больше.

Разогреваем растительное масло и половником выливаем часть печеночной массы на сковороду. Ложкой разравниваем, чтобы получить равномерную по толщине лепешку.

Нежелательно делать такие блинчики слишком большими по диаметру, потому что тогда сложно их переворачивать (можно в процессе поломать!).

Жарим несколько минут и переворачиваем. Делать это нужно смело, но аккуратно!

Готовые печеночные лепешки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Из всего указанного количества продуктов у меня получилось 6 печеночных «коржей» диаметром примерно 15 см.

Этих шести «коржей» мне хватает, чтобы приготовить два небольших печеночных тортика (по три «коржа» на каждый торт).

Начинка у этого тортика такая же, как и у сэндвичей, о которых я писала выше. То есть жареный лук и майонез.

Еще хочу про лук сказать. Иногда во время жарки лука я добавляю на сковороду немного сахара и соли. Это делает лук еще более сочным, с красивым карамельным цветом. Такой лук очень удачно сочетается с вкусом жареной печени!

Готовые тортики я обычно украшаю мелко порезанным зеленым луком. Но можно украсить и как-то иначе.

Скажем, у нас в супермаркете чаще всего такие тортики сверху украшают жареными шампиньонами. А однажды я была на юбилее свадьбы, где бока таких тортиков оформили полосками жареных бананов. Еще на одном празднике тортик со всех сторон был щедро обсыпан кокосовой стружкой. Была еще как-то жареная морковка и отварные яйца, уж не помню на каком празднике. Так вот оказалось, ни один из этих вариантов мне не по душе. Поэтому в моем случае такие тортики украшает зеленый лучок и всё. Пусть это слишком просто, но зато по вкусу подходит, выглядит свежо и не нужно потом уныло смотреть, как гости бодро снимают все эти украшения и отбрасывают их в сторону.

Перед подачей на стол желательно, чтобы такой тортик постоял и пропитался. Так он будет еще более сочным и вкусным.

И напомню на всякий случай. Печень – это очень полезный продукт. Тут и витамин В12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Тут и много витамина А (ретинола), который нужен для хорошего зрения и здоровой иммунной системы. А про гемоглобин, наверное, знают все!

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!