Остро-сладкая курица по-корейски

Пикантный вкус этой курицы раскрывается постепенно – от острых, жгучих ноток до насыщенного букета всех приправ, которых входят в соус.

Блюдо, с одной стороны, простое – ведь это просто жареная курица в остром соусе. Но потрясающе-хрустящая корочка у мяса и богатейший, в плане вкуса, соус, который нежно окутывает каждый кусочек мяса, делают это блюдо неповторимым.

Чтобы его приготовить необходимо:

• 650-700 грамм куриного филе-миньон (малое куриное филе)
• 1,5 чайных ложки соли
• 0,5 чайной ложки сухого имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 3-4 столовые ложки белого вина
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца

Для кляра:

• 40 грамм пшеничной муки
• 40 грамм кукурузного крахмала
• 120 грамм рисовой муки
• 0,5 чайной ложки соли
• 200-220 мл воды

Для соуса:

• 1 чайная ложка паприки
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца (или по вкусу)
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки патоки
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 0,5 столовой ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка кетчупа
• 3 столовые ложки масла-чили
• 4 зубчика чеснока
• половина небольшого перчика чили (по желанию)
• 50-70 грамм жареного арахиса
• 1 столовая ложка сока лайма или лимона (по желанию)

А также для фритюра:

• 500-600 грамм растительного масла для фритюра

Сразу хочу сказать, что таки-да, в рецепте много самых разных ингредиентов, и не все из них можно купить в обычном магазине, но я по ходу дела буду рассказывать о том, что это за ингредиенты, и где их можно приобрести.

Начнем с самого главного – что это за мясо. В оригинальном рецепте автором предлагалось использовать куриное филе-миньон. Это малое куриное филе, если говорить по-простому. И это самая нежная и самая мягкая часть курицы!

Ниже на фото куриное филе. Справа – малое филе, а слева – большое филе.

У нас в некоторых магазинах продается расфасованное малое филе по 600-700 грамм в упаковке.

Это мясо нужно промыть, удалить белую жилку, слегка промокнуть бумажными полотенцами и порезать каждое филе на три примерно равных части.

Если такого филе нет, то можно приготовить это блюдо и из обычного филе. Для этого куриное филе нужно разрезать на примерно равные кусочки. Не очень толстые и не очень большие.

Вначале куриное мясо нужно замариновать.

Для этого в миске смешать белое вино, соль, сухой имбирь, измельченный через пресс чеснок и черный молотый перец. Выложить в миску к маринаду мясо, перемешать.

Накрыть тарелкой или пленкой, оставить на столе на минут 30.

Тем временем приготовим соус.

Для этого в миске смешать 1 чайную ложку паприки, половину чайной ложки красного жгучего молотого перца, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки патоки, 1 столовую ложку соевого соуса, половину столовой ложки устричного соуса, 1 столовую ложку кетчупа, три столовые ложки масла-чили и 4 измельченных через пресс зубчика чеснока. По желанию в этот соус можно добавить сок лайма или лимона. Все перемешать и на некоторое время оставить на столе.

Расскажу подробнее о продуктах, которые входят в состав соуса.

Патоку я покупала в магазине для кондитеров. Она придает соусу сладость и нужную вязкость. Если патоки нет, то ее можно заменить жидким медом. Масло-чили я покупала в супермаркете, это, по сути, перченое, острое растительное (в моем случае оливковое, но идеально, если кунжутное) масло. Если его нет, то можно заменить обычным растительным маслом, но при этом в сам соус добавить дополнительно немного жгучего красного перца. Масло-чили и острый жгучий перец – это то, что делает соус острым. В оригинальном рецепте автор предлагал в соус добавлять 1 столовую ложку молотого жгучего перца чили. Я добавляла 1 чайную ложку и скажу Вам, что мясо получилось Ой, каким перченым. Причем это было не только мое мнение, но и мнение членов моей семьи. Так что предлагаю Вам количество перца чили добавлять в соус по Вашему вкусу. Устричный соус я тоже купила у нас в супермаркете, это густой вязкий темно-коричневый соус. Если есть возможность – добавляйте его, если – нет, то пропускайте этот шаг. В оригинальном рецепте не нужно было добавлять сок лайма, но мне всегда не хватало кислинки в этом блюде, так что однажды я попробовала приготовить соус с соком лайма и результат мне понравился. Остальные ингредиенты, типа, паприки и соевого соуса, не должны быть проблемой, они продаются сейчас практически везде.

Еще для соуса потребуется арахис и свежий перчик чили, но добавлять их в соус нужно позже.

Теперь для мяса необходимо сделать кляр.

Для этого в миске нужно смешать два вида муки – рисовую и пшеничную, крахмал (у меня кукурузный), немного соли. Постепенно добавляя воду, нужно замесить не густое тесто.

По консистенции это тесто чуть гуще, чем тесто на блины, и не такое густое, как на оладьи.

В это тесто нужно выложить все замаринованное мясо, перемешать тщательно, но аккуратно.

Все кусочки мяса должны быть равномерно покрытыми слоем кляра.

На всякий случай хочу отметить, что я специально для этого блюда покупаю рисовую муку. Если кляр готовить только на крахмале и пшеничной муке, то он получается совсем другим.

Мясо мы будем жарить во фритюре. Для этого в ковш или глубокую сковороду наливаем растительное масло и разогреваем его.

Нагрев ниже среднего.

В разогретое масло выкладываем кусочки мяса. Важно их жарить небольшими партиями, чтобы мясо свободно находилось в масле. Во время жарки мясо время от времени переворачиваем, чтобы оно жарилось равномерно.

Когда мясо зарумянилось с двух сторон, выкладываем его на решетку или бумажные полотенца.

И следом кладем во фритюр следующую порцию мяса .

Если хочется, чтобы корочка у мяса была еще более хрустящей, то после того, как Вы поджарили все мясо, то его нужно снова еще раз поджарить в том же масле, но теперь буквально по минуте-две с каждой стороны.

В итоге у нас получается целая горка хрустящего куриного мяса.

Это мясо уже вкусное! Я пробовала! Но мы сделаем его еще интереснее и прогреем его в остро-сладком соусе.

Для соуса нам дополнительно нужен свежий перчик чили, порезанный кружочками.

Если хотите, чтобы блюдо было еще более острым, то из перца не нужно вынимать семечки. А если соус уже и так получился острым, то либо вообще этот перчик не нужно добавлять, либо избавьтесь от семечек и кладите только стенки перца.

Еще для соуса нужен арахис. Его можно сразу купить поджаренным, или поджарить непосредственно перед готовкой мяса. Арахис слегка порубить.

 В сковороду или вог вылить весь подготовленный соус.

Прогреть его на среднем огне.

Добавить рубленый арахис и кружочки перца чили.

Когда соус практически закипит, выкладываем в сковороду мясо.

Все перемешиваем, чтобы кусочки мяса были со всех сторон окутаны соусом. Хочу сказать, что соус вязкий и довольно липкий, так что он хорошо прилипает к кусочкам курицы.

Прогреваем мясо несколько минут на среднем огне, при периодическом помешивании. После этого снимаем с плиты.

И наше мясо готово, его можно подавать к столу.

При подаче можно дополнительно посыпать на мясо еще немного арахиса.

Если не нравится арахис (или его нет), то можно такое мясо сверху посыпать кунжутом – так тоже получается вкусно.

Кунжут, кстати, тоже можно слегка поджарить перед тем, как добавлять в это блюдо. В этом случае аромат стоит просто сногсшибательный!

Я этот рецепт нашла на ютуб-канале у одного корейского блогера. И я просто балдею иной раз с Гугл-переводчика. Потому что перевод там был такой: «Это не курица – это услада для желудка!». В общем, если хотите получить усладу для желудка, то попробуйте рецепт такой корейской курочки.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Я когда готовила эту курицу в первый раз , то у меня была не услада, а огонь в желудке. Это уже позже, когда я уменьшила количество жгучего перца, то вот тогда наступила услада!