Пампушки с чесноком в ХП

Вкусные хлебные булочки с ярким чесночным ароматом. Хороши и сами по себе, и как дополнение к первым блюдам.

Если погуглить в интернете топ лучших блюд украинской кухни, то наверняка первым пунктом будет значится борщ с пампушками. И это безусловно вкусно – сытный, наваристый, красный борщ и мягкие, пышные, ароматные булочки! Но нужно признать, что оба этих блюда требуют определённого времени для их приготовления. Поэтому я часто, чтобы сэкономить время и силы, пользуюсь хлебопечкой для приготовления дрожжевого теста, из которого готовятся пампушки.

Напомню, что у меня хлебопечка Панасоник SD 2510.

Чтобы приготовить тесто для пампушек необходимо:

• 500 грамм муки
• 330 мл воды или смеси воды и молока
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1,5 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 чайные ложки соли

Для чесночной намазки необходимо:

• 6-8 зубчиков чеснока
• 0,5 чайной ложки мелкой соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка воды
• 3-5 веточек петрушки

В ведерко хлебопечки загрузить продукты согласно инструкции к хлебопечке. В моем случае я вначале загружаю сухие дрожжи и остальные сухие продукты, а затем вливаю жидкость и растительное масло. Обычно в качестве жидкости я использую воду и молоко в равном количестве, чтобы в целом объём этой жидкости был 330 мл. Но можно готовить эти пампушки и просто на воде, тоже будет вкусно.

Температура продуктов не имеет значения, поскольку вначале хлебопечка выровняет температуру всех ингредиентов и лишь затем начнёт замес теста.

Готовим тесто на Основной программе, на режиме Тесто. В моем случае это 14 программа, время приготовления 2 часа 20 минут.

Готовое тесто получается мягким и слегка липким. Поэтому для удобства работы стол следует смазать небольшим количеством растительного масла, затем выложить тесто, слегка обмять его.

Я бы советовала перед тем, как формировать булочки взвесить все тесто.

В частности, у меня получилось 876 грамм теста. Из него я буду формировать 18 булочек. С помощью весов отрезаем кусочки теста весом по 48 грамм. Из каждого кусочка формируем круглую булочку. Поскольку тесто липковатое, руки время от времени лучше смазывать растительным маслом.

Выкладывать все подготовленные булочки я буду в прямоугольную металлическую форму для выпечки размером 32 на 23 см, предварительно застеленную бумагой для выпечки.

Накрываем булочки сверху пленкой и оставляем в теплом месте для расстойки на 40 минут.

Тем временем подготовим чесночную намазку для булочек.

Для этого чеснок нужно измельчить с помощью пресса или мелкой терки. Выложить чеснок и соль в небольшую мисочку. Влить растительное масло.

Добавить воду. Перемешать.

Кстати, если воду не добавлять, то смесь получается настолько густой, что ее сложно равномерно размазать по булочкам. Воды добавлять нужно совсем немного, достаточно одной ложки, чтобы чесночная смесь стала чуть более жидкой. Впрочем, при желании воду можно и не добавлять.

Добавляем в мисочку мелко нарубленную петрушку.

Все перемешиваем. Чесночная намазка готова.

Тем временем наши булочки заметно подросли.

Как правило, я ничем не смазываю эти булочки перед выпечкой. Хотя при желании их можно смазать разболтанным яйцом.

Ставим булочки в заранее разогретую духовку и выпекаем их при температуре 180 градусов до готовности. Чуть ниже я подробнее расскажу о времени и особенностях выпечки этих булочек.

Сразу же после выпечки горячие булочки нужно смазать чесночной намазкой.

Можно это сделать просто ложкой или использовать кисточку. Тут кому как удобно.

Чтобы у булочек сверху была мягкая корочка, прикрываем их пищевой пленкой.

И накрываем полотенцем.

Оставляем в таком виде минут на 10. Сразу после этого вынимаем пампушки из формы для выпечки и оставляем на деревянной доске или решетке до полного остывания.

Надолго под пленкой в форме для выпечки пампушки оставлять нельзя, потому что из-за конденсата может подмокнуть донышко у пампушек.

К слову, если не хочется, чтобы корочка у булочек была мягкой, просто не прикрывайте их пленкой и полотенцем после выпечки.

Петрушку, кстати, я использую для приготовления пампушек всегда. Но иной раз я ее не добавляю непосредственно в намазку. Можно чесночным соусом смазать булочки, а уже затем рубленой петрушкой присыпать их сверху. Тоже получается весьма нарядно.

В рецепте чуть выше я написала, что выпекать булочки следует до готовности. И вот на этом моменте я бы хотела остановится чуть подробнее.

Если булочки раскладываются на противень так, что они после расстойки и выпечки образуют один большой пирог (без промежутков между булочками), то время выпечки примерно 35-45 минут.

В частности, сегодня я булочки выпекала 40 минут. Готовность я проверяю либо «на глаз» (булочки должны быть приятного румяного цвета), либо, что чаще, с помощью деревянной шпажки. Палочку (зубочистку, например) нужно воткнуть между булочками вглубь теста. Если палочка выходит сухой, то булки готовы, если палочка чуть влажная, то оставляем противень в духовке еще на минут пять. Еще, как вариант, можно слегка приподнять бумагу и посмотреть донышко булочек – если оно зарумянилось до красивого золотистого цвета, значит булки наверняка готовы.

В моем сегодняшнем случае пампушки в процессе подъема и выпечки соединились друг с другом и образовали один большой пирог. После выпечки каждую такую булочку можно с легкостью отделить от других.

Иногда я выпекаю такие пампушки из половины этого теста и раскладываю все булочки по кругу на ровном противне.

Такая булка-ромашка в среднем выпекается 30 минут. Она меньше по размеру, чем булки  в предыдущем варианте, поэтому и время выпечки чуть меньше.

А вот если раскладывать булочки на некотором расстоянии друг от друга, как например, внизу на фото,

тогда время выпечки будет еще меньше, ориентировочно – 15-20 минут.

Так что время выпечки этих пампушек будет зависит от того, как именно булочки раскладывались на противне.

Внешний вид булочек, к слову, тоже будет зависеть от этого.

А еще время выпечки зависит от особенностей конкретной духовки и от того, в какой емкости булочки выпекались. Скажем, в керамической форме я такие пампушки готовила дольше, чем их же – в металлической.

Ну а теперь самое приятное – поговорим о вкусе этих пампушек ?.

Они невероятно нежные и пушистые. У них мелкопористый мякиш, мягкая невесомая корочка.

Они очень ароматные, благодаря чесночной намазке и рубленой петрушке.

Эти булочки и сами по себе вкусны, так что необязательно их готовить в компании с борщом. Хотя с борщом – это, конечное же, классика жанра!

Но есть и одно «но». Насколько эти булочки были великолепны в день выпечки, настолько они не впечатлили меня на следующий день. Поэтому с недавних пор я либо тесто делю пополам: из половины теста формую пампушки, а из второй – пироги или пирожки (или что-то другое под настроение). Или, как вариант, можно испечь булочки из всего теста, но чесночной намазкой смазать ровно столько, сколько можно съесть за один день. Остальные булочки можно либо заморозить, либо завернуть в пленку и съесть на следующий день. Даже без чесночной намазки эти булочки тоже вкусные. Их можно для бутербродов использовать, или на завтрак, или вместо хлеба к первым блюдам.

В общем, рецепт удачный, буду рада, если он кому-то пригодится.

Приятного Вам аппетита!