Паска в хлебопечке

Вкусная, сдобная, ароматная выпечка, которая получится у любой хозяйки. Ведь основную часть работы возьмет на себя Ваш кухонный помощник – хлебопечка.

Этим рецептом я пользуюсь последние лет двадцать, так что это тот случай, когда можно уверенно сказать: рецепт проверен временем.

Выпекать такую паску можно полностью в хлебопечке, или можно приготовить в ней только тесто, и далее выпекать паски в духовке.

Чтобы приготовить такую паску необходимо:

• 2,5 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 450 грамм муки
• 0,5 чайные ложки соли
• 4 яйца
• 6 столовых ложек сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (8-10 грамм)
• 100 грамм сливочного масла
• 50 мл апельсинового сока
• 100 грамм сухофруктов
• цедра апельсина (по желанию)

Для глазури:

• 120 грамм сахара
• 60 мл воды
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 5 грамм желатина
• 2 столовые ложки воды для замачивания желатина

А также декоративная посыпка или другие украшения для пасок.

Несколько слов о продуктах.

Сухие дрожжи для этого рецепта нужны быстродействующие (не активные сухие и не «мокрые»). Важно, чтобы у дрожжей был хороший срок годности и хороший проверенный производитель. Единственная причина, по которой эта паска может не получиться, это если будут плохие дрожжи!

Мука для паски – это тоже важный момент. Идеально, если Вы купите муку, которая предназначена для сдобного теста. Часто на упаковке такой муки рисуют сдобный рулет или паску, там же на упаковке есть данные по белкам, жирам и углеводам. Если количество белка в муке 13-15% – эта мука сильная. И паска из такой муки поднимается лучше, и при выпечке она выглядит красивее. Поэтому если есть возможность, то купите подходящую муку. Но, откровенно говоря, я чаще всего пользуюсь обычной хлебной мукой общего назначения и паска из нее выходит тоже хорошая, разве что по-разному может тесто подняться, и по-разному может выглядеть готовая паска. Но вкусно будет!

Для приготовления этой паски требуется апельсиновый сок. Для меня наличие этого сока в рецепте было непривычным первое время, потому что по опыту я знаю, что тесто для пасок готовят на молоке. Однако дайте шанс апельсиновому соку – получается ароматно и вкусно!

У меня сегодня свежевыжатый сок.

Предварительно я сняла с апельсина цедру, которую тоже буду использовать в рецепте.

Затем выдавила сок. Его получается больше, чем нужно, но ведь это не страшно – лишний сок можно и выпить.

И нет, это не ошибка, для паски действительно нужно всего 50 мл сока.

К слову, в разные времена я использовала разную жидкость для этой паски: и пакетированный сок (яблочный и виноградный чаще всего), и молоко, и даже как-то воду, когда ничего другого под рукой не было. Главное, чтобы сок был светлым (желтым или прозрачным), потому что иначе тесто получит кроме всего прочего и краситель. С красным виноградным соком однажды паска у меня получилась слегка розовая внутри и это выглядело странно.

Для паски еще нужны сухофрукты. Их заранее нужно перебрать и промыть. У меня сегодня изюм, сушеная клюква и вяленая вишня (порезанная на кусочки).

Всего 100 грамм. Если сухофрукты очень сухие, то их заранее нужно залить горячей водой. Или, как вариант, можно еще с вечера залить сухофрукты крепким алкоголем (ромом или коньком). Перед тем, как сухофрукты вводить в тесто, с них нужно слить жидкость и выложить ягоды на бумажные полотенца.

Сегодня я такую паску буду выпекать сразу в двух вариантах: с выпечкой прямо в хлебопечке, и с выпечкой пасок в духовке.

Начну с самого простого, когда паска и вымешивается, и выпекается в хлебопечке.

Закладываем в ведёрко продукты согласно инструкции. У меня хлебопечь Панасоник SD 2510, у нее по инструкции в ведерко идут вначале все сухие продуты, а под конец – жиры и жидкость.

Кладем в ведерко сухие дрожжи и просеянную муку.

Далее соль и сахар. Напомню, что все отмеряется той ложкой, что идет в комплекте с хлебопечкой.

Плюс сюда же ванильный сахар.

4 яйца слегка разболтать вилкой, влить в ведерко.

Следом вливаем апельсиновый сок. И добавляем цедру, если она есть.

Сливочное масло я предварительно не растапливаю, потому что на первом этапе на этом режиме все продукты в хлебопечке выравниваются по температуре, так что масло растопится само. То есть у меня масло комнатной температуры, не с морозилки!

В зависимости от типа хлебопечки сухофрукты можно класть сейчас, или после звукового сигнала, если есть такая опция. В прежней хлебопечке у меня был диспенсер и хлебопечка сама выкладывала нужные добавки в определённый момент программы.

Сегодня я кладу все сухофрукты сразу с остальными продуктами.

Выпекаем паску на программе «Диетический», время 5 часов. В моей хлебопечке на этой программе нельзя указывать ни цвет корочки, ни размер буханки.

Дальше хлебопечка начинает свою работу. Вначале она выравнивает температуру внутри печки, потом идет первый замес, потом расстойка и второй замес. Примерно за час до конца работы печка начинает печь паску.

Когда прозвучит сигнал о конце работы, достаем паску и оставляем ее на решетке до полного остывания.

И поскольку такой сдобный хлеб я выпекала неоднократно, то хочу сказать, что этот хлеб всегда сильно зажаренный.

Очень часто верхушка хлеба имеет вот такую трещину.

Иногда верхушка вообще сильно разрывается в процессе выпечки. Например, вот так.

Объяснение этому простое – для такого теста нужна длительная расстойка и иногда того времени, которое дает программа хлебопечки, недостаточно. Еще важный момент, это мука. Чаще всего у меня не получается купить сильную муку, с высоким показателем белка. А из обычной хлебной муки как получится, так и получится.

Но для меня никогда не было проблемой то, что у этого хлеба может быть неровная верхушка. Потому что в остальном все хорошо – выпечка получается очень вкусной, очень сдобной и ароматной. Именно поэтому такой хлеб я часто пеку не только на Пасху, но и в обычное время на завтрак для семьи.

А вот на Пасху этот хлебушек я сверху покрываю глазурью и тогда это уже праздничная пасхальная выпечка.

Все в этой выпечке хорошо, но для многих паска – это прежде всего узнаваемая форма в виде цилиндра. Так что верю, что кое-кто из близких может критиковать такую паску-буханку.

Для меня форма паски не принципиальна, и я люблю этот рецепт. Потому что он отнимает у меня минимум времени, а получается всегда. Тот, кто хоть раз пытался печь паску самостоятельно, тот, кто потратил на этот весь день, а она в итоге не поднялась, или не пропеклась, или еще что-то – поймет меня.

В общем, рецепт однозначно хороший и я с удовольствием рекомендую попробовать однажды испечь такой сдобный хлебушек. А для тех, кому важна форма паски, я покажу, как можно приготовить тесто в хлебопечке по этому же рецепту.

Вначале делаем все то же самое. То есть кладем те же продукты, в той же последовательности в ведерко. В этот раз я в само тесто не буду класть сухофрукты в процессе замеса, я положу их позже.

Программируем хлебопечь. Программа «Диетический», режим – тесто.

Через 3 часа 15 минут получаем вот такое замечательное тесто.

Далее стол и руки необходимо слегка смазать растительным маслом и выложить на стол тесто.

Оно очень приятное, очень мягкое и воздушное! Руками его нужно слегка растянуть в прямоугольник и выложить на него подготовленные сухофрукты.

Свернуть тесто рулетом, защипать слегка края.

Сегодня из этого теста я буду выпекать 4 небольшие пасочки, в бумажных (точнее картонных) формах, каждая диаметром 11 см. Все тесто я разделю с помощью весов на 4 части, это примерно по 250 грамм. Из каждой части я скатаю шар и швом вниз выложу в формы.

После этого формы с тестом нужно поставить на расстойку. Формы нужно прикрыть либо пленкой, либо полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Я в духовке включаю лампочку и формы с тестом кладу в духовку. На всякий случай напомню, что духовка выключена! Просто там нет сквозняков и это очень удобное место, чтобы спокойно дать тесту подойти. Когда тесто в формах удвоится в объеме, паски можно выпекать.

Вот как хорошо подошли мои паски!

Сегодня у меня паски подходили 1 час. Но все зависит и от теста, и от температуры в квартире. Поэтому время расстойки может существенно отличаться! В общем, тут не на время надо смотреть, а на состояние самих пасок. У меня однажды была ситуация, когда паски подходили 2,5 часа, и только после этого я смогла их поставить в духовку.

Выпекаем паски в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. По времени примерно – 30-40 минут.

Я выпекала 35 минут, затем палочкой проверила на готовность. Делается это так. Берем длинную бамбуковую шпажку. Ее нужно воткнуть в паску глубоко и прокрутить внутри паски. Если после этого на палочке нет следов теста, значит паска готова.

Сегодня мои паски небольшие, поэтому прямо в этих формах я и оставляю их остывать. Стоя. Если же паски получились высокими, то лучше их остужать на боку, но об этом я расскажу ниже.

Или вот другой вариант готовки этих же пасок. Тесто то же самое, но сухофрукты я добавляла сразу. Тот же режим, та же программа, через 3 часа 15 минут получаем тесто. И в нем уже есть изюм, вишня и, кажется, курага

Снова-таки выкладываем тесто на стол, смазанный маслом. Делим на две части.

Не могу еще раз не сказать, какое живое и подвижное, какое приятное это тесто!

В тот раз я паски выпекала в металлических формах, которые предварительно смазала растительным маслом, затем и дно, и бока форм застелила бумагой для выпечки.

После расстойки эти паски выглядели вот так.

А после выпечки вот так.

Хочу сказать, что эти паски по размеру гораздо больше предыдущих. Тут в каждой паске изначально было по 500 грамм теста. И формы, соответственно, были бо́льшего диаметра. Поэтому выпекала я те паски следующим образом.  В заранее разогретой духовке начинала печь при температуре 180 градусов. Через 30 минут снизила температуру до 160 градусов и допекала до готовности.

Паски тогда очень выросли в духовке. И поскольку они были довольно высокими, то остужала я их на подушке на боку. То есть их нужно вынуть из металлических форм и сразу же уложить на подушку.

Подушку нужно предварительно застелить чем-то, потом еще сверху полотенцем (потому что на пасках есть остаточный след масла!). Паски укладываем на бок, и время от времени поворачиваем их, чтобы они не теряли формы в процессе остывания. Когда полностью остынут, то ставим их на донышко.

Вот такие получаются паски из этого теста.

Далее паски традиционно украшают сахарной глазурью и разными посыпками (или украшениями).

Использовать можно любую глазурь, но сегодня я расскажу про глазурь на желатине, потому что уж очень она мне понравилась!

Готовится такая глазурь следующим образом.

Желатин в небольшой мисочке залить водой и оставить набухать.

В кастрюльку всыпаем сахар и вливаем воду.

На небольшом огне при аккуратном помешивании добиваемся того, чтобы сахар полностью растворился.

Важно при этом сироп помешивать так, чтобы сахар не оставался на стенках кастрюли. Если крупинки сахара попадают на стенки, сразу их смываем кисточкой или лопаткой. Кстати, это важный момент в готовке этого сиропа. Я однажды для какого-то рецепта тоже готовила сироп, неаккуратно при этом его перемешивала, сахар остался на стенках кастрюли, и дальше у меня содержимое кастрюли кристаллизовалась и это было вообще не весело, когда из жидкого сиропа получился твердый сахар!

Поэтому тут два важных момента.

1. Сахар должен полностью раствориться до того, как сироп закипит. Поэтому варим его на среднем огне, аккуратно помешиваем при этом и не допускаем крупинок сахара на стенках посуды. Если видно, что сироп может скоро закипеть, а в смеси есть кристаллы сахара, то на время снимаем кастрюлю с огня, помешиваем сироп потихоньку некоторое время, затем снова возвращаем кастрюлю на плиту. Когда уже видно, что сахар полностью растворился, то позволяем сиропу закипеть.
2. После того, как сироп закипит, на том же огне варим его 1,5-2 минуты, но при этом его уже нельзя помешивать.

 После этого снимаем кастрюльку с огня и оставляем сироп в покое на некоторое время, чтобы он слегка остыл.  Дальше нам нужно будет сюда добавлять желатин, и если это сделать прямо сейчас, то желатин сварится, и готовая глазурь не застынет.

Так что ждем минуты 3, может 5, в процессе остывания можно даже помешивать этот сироп. Если есть термометр, то можно измерить температуру. Если температура примерно 60-80 градусов, то желатин можно вводить. Если выше, то нужно еще немного подождать.

Я подождала 5 минут, затем выложила в сироп набухший желатин.

Перемешиваем, чтобы желатин разошелся в сиропе.

Снова оставляем смесь на столе, чтобы сироп с желатином еще немного остыл.

Дальше эту смесь нам нужно будет взбивать. Если это начинать делать прямо сейчас, пока смесь довольно горячая, то готовая глазурь получится слишком текучей, она будет плохо застывать на пасках. Поэтому нужно дать немного времени, чтобы сироп с желатином остыл до теплого. А после этого сироп взбиваем миксером до побеления смеси, до такого состояния, когда глазурь становится гуще, и она лениво стекает с венчиков миксера. Проверять глазурь на готовность можно следующим образом. Венчик миксера нужно окунуть в глазурь, и далее смотреть на то, как она стекает. Если смесь стекает легко и просто, если след от глазури быстро исчезает с поверхности, значит глазурь еще не готова. Если же мы видим, что в процессе взбивания смесь становится рельефной, если она стекает с венчиков туго, и на поверхности пару секунд видно след, то значит глазурь готова.

Я взбивала смесь четыре минуты. Может даже четыре с половиной. В итоге глазурь у меня получилась довольно густой. Можно взбивать глазурь и чуть меньше по времени, тогда она будет менее густой. Застывать, правда, она будет дольше, но с помощью такой глазури можно сделать подтеки на пасках. Но в любом случае, как только глазурь готова, работать дальше с нею нужно быстро.

Для удобства я перелила глазурь в миску. И далее каждую паску я окунала верхушкой в глазурь, и затем лопаткой слегка выравнивала поверхность, если где-то получалось глазури слишком много.

Я уже писала выше, что сегодня у меня был эксперимент, и я выпекала одну большую паску в хлебопечке, и четыре маленьких из этого же теста. Так вот этой глазури мне хватило на все паски.

Глазурь у пасок получилась прекрасная! Когда разрезаешь паску, то глазурь тоже разрезается, она не трескается на месте среза, не осыпается. Глазурь вкусная, сладкая! Она вообще какая-то прикольная по вкусу. На зефир отдаленно похожа. Иногда в такую глазурь кладут лимонную кислоту. Я сегодня не добавляла, потому что с лимонной кислотой застывает глазурь дольше, а мне важно было, чтобы уже через 5-6 часов паски были готовы к транспортировке и их можно было положить в пакет. Кстати, транспортировку глазурь тоже перенесла отлично, ничего не осыпалось, не слезло с верха пасок и внешний вид остался точно таким же, каким был.

На всякий случай напомню, что с такой глазурью надо работать быстро. Прям очень быстро! Поэтому все украшения для пасок должны быть под рукой. Заранее нужно продумать, какой декор будет у каждой паски, чтобы потом в последний момент не пытаться что-то куда-то прилепить. У меня сегодня все просто – глазурь и готовая посыпка.

А теперь снова вернемся к рецепту паски.

Этим рецептом я всегда была довольна, потому что это минимум моих усилий, это заведомо хороший результат и это вкусно. Но сегодня у меня была возможность сравнить паски, которые пусть и готовятся из одного и того же теста, но процесс выпечки у них разный. И вывод я сделала такой: те паски, которые выпекались в духовке, имеют более сочный мякиш, а та паска, которая выпекалась в хлебопечке, более сухая, и у нее толстая зажаренная корочка.

А если сравнивать паски, которые выпекались в картонных формах и в железных, то в железных формах паски подошли лучше, и в духовке у таких пасок процесс выпечки шел веселее.

Причем я заметила, что и в случае других рецептов паски, наблюдалась эта же деталь – в металлических формах и лучше паски подходили, и лучше выпекались. Хотя не спорю, что бумажные формы тоже имеют свои преимущества. Например, их можно купить перед праздником и не морочить голову, где эти металлические формы, которые нужны лишь раз в году, хранить. Так что бумажные формы по-своему тоже хороши.

Приятного Вам аппетита и удачной пасхальной выпечки!