Паста с соусом Арабьята и колбасками

Вкусное, сытное блюдо для семейного обеда. Любители итальянской кухни наверняка оценят.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

300 грамм пасты
1 луковица
1 перец чили
5-7 зубчиков чеснока (или по вкусу)
1 банка консервированных томатов (400 грамм)
оливковое масло
соль
1 чайная ложка сахара
3-4 колбаски для гриля
100 мл сухого белого вина
сыр Пармезан для подачи блюда (по желанию)
листики свежего базилика для подачи блюда (по возможности)
сухой базилик (по желанию)

Вначале маленькое уточнение.

Соус Арабьята – это традиционный итальянский острый соус. И потому наличие в нем жгучего перца чили – это дело принципиально важное. Убрать из списка этот ингредиент, и это уже будет не Арабьята. Если нет свежего чили, можно использовать сухой: молотый или в хлопьях. А вот количество этого перца регулируем по своему усмотрению.

И еще пару слов о продуктах. Самое важное – это понять, о каких колбасках в рецепте идет речь. Сейчас многие магазины продают полуфабрикаты-колбаски, которые можно готовить как дома (на сковороде или в духовке), так и жарить их на мангале. Почему именно такие колбаски используются в этом рецепте? Потому что внутри колбасной оболочки имеется мясная масса, уже заправленная необходимыми специями и более того, она в этих специях выдержана некоторое время, и потому вкус у этих колбасок уже отличатся от просто мяса или фарша. В теории эти колбаски можно заменить измельченным мясом, которое можно заранее замариновать. Но смысл рецепта в том, чтобы быстро и по возможности без особых хлопот приготовить вкусный обед. А если до этого «играться» с обычным мясом, то как-то на «быстро» это уже и не тянет.

А теперь, собственно, рецепт.

Перец чили и чеснок мелко порезать.

Причем нужно помнить, что самая острая часть перца чили – это семена и прожилки. Поэтому если хочется приготовить блюдо довольно острым, то используем перчик вместе с семенами, а если блюдо должно быть умеренно острым, то семена лучше сразу удалить и выбросить.

Томаты в собственном соку измельчить. Можно просто порубить ножом. Я пробила их в блендере в томатное пюре.

На оливковом масле слегка обжарить чеснок и перец чили.

Как только пойдет характерный чесночный запах, сразу же вливаем на сковороду пюре из томатов.

Перемешать. Влить белое вино. Добавить немного соли, сахара и по желанию всыпать щепотку сухого базилика.

Вино в данном случае играет роль специи. Алкоголь из вина быстро выпариться, и в готовом блюде будет ощущаться лишь букет ароматов. Если нет вина, то можно пропустить этот шаг, и другой жидкости дополнительно не вливать. Сухие травы я не всегда использую в этом рецепте. Главное действующее лицо в этом соусе – это острый перец, и потому другие добавки не играют особой роли по большому счету.

Помешивая, готовим соус, уваривая его до нужной густоты.

Тем временем лук нужно порезать мелким кубиком.

Мясную массу из колбасок нужно вынуть и разделить ее на небольшие фрагменты (оболочку выбрасываем).

На сковороде на оливковом масле обжарить кусочки колбасок до изменения цвета.

Затем всыпать сюда же лук, перемешать.

Готовить на среднем огне минут 7-10.

После этого влить подготовленный острый томатный соус.

Снова перемешать, попробовать на вкус. При необходимости добавить соли или специй. Вкус у соуса должен Вам нравится.

На некоторое время откладываем соус в сторону.

Теперь нужно отварить пасту.

Сегодня у меня длинная лапша с волнистыми краешками.

Довести в большой кастрюле воду до кипения. Посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла. Всыпать пасту.

На упаковке пасты всегда пишут, сколько времени нужно ее варить. В частности эту пасту я варила 9 минут с того момента, как вода второй раз (уже вместе с пастой) закипела.

Не нужно выливать всю воду, когда паста сварилась. Иногда так бывает, что соус получился слишком густой, или просто соуса мало, тогда можно немного добавить той воды, в которой варилась паста, на сковороду к соусу.

Выкладываем пасту к соусу.