Пенне с беконом в томатном соусе

Очень вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо! Любители пасты наверняка оценят.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 400 грамм пенне
• 3-4 помидора или банка (400 грамм) консервированных томатов в собственном соку
• 150 грамм бекона
• 4-6 зубчиков чеснока
• растительное масло ( в идеале оливковое)
• 2 столовые ложки водки
• 1 чайная ложка итальянских трав
• 1 чайная ложка сахара
• соль
• черный молотый перец
• листики свежего базилика (по желанию)
• тертый пармезан для подачи блюда (по желанию)

Чтобы приготовить это блюдо, нужно отдельно сварить пасту (в моем случае это пенне), и отдельно приготовить соус для пасты. Желательно при этом так подгадать время, чтобы соус был готов к тому моменту, как сварится паста. После этого смешать пасту с соусом. И сразу же подавать к столу.

Основной ингредиент этого соуса – это помидоры. Если используются свежие помидоры, то чаще всего для соуса рекомендуют у помидоров снять кожицу. Для этого нужно помидоры надрезать крест накрест. Затем залить помидоры кипятком на минут 5-7. После этого снять кожицу и далее помидоры измельчить либо блендером, либо с помощью терки.

Если Вас не смущает присутствие в соусе мелких частиц томатной шкурки, то можно упростить задачу и измельчить блендером помидоры прямо как есть, то есть с кожицей. Я к слову, чаще всего именно так и поступаю.

Помидоры для этого соуса лучше всего использовать сезонные, вкусные. Если таковых нет, то отлично подходят консервированные томаты. Их тоже нужно блендером измельчить в пюре. Иногда, к слову такие томаты уже продаются в протертом виде. Что тоже очень удобно.

В общем, Вы поняли, да? Помидоры нужно превратить в пюре любым удобным для Вас способом.

Еще для соуса необходим бекон. Это может быть сыро-копченый бекон, который продается нарезанными тонкими ломтиками.

Или это может быть варено-копченая грудинка.

Вкусно получается и с тем , и с другим.

Порезать бекон нужно либо соломкой , либо кубиком.        
        

Чеснок очистить, порезать пластинками.

Обычно я соус готовлю в воке. Это удобно, поскольку размер и форма этой сковороды позволяет и соус приготовить, и с легкостью перемешать в ней отваренную пасту вместе с соусом. Если такой сковородки нет, то вполне можно готовить соус в любой другой удобной сковороде.

На дно сковороды наливаем немного растительного масла. (Если бекон слишком жирный, то можно обжаривать бекон на сухой сковороде). Обжариваем бекон до легкого румянца. Затем к бекону добавляем порезанный чеснок и все вместе обжариваем несколько минут при постоянном помешивании до появления активного чесночного запаха.

Затем добавляем пюре из томатов. Перемешиваем.

Посолить. Добавить немного сахара. Добавить смесь итальянских трав и по желанию добавить немного черного молотого перца.

Перемешать. Оставить на малом огне на минут 5-7. Затем добавить в соус водку и еще проварить всю смесь несколько минут. Время в данном случае указано весьма относительно, поскольку оно зависит от сочности и от количества помидоров. В целом соус нужно уварить до той консистенции, которая нравится.

Обязательно попробуйте соус в процессе приготовления! При необходимости добавляем соль, сахар или другие специи.

Одновременно с соусом варим и макароны.

На упаковке пасты обычно указывают время , необходимое для варки.

Варим пенне в просторной большой кастрюле. Как только вода закипит, добавляем в кастрюлю соль (на три литра воды нужно примерно половина столовой ложки соли). Затем закладываем в кастрюлю макароны и варим их почти до готовности. А если точнее, то до состояния “аль денте”. Этот термин значит, что макароны в целом готовы, но если попробовать на вкус, то внутри ощущается определенная плотность у теста. К слову, то время готовки, которое указано на упаковке пасты, это время, за которое паста сварится именно до состояния “аль денте”. И на практике это выглядит так. Как только закипит вода, кладем макароны. Затем ждем, когда вода повторно закипит (уже с макаронами). С того момента , как снова вода закипит, начинается отсчет времени. Скажем, сегодня я варю пенне, на упаковке которых написано, что время варки 11 минут. Вот примерно 11-12 минут я и варила их, с момента, как вода вместе с макаронами закипела в кастрюле. Варить пасту нужно на небольшом огне изредка помешивая.

Очень важно в данном рецепте макароны не переварить! Потому что после варки мы их еще некоторое время будет прогревать в соусе. Если изначально пасту переварить, то в соусе макароны могут превратиться в кашу.

Как только пенне готово, сливаем воду и смешиваем пасту с соусом. Ту воду, в которой варились макароны не выливаем! Если соуса получилось мало , или же соус слишком загустел в процессе готовки, то добавляем некоторое количество той воды, в которой варилась паста. Соус по консистенции должен быть таким, чтобы он с легкостью обволакивал всю пасту и равномерно по ней распределялся.

Если соус был приготовлен раньше и уже успел остыть, то вначале нужно соус разогреть и только лишь затем смешивать его с отваренной пастой.

На плите прогреваем пасту с соусом несколько минут.

И сразу же подаем к столу.

Если есть свежий базилик в наличии, то можно листиками украсить пасту. Еще по желанию можно сверху посыпать пасту тертым пармезаном.

При должном навыке можно соус и макароны варить одновременно. Скажем, то пенне, что я варила сегодня, согласно информации на упаковке, варится 11 минут. Если учитывать то время, которое необходимо, чтобы закипела вода в кастрюле первый раз без пасты и второй раз с пастой, то в целом получается примерно 20-25 минут. Этого времени мне вполне хватает , чтобы приготовить соус. Так что при определенном навыке это блюдо можно научится готовить довольно быстро. Как вариант, кстати, соус можно приготовить заранее. А пасту варить непосредственно перед едой .

И еще пару слов о чесноке в этом блюде. Есть еще вариант, как можно добавлять чеснок в соус для этой пасты. Для этого целые зубчики чеснока плоской стороной ножа нужно слегка раздавить.

Затем выложить этот чеснок на разогретое растительное масло. Время от времени чеснок помешиваем , чтобы он не слишком зажарился.

Как только появится активный чесночный аромат, лопаткой весь чеснок вынуть и выбросить. И далее готовить соус по рецепту. То есть смысл всего этого в том, что кусочки чеснока не будут присутствовать в соусе, но при этом масло будет ароматизировано чесноком и этот аромат внесет свою лепту в соус. При таком способе готовки соус получается более гладким и однородным.

Я же обычно готовлю под настроение: когда нарезаю чеснок пластинками, а когда вот так – только используя лишь чесночный аромат.

 В общем, очень вкусное блюдо! Рекомендую!

Приятного Вам аппетита!

P.S. И еще пару слов об этом блюде. Рецепт этой пасты я много лет назад прочитала на упаковке пенне. И долгое время не понимала, в чем суть водки в этом рецепте. И откровенно говоря я частенько это блюдо готовлю без водки и от этого оно на мой взгляд хуже не становится. И тем не менее вопрос водки в этом соусе долгое время не давал мне покоя. И вот недавно я выяснила, что оказывается есть блюдо под названием “Penne Alla Vodka”. Соус для этой пасты представляет собой смесь сливок и томатного пюре. И для того, чтобы кислота томатов не превратила сливки в простоквашу, нужна водка. Она выступает в качестве эмульгатора: если простыми словами – она не позволяет сливкам в соусе свернуться , а если сказать более точно, то водка предотвращает сепарацию жиров. И в таком случае водка, да, является важным элементом. Но конкретно в этом рецепте водка не особо важна. Поэтому добавлять ее в это блюдо или нет, дело сугубо личное.