Пицца Кальцоне (Calzone)

Необычная, но очень вкусная пицца!

Кальцо́не (итал. calzone) – это итальянский пирог, который представляет собой закрытую пиццу в форме полумесяца. Чтобы попробовать такую пиццу можно съездить в южные регионы Италии (это мне помечтать захотелось) … или пойти на кухню и приготовить ее самостоятельно ?.

Чтобы приготовить такую пиццу необходимо:

Для теста:

• 500 грамм муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка (с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
• 300 мл теплой воды (или смеси воды и молока)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для начинки:

• 5-7 столовых ложек томатного соуса (или по вкусу)
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1-2 копченые колбаски
• 80-100 грамм ветчины или бекона
• 100 грамм жареных шампиньонов
• 150-200 грамм сыра Моцарелла
• 1 помидор
• свежий базилик (по желанию и наличию)

Тесто для этой пиццы я готовила с помощью кухонной машины.

В чашу машины высыпать просеянную муку, добавить сухие дрожжи, перемешать.

Добавить соль и сахар.

Для теста также потребуется 300 мл жидкости. Это может быть просто тёплая вода, или смесь воды и молока. Я обычно беру 150 мл воды и 150 мл молока. С молоком тесто, как мне кажется, получается более нежным.

Добавляем в чашу подготовленную теплую жидкость и оливковое масло. Замешиваем тесто до однородного гладкого состояния. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще немного муки. (Поскольку мука везде разная, точное количество муки для дрожжевого теста указать сложно).

У меня на замес уходит примерно 10-12 минут. Периодически я машину выключаю и снимаю скребком тесто со стенок чаши для того, чтобы все тесто вымешивалось равномерно. (Хотя, откровенно говоря, делать это необязательно, ведь машина и без этого может вымесить тесто. Но мне кажется, что с моей помощью, это произойдёт быстрее и качественнее ?).

К слову сказать, такое тесто вполне можно замесить и вручную.

Для этого в миску высыпаем просеянную муку, добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Затем в центре мучной смеси нужно сделать лунку, влить теплую жидкость, добавить соль и сахар, и замесить тесто. На этом этапе замешивать тесто нужно до тех пор, пока все сухие ингредиенты не соединятся с жидкостью. После этого добавляем оливковое масло и далее вымешиваем тесто до однородного гладкого состояния.

Первое время замешиваем в миске, затем можно выложить тесто на присыпанный мукой стол и продолжить замес на столе. Мне обычно для этого нужно именно то количество продуктов, которое я указала выше. Но поскольку мука везде разная, то вполне возможно, что муки может понадобиться и чуть больше.

Готовое тесто очень приятное на ощупь. Оно податливое, мягкое, если разрезать его ножом, то тесто за лезвием не тянется.

Миску слегка смазать растительным маслом и выложить в нее тесто.

Далее миску закрыть пищевой плёнкой. На пленке сделать некоторое количество надрезов, чтобы тесто дышало в процессе брожения.

Оставляем тесто в теплом месте без сквозняков.

Тесто за время брожения должно удвоиться в объеме.

В зависимости от температуры на кухне время брожения может быть разным. Но обычно это полтора-два часа.

За минут 20 до конца брожения подготовим для пиццы начинку.

Хочу отметить, что начинка для этой пиццы может быть самой разной. Можно использовать салями, бекон, оливки, практически любой сыр и самые разные овощи. Главное при этом – не слишком перегружать каждую пиццу начинкой.

У меня сегодня копченые колбаски и ветчина. Я их порезала небольшими кусочками. Грибы жареные остались со вчера (удачно нашла их в холодильнике!). Томатный соус готовила как-то давно, он был в замороженном виде в морозилке. Так что я его просто заранее разморозила. Но можно использовать любой томатный соус, какой нравится. Можно даже готовить и вовсе без него.

Приступаем непосредственно к готовке пиццы.

Данного теста хватает, чтобы приготовить восемь пицц.

Все тесто лучше всего взвесить, затем разделить его с помощью весов на 8 равных частей.

Каждый кусочек теста округлить, оставить на столе под пленкой на минут 10-15, чтобы тесто отдохнуло, в итоге оно станет более податливым. Проще говоря, такое тесто будет гораздо легче раскатать в круглую лепешку.

Поверхность стола, кстати, я слегка смазала растительным маслом, чтобы эти колобки не прилипли к столу.

Накрывать пленкой сверху – обязательно! Иначе на шариках теста появится корочка.

Примерно в это же время нужно включить духовку на температуру 230 градусов. Разогревать духовку нужно вместе с тем противнем, на котором мы будем выпекать пиццу. А также нужно подготовить четыре листа бумаги для выпечки по размеру противня.

Начинаем формировать пиццу.

Стол слегка присыпать мукой. Каждый шарик теста нужно раскатать в кружок диаметром примерно 20 см. Толщина теста примерно 0,5 см. Слишком тонко раскатывать тесто не рекомендую!

Часто советуют эту лепешку слегка смазывать оливковым маслом. Говорят, что если этого не сделать, то тесто внизу может подмокнуть. (Сразу скажу, что порой я забывала смазывать маслом, и в итоге особой разницы в пиццах не заметила. Но возможно многое зависит от начинки).

Затем на одну сторону лепешки наносим небольшое количество томатного соуса и выкладываем начинку.

Очень важно не перегружать пиццу начинкой!

Выкладываем кружочки копченых колбасок и небольшие ломтики ветчины. А также пару ломтиков помидора и совсем немного жареных грибов.

Еще можно добавить пару листиков свежего базилика – у него аромат потрясающий, так что в этой пицце он точно не будет лишним.

Если нет свежего базилика, то просто пропускаем этот шаг.

И в последнюю очередь добавляем немного натертого сыра Моцарелла.

В моем случае это не та Моцарелла, которая продается в рассоле, а та, что в плавленом виде. Но готовить такую пиццу можно практически с любым видом сыра!

После этого свободной половиной лепешки накрываем начинку.

И защипываем края. Получается довольно большой плоский пирожок. На чебурек похож, как по мне.

Затем очень аккуратно переносим заготовку на лист пергамента.

Точно так же делаем еще одну пиццу и выкладываем ее на этот же лист.

Затем осторожно достаем из духовки горячий противень и снова-таки осторожно (можно обжечься!) перетаскиваем лист пергамента с двумя пиццами на противень.

Иногда, кстати, советуют прокалывать сверху тесто у пиццы для выхода пара. Объясняют это тем, что, мол, если этого не сделать, то тесто может лопнуть. Пробовала так сделать – не понравилось. Потому что часть соуса впоследствии слегка вытекала через эти проколы, и в итоге готовая пицца внешне выглядела так себе. Так что пиццу теперь не прокалываю, и при этом у меня еще ни разу пицца сверху не лопнула. Да, чаще всего она вздувается в процессе выпечки, но не лопает! А то, что вздувается, так мне даже нравится.

Отвлеклась…

Противень с пиццами сразу же отправляем в духовку.

Выпекаем пиццы при температуре 230 градусов примерно 10 минут. Поверхность теста при этом должна слегка подрумяниться.

Пока выпекаются эти две пиццы, готовим следующие.

Кстати, краешки у пиццы можно просто защипать руками, а можно после этого прижать слегка вилочкой.

Тогда края будут иметь такой себе ребристый рисунок.

Когда пицца немного остынет, ее можно подавать к столу.

Мне такая пицца очень нравится! Она сочная, мягкая, очень вкусная. И сытная, разумеется.

Ее можно взять с собой на пикник или на работу (школу).

И если обычную пиццу рекомендуют приготовить и сразу съесть, ведь в разогретом виде это уже не пицца (хотя уверена многие с этим поспорят!), то кальцоне запросто можно разогревать на следующий день (если изначально приготовили больше, чем нужно) и это тоже будет вкусно.

Вот как она выглядит на срезе. (Фото сделано, когда пицца остыла).

Хочу сказать, что этот рецепт для меня, как для хозяйки, очень удобен.

Скажем, если я не хочу готовить в один день все восемь пицц, то всегда можно часть теста отложить. На практике это выглядит так: оставляем тесто в миске, прикрытой пленкой, или в судочке с крышкой. Если есть небольшие судочки, то можно хранить каждый шарик теста в отдельной емкости. Оставляем тесто в холодильнике. И в таком виде оно может храниться там до трех дней включительно. За несколько часов до готовки достаем тесто из холодильника, даём ему согреться и увеличиться в объеме. После этого можно готовить пиццу. Или вот еще вариант: часть теста можно заморозить. Кладем тесто в пакетик или в судочек с крышкой, замораживаем. И по мере необходимости достаем его из морозилки, размораживаем в холодильнике (на ночь можно оставить в том виде, в котором замораживалось), или же с утра оставляем на кухне на столе. Тесто должно разморозиться, затем согреться и увеличиться в объеме. (Про время сказать сложно, все зависит от температуры в помещении). После этого можно формовать пиццу.

Готовила я с этим тестом и после холодильника (два дня там находилось), и после морозилки, и на тесто у меня нареканий не было. Кстати, в морозилке тесто можно хранить около двух месяцев.

И начинка у пиццы тоже удобная. Потому что подойдет практически все что угодно: вчерашняя курица или другое мясо, колбаса, салями или сосиски, сыр, овощи, шпинат. Можно готовить с соусом и без него. В качестве соуса можно использовать и пассату, и кетчуп, и сметану, и какие-то острые соусы.

Или вот еще отличное сочетание – помидоры, петрушка и сыр. Просто и очень вкусно!

В общем, это тот случай, когда экспериментировать можно практически до бесконечности. Главное, чтобы те продукты, которые мы выбираем для начинки, между собой сочетались. Кстати, один из моих самых любимых вариантов этой пиццы – с баклажанами. Очень сочно получается и сытно!

Попробуйте приготовить и найти свой любимый вариант этой пиццы!

Приятного Вам аппетита!