Пицца Париджина

Необычная пицца пришла к нам из Неаполя. Ее особенность- сочетание двух видов теста- дрожжевого и слоеного.

Чтобы приготовить это блюдо необходимо

Для дрожжевого теста:

• 500 грамм муки
• 1,5 чайных ложки сухих быстродействующих дрожжей
• 1,5 чайных ложки соли
• 1,5 чайных ложки сахара
• 2 столовых ложки растительного масла
• 330 мл теплой воды

А также

• 500 грамм слоеного пресного теста
• 250-300 грамм ветчины (или варено-копченого мяса)
• томатный соус
• 350-400 грамм сыра (в теории Рrovola или Caciocavallo)
• 1 сырое яйцо

Уточню по продуктам. Из этого количества продуктов у меня получилось две довольно больших пиццы. Размер каждой примерно 33 на 27 см. Мясную составляющую, я думаю, можно брать на свое усмотрение. У меня был варено-копченый свиной балык. Сыр в теории нужен Рrovola или Caciocavallo. И наверняка какой-то итальянский пекарь скажет , что никакой другой сыр для этой пиццы не подходит. Но я не итальянский пекарь, так что думаю, на самом деле подойдет любой полутвердый сыр или моцарелла для пиццы. Сырое яйцо (видите в списке продуктов?) нужно для того, чтобы сверху смазать пиццу- так корочка будет более красивой. Либо одно сырое яйцо можно заменить на желток , разведенный молоком или сливками. С желтком цвет пиццы будет ярче, но останется один белок, который потом нужно будет куда-то пристроить. Томатного соуса на одну пиццу нужно примерно 6 столовых ложек. Но это я так обычно готовлю. В Вашем случае все зависит от собственных предпочтений: кто-то любит больше соуса, кто-то меньше. Я томатный соус готовила сама, потому что считаю, что домашний соус для пиццы на порядок лучше любого покупного соуса.

Дрожжевое тесто для пиццы можно приготовить вручную или с использованием техники.

Вручную тесто готовить так. Просеять в миску муку ( примерно 450 грамм) , смешать с сухими быстродействующими дрожжами. Посредине сделать лунку. Влить теплую воду, добавить соль , сахар и растительное масло. Все перемешиваем до однородного состояния. Выкладываем тесто на стол, продолжаем вымешивать, при этом припыляем стол оставшейся ( 50 грамм ) мукой. Получаем мягкое податливое тесто. Миску смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить в нее тесто, прикрыть миску пленкой. Оставить тесто для брожения на 1,5-2 часа до удвоения в объеме.

Или можно приготовить такое тесто с помощью кухонной машины. Для этого все продукты закладываем в чашу машины, с помощью насадки “крюк” замешиваем тесто до гладкого однородного состояния. Затем тесто выкладываем в миску , слегка смазанную растительным маслом и оставляем для брожения на 1,5-2 часа. Миску прикрыть пленкой.

Или можно приготовить тесто в хлебопечке. Для этого закладываем в хлебопечку все необходимые продукты согласно инструкции. Выбираем режим “Тесто”. Через указанное время получаем готовое тесто.

Готовое тесто делим на две части. Половину теста раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Я тесто выкладываю на противень застеленный бумагой для выпечки – мне так проще потом мыть противень. Это тесто нужно прикрыть пленкой и оставить на столе на минут 20-30.

Тесто смазать томатным соусом.

Затем кладем начинку

Потом сыр

Слоеное тесто раскатываем примерно до толщины 3 мм (плюс-минус) и выкладываем его на начинку так, чтобы слоеное тесто полностью закрыло подготовленную ранее пиццу с начинкой. Если слоеного теста получилось больше, то лишнее- срезаем.

Руками или вилочкой плотно скрепить края теста, чтобы слоеное и дрожжевое тесто было прочно приклеено друг к другу.

Слоеное тесто сверху прокалываем вилочкой – это нужно, чтобы пар смог выходить в процессе выпечки.

Прокалывать не до самого дна, а только верхний слоеный слой!

Затем разболтать в мисочке 1 яйцо. (Или один желток со столовой ложкой молока). И этим яйцом смазать верх пиццы.

Выпекать пиццу в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.Примерно минут 30-45. Я выпекала 45 минут до красивого золотистого оттенка верха пиццы.

Затем пиццу нужно немного остудить, разрезать на порции и подавать к столу.

Пицца показалась мне очень необычной. И да, нужно настроиться, что домочадцы упорно будут называть ее пирогом !

Рецепт пиццы увидела в Инстаграмм в профиле @burro.salvia. Также автор публиковала рецепт на сайте Нехудеем.Ру.

Рецепт , который я привожу выше, немного отличается от авторского.

Из опыта. Пицца получается довольно сытной. Ту пиццу, что мы не съели сразу с пылу с жару, вполне можно разогревать в микроволновке позже. И это тоже вкусно.

Приятного Вам аппетита!