Пицца по-неаполитански (тесто в ХП)

Совершенно потрясающая пицца на тонком тесте!

Чтобы приготовить такую пиццу необходимо:

Для теста:

340 грамм муки
220 мл воды
0,5 чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей
7 грамм соли (1,5 чайные ложки)
14 грамм сахара (это 1 столовая ложка + 0,5 чайной ложки )
14 грамм оливкового масла (1,25 столовой ложки)

А также:

начинка ( количество зависит от собственных предпочтений)
соус (2-3 столовые ложки на каждую пиццу, или по своему усмотрению)
сыр (120-140 грамм на каждую пиццу или на свое усмотрение)

Из этого теста я буду готовить две пиццы диаметром примерно 20-25 см.

Поскольку не у всех есть весы, которые позволяют взвесить малое количество продукта, то в скобках я указываю вес некоторых ингредиентов, исходя из той мерной ложки, что идет в комплекте к хлебопечке.

В качестве начинки подойдет бекон, копченые колбаски, колбаса, морепродукты, овощи, грибы и другое. Главное правило: начинки не должно быть слишком много!

Соус мне больше всего нравится домашнего изготовления. Мне кажется, что с таким соусом пицца особенно вкусная. Но сейчас есть в продаже и много готовых соусов, которые вполне подойдут для приготовления пиццы.

Сыр я предпочитаю Моцареллу. Есть у нас в продаже Моцарелла специально для пиццы, она не в рассоле, она внешне похожа на полутвердый сыр. Если такой Моцареллы нет, покупаем любой другой сыр, который сможет хорошо расплавиться в процессе выпечки пиццы. И, к слову, не советую покупать самый дешевый сыр, поскольку натуральностью в таком сыре и не пахнет, и, как результат, в готовой пицце такой сыр больше похож на резину.

Из приятных мелочей для пиццы хочу еще отметить свежий базилик. Пару веточек этой ароматной травки сделают пиццу еще более завлекательной! Обычно я базилик добавляю либо прямо в соус, либо кладу вместе с начинкой.

Выпекать пиццу я буду в очень сильно разогретой духовке при довольно высокой температуре. Поэтому минут за 15 до выпечки нужно включить духовку на 220-230 градусов. Духовку разогревать вместе с противнем, на котором будет печься пицца! Если есть камень для пиццы, то его тоже нужно разогреть в духовке на том же противне.

Готовить тесто мы будем в хлебопечке, что заметно упростит процесс.

Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки согласно инструкции. В моем случае вначале нужно засыпать все сухие продукты, а затем вливать воду и масло.

И на всякий случай напомню, у меня хлебопечка Панасоник SD 2510. Подробнее о моей хлебопечке и особенностях работы с ней можно посмотреть здесь.

Готовим тесто на Режиме “Тесто для пиццы”. Время приготовления 45 минут.

К слову сказать, если почитать в разных источниках, как правильно готовить настоящую итальянскую пиццу, то практически везде можно увидеть, что для такого теста нужна только мука, вода, соль и дрожжи. Иногда кладут сахар, иногда еще и оливковое масло. Но это так – типа необязательные ингредиенты. Мы как-то внутренне не привыкли к такому минимальному набору продуктов. Широкая душа требует яйцо туда вбить, маслица побольше, вместо воды – молока, и плюс сметанки, тем более, что она слегка припортилась в холодильнике, так чего ж добру пропадать…. И тут вдруг читаем – только вода, соль, дрожжи и мука. Бедные итальянцы! Но кухня у них отменная, так что будем готовить так, как они пишут. Тем более, что в итоге получается совершенно чудесная пицца! Отвлеклась…

Через 45 минут мы получаем вот такое вот замечательное тесто.

В теории это тесто готово к использованию. То есть его можно доставать из хлебопечки и формировать пиццу.

Но! Пицца будет гораздо вкуснее , если это тесто выложить в миску, прикрыть пленкой и оставить в холодильнике на 8-12 часов. То есть можно приготовить тесто вечером, оставить его на ночь в холодильнике, а на другой день в удобное для Вас время готовить пиццу.

На следующий день тесто достаем из холодильника, делим его на две части. Каждую часть теста нужно округлить и выложить на щедро смазанную растительным маслом тарелку.

Прикрываем пленкой.

Причем пленку кладем просто сверху, чтобы ничто не мешало тесту расти.

Оставляю я такое тесто в теплом месте примерно на 1,5-2 часа (время очень зависит от температуры в помещении!). За это время тесто согреется , а затем и увеличится в объеме.

(И скажу откровенно, не всегда я тесто оставляю в холодильнике на ночь. Потому что иной раз желание печь пиццу бывает внезапным и ждать до завтра сил нет. Но в таком случае я всегда после хлебопечки оставляю тесто для подъема повторно).

Пока тесто подходит , подготовьте начинку , соус, сыр и отрежьте бумагу нужного размера.

Формировать пиццу я буду на бумаге.

Делаем это следующим образом. Тесто, стараясь минимально его деформировать, перекладываем с тарелки на бумагу. Причем так, чтобы та сторона теста, которая была верхней, так сверху и оставалась.

Нежно руками растягиваем тесто от средины к краям, при желании формируя бортики у пиццы. Если тесто сопротивляется и стягивается к центру, оставьте его в покое на минут 5-7. За это время в тесте расслабится клейковина и оно станет более податливым. Можно, к слову, формировать сразу две пиццы одновременно. Тут самое главное – не слишком мять тесто, не использовать скалку, с тестом обращаться бережно, чтобы хотя бы часть тех пузырьков воздуха, которые скопились в процессе брожения, остались в тесте.

Наша задача из двух заготовок теста подготовить две круглые тонкие лепешки.

Бортики в пицце можно формировать по собственным предпочтениям, они могут быть и больше, или же практически отсутствовать.

Далее корж нужно смазать томатным соусом. Если есть возможность, можно посыпать рубленным свежим базиликом.

Далее идет начинка. Она может быть разной.

Сегодня это бекон и охотничьи колбаски.

Посыпаем сверху тертым сыром и можно отправлять в духовку.

Напомню, что выпекать пиццу я буду в заранее разогретой духовке при температуре 220-230 градусов.

И вот сейчас самый ответственный момент, потому что нужно достать раскаленный противень для выпечки и, придерживая его одной рукой, второй рукой быстро, но аккуратно нужно стянуть бумагу с пиццей на горячий противень. И сразу же после этого пиццу отправляем в духовку.

Я знаю, что в некоторых духовках противни имеют бортики высотой в 2-4 см, и перекладывать пиццу в такой противень крайне неудобно, особенно учитывая, что метал очень горячий и все делать нужно довольно быстро. Я знаю, что многие хозяйки переворачивают противень и выпекают пиццу на обратной стороне противня. Я так пробовала делать и скажу, что это вполне себе рабочий вариант, впрочем лишь в том случае, если противень в принципе можно вставить в духовку в перевернутом виде.

Очень важно пиццу не перепечь. В моей духовке время выпечки такой пиццы составляет 9-12 минут. Причем даже лишняя минута выпечки может быть критичной, поэтому я через восемь минут периодически посматриваю на пиццу и как только краешки слегка зарумяниваются, сразу же ее вынимаю из духовки. Можно также для проверки приподнять пиццу и посмотреть на дно коржа. Он должен тоже слегка зарумянится.

Пиццу сразу же снимаем с противня и кладем ее на деревянную доску. И тут же вторую пиццу отправляем в духовку. Выпекаем ее на этом же противне, с которого только что сняли первую пиццу.

В теории на пиццу можно для красоты положить несколько листиков свежего базилика или другой съедобной травки, например, рукколы. Но нужно помнить, что если свежие листики положить на очень горячую пиццу, то они тотчас становятся мягкими и теряют свою форму. Так что безопасно их класть только на теплую пиццу.

Пицца получается вкусной. На тонком корже. Сочная благодаря соусу и начинке.

На этом тесте я готовила пиццу с разной начинкой. А также экспериментировала с сыром. Скажем, в этой пицце – пеперони.

И два вида сыра – плавленная Моцарелла для пиццы и Моцарелла в рассоле. Получилось весьма неплохо.

В этой пицце кроме охотничьих колбасок было еще куриное мясо и ветчина.

А в этой пицце основную нотку давала салями.

Где-то читала, что советовали сыр не тереть на терке , а нарезать кубиком. Пробовала – мне не понравилось. И есть неудобно, и резать плохо.

Очень удобно пиццу разрезать специальным ножом – так сыр меньше на срезе тянется и красивее в итоге получаются ломтики пиццы.

И последнее : это тесто можно несколько дней хранить в холодильнике или даже замораживать. Я пробовала и то, и другое – получается все отлично.

Делается это так. Если две пиццы на один ужин – это много, то изначально второй шарик теста кладем не на тарелку, а в емкость с крышкой. И отправляем в холодильник. Такое тесто может в холодильнике находиться от трех до пяти дней. (Пять дней не пробовала, а вот три дня точно стоит!). В тот день, когда нужно будет готовить пиццу, достаем заранее тесто и оставляем согреться при комнатной температуре. Готовим пиццу точно так же, как я описывала выше.

И второй вариант с морозилкой. Второй шарик теста кладем в емкость с крышкой и затем эту емкость отправляем в морозилку.

Когда возникает идея готовить пиццу, достаем тесто из морозилки, выкладываем его на тарелку, смазанную маслом, и накрываем пленкой. Дальше нужно подождать пока тесто разморозится и согреется. Как только оно заметно увеличилось в объеме, значит с тестом можно работать.

Хранить такое тесто в морозилке можно около месяца.

Этот рецепт от известного хлебопека Питера Рейнхарта. Он написал несколько книг по выпечке хлеба и пиццы, и считается признанным специалистом в этой области. И если говорить о конкретно этом рецепте, то следует сказать, что одним из самых важных моментов рецепта, автор считает необходимость оставить тесто на 8-12 часов в холодильнике. Благодаря этому у пиццы появляется совершенно неповторимая корочка!

В общем, очень-очень вкусная пицца! Искренне рекомендую!