Пляцок «Пиковая дама»

Медовые коржи, чернослив и два вида крема – вот из чего состоит сегодняшнее лакомство.

Сегодня у меня пляцок – традиционная выпечка Западной Украины.

Чтобы приготовить этот пляцок необходимо:

Для одного коржа:

3 яйца
100 грамм сахара
1 чайная ложка соды
100 грамм меда
30 мл растительного масла
185 грамм муки

(таких коржей нужно два)

Для первого крема:

200 грамм сливочного масла
200 грамм вареной сгущенки

Для второго крема:

600 грамм сметаны 20% (или выше)
120 грамм сахарной пудры
1 пакетик закрепителя для сливок

А также:

300 грамм чернослива
150 грамм красного вина или виноградного сока
35-50 грамм сахара (или по вкусу)

Для декора (по желанию):

какао-порошок
150-200 грамм белого масляного крема

А также необходим противень размером 30 на 37 см.

Вначале испечем коржи.

Выше указано количество продуктов необходимых для одного коржа. Таких коржей для пляцка нужно испечь два. В дальнейшем каждый корж будет разрезан пополам, и в итоге у нас получится 4 медовых коржа.

Мед для этих коржей нужен жидкий, поэтому если он засахарился или просто сам по себе очень плотный, то его нужно слегка разогреть в микроволновке или на водяной бане.

Далее в миску выкладываем мед, яйца, сахар и соду. И взбиваем смесь до пышной светлой массы. Взбивать нужно примерно 10-15 минут.

За время взбивания сахар полностью растворится. А мед с содой вступит в реакцию, и поэтому на поверхности появится большое количество пузырьков.

После этого добавляем муку.

Размешиваем вначале лопаткой, а затем коротко миксером. Долго перемешивать это тесто не нужно. Как только тесто станет однородным, отключаем миксер.

Тесто получается не густым, оно свободно льется с лопатки.

Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слой теста получается довольно небольшим.

Очень важно тесто на противне разровнять так, чтобы его толщина была примерно одинаковой по всей площади. Это важно!

По желанию сверху тесто можно посыпать рубленными грецкими орехами.

В этом случае на оба коржа орехов потребуется примерно 70-80 грамм.

Но конкретно сегодня я пляцок готовила без орехов.

Выливаем тесто на противень и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 170-180° духовку до готовности коржа.

У автора рецепта корж выпекался 15 минут. У меня в газовой духовке на выпечку ушло 12 минут.

Очень важно корж не перепечь, поэтому начиная с девятой-десятой минуты начинаем проверять корж на готовность. Для этого зубочисткой нужно проткнуть корж посредине, если на палочке есть тесто, то печем дальше. Если зубочистка выходит из теста чистая, без следов теста, то вынимаем противень из духовки. Корж снимаем вместе с бумагой на доску. Бумагу удаляем непосредственно перед сборкой пляцка.

Когда противень остынет, выпекаем точно так же второй корж.

Теперь пришло время заняться черносливом.

Заодно можно масло вынуть их холодильника, чтобы на момент готовки крема оно было мягким.

Чернослив (без косточки) промыть и выложить его в небольшой ковш. Далее в ковш наливаем либо красное вино, либо воду, либо сок.

Если есть возможность сварить чернослив в вине – это очень здорово! Такой чернослив привносит в готовое лакомство тонкую винную нотку, которая весьма удачно дополняет вкус пляцка. Но если по каким-то причинам алкоголь недопустим, то варим чернослив в воде или соке.

У меня сегодня будет безалкогольный вариант, поэтому я заливаю сливу виноградным соком.

Количество сахара очень зависит от того, чем Вы заливаете чернослив. Если используете вино, то лучше брать вино вкусное, сладкое. Тогда сахара кладем грамм 30. А если это вода, или сухое вино, то сахара нужно больше. В моем случае виноградный сок был сладкий, и чернослив тоже был сладким, так что тридцати грамм сахара хватило с головой.

Ковш отправляем на плиту и провариваем всю смесь 5-7 минут, при постоянном помешивании. Далее снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Со временем чернослив впитает почти всю жидкость и увеличится в объёме.

Готовый чернослив нужно разделить на две части. Половину чернослива без жидкости выкладываем на доску и нарезаем на небольшие кусочки.

А остальной чернослив и ту жидкость, которая осталась на дне ковша, нужно пробить блендером до однородной кашицы.

В дальнейшем эта смесь нам понадобиться, когда мы будем готовить масляный крем.

Далее нам необходимо приготовить два крема – сметанный и масляный.

Для сметанного крема лучше всего использовать сметану достаточно жирную, например, 30%. Если такой нет, то можно готовить крем и на основе сметаны 20%. У меня сегодня именно такая сметана.

В миске смешать сметану, закрепитель для сливок и сахарную пудру.

Перемешиваем эту смесь до однородности. Не нужно этот крем взбивать долго!

Добавляем порезанный чернослив.

Перемешиваем. И первый крем готов.

В другую миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его на высоких оборотах миксера не менее 10 минут.

Затем небольшими порциями добавляем вареную сгущенку комнатной температуры.

После каждой порции сгущенки крем хорошо перемешиваем. Время от время собираем крем со стенок миски.

Когда всю сгущёнку ввели в масляный крем, добавляем в три приема измельченный чернослив.

Все перемешиваем и крем готов.

После этого можно собирать торт.

Оба коржа отделяем от бумаги. Если у коржей слишком зажарились краешки, то лучше их срезать. Если коржи имеют шапочку посередине, то ее тоже лучше срезать. Каждый из двух коржей необходимо разрезать по длинной стороне, получив таким образом 4 прямоугольных коржа. Подровняйте их, чтобы все коржи были примерно одинаковыми по размеру. И очень желательно, чтобы и по высоте они тоже были равными.

На подложку выкладываем первый корж. Вокруг коржа устанавливаем рамку. Покрываем корж половиной сметанного крема.

Дальше выкладываем второй корж. На него – весь масляный крем с черносливом.

Тут я хочу сделать небольшое отступление.

Автор рецепта предлагает украсить пляцок следующим образом. Нужно заранее отложить часть масляного крема. Когда пляцок собран, верх торта необходимо промазать отложенным масляным кремом, а затем сверху присыпать крошкой от коржей. Если и Вы планируете так украшать верх тортика, то прямо сейчас нужно отложить примерно три столовые ложки этого крема. Я же собираюсь украшать пляцок по-другому, поэтому использую весь масляный крем между вторым и третьим коржом.

Крем нужно разровнять,

выложить на него третий корж и слегка придавить его. Затем на корж выкладываем оставшийся сметанный крем.

А на него – последний четвертый корж.

После этого весь пляцок, прямо в рамке, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь.

На следующий день убираем пленку, снимаем металлическую рамку и украшаем пляцок.

Оформление пляцка я хотела как-то связать с его названием. Для этого на листе А4 были размещены масти игральных карт, а точнее пики.

Мой план был простой: если такой лист распечатать, а затем вырезать по контуру значки, то мы получим в итоге шаблон, с помощью которого можно будет какао-порошком нарисовать картинку.

Но для того, чтобы это красиво смотрелось, нужно, чтобы поверхность пляцка была белой. Именно поэтому я не оформляла верх пляцка тем кремом из масла, сгущенки и чернослива, который мы использовали в составе пляцка.

Для белого крема я отдельно взбила 100 грамм мягкого масла со 150 граммами обычной сгущенки. Далее я этот крем нанесла на поверхность пляцка. Сверху установила подготовленный шаблон.

И с помощью ситечка просыпаем поверхность пляцка какао-порошком.

Забираем бумажный шаблон.

Нужно постараться все это сделать быстро, потому что бумага легко прилипает к кремовой поверхности.

Дополнительно поверхность пляцка я еще присыпала шоколадом (а если быть точной, то шоколадными осколками, которые я покупала в магазине для кондитеров).

И мой пляцок готов!

Его вес 2 кг 664 грамма.

Пляцок за ночь хорошо пропитался, он прекрасно нарезается на порции. Его вкус сбалансирован, оба крема отлично сочетаются с медовыми коржами. Получилось довольно вкусно!

И еще пару слов из опыта.

Удобно при сборке пляцков пользоваться металлической рамкой. Однако размеры этих рамок бывают разными. Если размер рамки не подходит под те коржи, которые Вы испекли, то можно из картона смастерить подходящую рамку. Я первое время так и делала: покупала картон, который продается в отделе канцтоваров, и с помощью скотча собирала рамку нужного мне размера.

К слову, в некоторых случаях можно обойтись и вовсе без рамки. Но это возможно лишь тогда, когда между коржами используется плотный стабильный крем.