Про заморозку хлеба и булочек

Я замораживаю хлеб и булочки. По необходимости.

С хлебом все просто: я иной раз выпекаю такой хлеб, который нравится у меня в семье только мне одной. Иногда это экспериментальный хлеб с какой-то новой мукой или с необычными добавками. Или это мой любимый хлеб из смеси цельнозерновой, ржаной и пшеничной муки с клюквой. В любом случае целую буханку хлеба съесть одна я не состоянии, а выбрасывать жалко, поэтому и появилась необходимость в заморозке.

То же самое могу сказать и о булочках. Каждая партия булочек – это 6,8 или даже 12 штук. В первые день-два они классные, а вот потом они черствеют и мне, как хозяйке, обидно, когда я вижу, что в хлебнице у булок есть шанс испортиться.

Начну с самых главных страхов.

Хлеб после разморозки не мокрый, не клеклый. Он такой же, как и был. И это не значит, что его после морозилки можно только в тостер или на гренки.

То есть:

Хлеб после разморозки точно такой же, каким он был и до того, как его заморозили.

И я сейчас говорю о свежем хлебе!

Я не рекомендую замораживать хлеб черствый. Потому что от заморозки он не станет более свежим.

Замораживать хлеб нужно так. Если хлеб испечен дома, то нужно дождаться , чтобы он полностью остыл. То же самое могу сказать и о булочках.

Далее хлеб нужно поместить в пакет и плотно его закрыть. Делается это для того, чтобы хлеб не натянул запахов от других продуктов, которые есть в морозилке. Причем, обычно я хлеб сразу разрезаю на порции. Скажем, четверть хлеба в каждый пакет. То есть замораживаю я такой кусок хлеба, который мы за день-два сможем съесть.

И точно так же поступаю с булочками: каждую булку – в пакет и завязать плотно.

Размораживать следующим образом. С вечера достаю кусок хлеба или булочку из морозилки. Оставляю (прям в том пакете, в котором замораживала) на столе на кухне на ночь. На утро получаю нормальную булочку или хлеб. Повторюсь – не влажный, не раскисший, абсолютно обычный хлеб или булку!

Булки замораживала разные: и с начинкой, и без. После разморозки всё с ними хорошо. Что с одними, что с другими.

Моя свекровь даже замораживала те паски (куличи), которые я выпекала на Пасху.

Если же хлеб все-таки зачерствел (но не испортился!), то, как вариант, из него можно приготовить чудную панировку для отбивных и котлет. Нужно лишь кусочки хлеба пробить в блендере или натереть на терке, а после этого в духовке хлебную крошку запечь до чуть золотистого цвета. После остывания эту панировку тоже можно замораживать и затем использовать по необходимости. Размораживать при этом ее не нужно.

Чудесная получается панировка, очень люблю ее использовать в отбивных или котлетах.

И последнее. Замораживаю я чаще всего то, что сама и выпекаю, и мои советы на счет заморозки относятся в первую очередь именно к домашней выпечке. Я знаю, что иногда в составе магазинного хлеба встречаются добавки, которые влияют на пышность и пористость выпечки , на срок годности, на белизну муки. И вот как поведет себя хлеб, в составе которого есть подобные добавки, если его заморозить-разморозить, мне сказать трудно.