Рождественский глинтвейн по семейному рецепту
Горячий пряный алкогольный напиток на основе красного вина.
Когда за окном похолодало, самое время вспомнить о глинтвейне. Это чудесный, согревающий, ароматный напиток. Он поможет развеять осеннюю хандру, подарит ощущение уюта и напомнит, что впереди зимние праздники. В общем, очень душевный напиток!
Чтобы приготовить глинтвейн в домашних условиях необходимо:
- 500-750 мл красного вина
- 1 апельсин (по желанию)
- 2 столовые ложки сахара или меда
- 1 палочка корицы
- 1 неполная чайная ложка молотого имбиря или небольшой кусочек свежего имбиря
- 3-5 бутонов гвоздики
- щепотка мускатного ореха
- 2-3 коробочки кардамона (по желанию)
- 1-2 звездочки бадьяна (по желанию)
А также для подачи:
- коньяк или бренди
- палочки корицы
- ломтики апельсина
Хочу сразу сказать, что готовить глинтвейн довольно легко. Главное правильно выбрать вино, подобрать пряности, и усвоить некоторые правила приготовления этого напитка.
Начнем с ингредиентов.
Первым делом для глинтвейна нужно правильно выбрать вино. Это может быть сухое или полусухое красное вино. Не нужно при этом покупать самое дешевое, но и самое дорогое вино тут тоже будет неуместно. Можно использовать красное полусладкое вино, но тогда количество сахара следует либо уменьшить, либо сахар не класть вовсе. Иногда для глинтвейна специально покупают полусладкое вино, чтобы не добавлять сахар или мед.
Дорогие выдержанные вина для глинтвейна не используют! Это считается дурным тоном. К тому же в этом нет смысла, поскольку из-за специй, которые мы добавляем в глинтвейн, оно потеряет львиную долю своего букета.
Также важно правильно подобрать пряности для глинтвейна.
Замечу, что если среди указанных выше специй есть те, которые не нравятся лично Вам, то смело вычеркивайте их из списка.
Желательно использовать (насколько это возможно) пряности в целом виде. Потому что, чем больше в глинтвейне молотых специй, тем более мутным он получается.
Корицу используем в палочках. Молотая корица сделает глинтвейн слишком мутным. К тому же корицу в палочках проще извлечь из готового напитка.
Звездочки бадьяна (или аниса, как его еще называют) имеют достаточно резкий и ярко выраженный аромат. Если готовить глинтвейн из 0,5 литра вина, то достаточно 1 звездочки, а если из 0,75 литра, то используем 1-2 штуки.
Мускатный орех используем в молотом виде. Если у вас мускатный орех целый, то его нужно натереть на мелкой терке. Так он быстрее и ярче раскроется в готовом напитке. Да! Это именно та специя для глинтвейна, которую предпочтительнее класть в молотом виде, а не в целом.
Имбирь я тоже, как правило, добавляю в сухом молотом виде. Но можно использовать и свежий имбирь. Нужен небольшой кусочек (примерно 1 см), кожицу при этом желательно снять. Иногда свежий имбирь натирают на терке. Тут все по желанию! И, кстати, разница во вкусе есть, в зависимости от того, в каком виде мы будем использовать имбирь.
Гвоздика обладает резким пряным ароматом. Поэтому я стараюсь много ее не класть. Иногда, кстати, бутонами гвоздики украшают дольку апельсина и затем используют такой апельсин для декора готового глинтвейна.
В числе специй, которые используют для приготовления глинтвейна, есть кардамон. Это маленькие коробочки (около сантиметра длинной, или чуть меньше) зеленого цвета, внутри у которых есть небольшие зернышки. Кардамон – это тоже резкая и специфическая пряность, поэтому использовать ее нужно умерено. Для глинтвейна из 0,75 литра вина я добавляю 3 таких коробочки.
Апельсин для глинтвейна – это необязательный ингредиент. Однако он придает очень приятный фруктовый привкус и цитрусовый аромат. Очень люблю апельсин в глинтвейне! Как вариант можно с апельсина снять кожуру. Сам фрукт съесть, а кожуру добавить в глинтвейн. Иногда добавляют, кстати, только цедру апельсина. Да, так тоже можно. Однако я стараюсь упростить готовку глинтвейна по максимуму, а снимать цедру – это таки работа 😊. Кстати сказать, вместо апельсина можно использовать яблоко, так тоже получается вкусно.
Иногда, к слову, для глинтвейна используют и черный молотый перец. Я конкретно в этом случае черный перец не добавляю. Но в теории, да, черный молотый перец часто есть в рецептуре глинтвейна.
Важно помнить – переизбыток пряностей может испортить вкус глинтвейна! Поэтому все специи кладем в меру!
И пару слов про сахар.
Можно использовать обычный белый сахар.
Можно использовать коричневый тростниковый – тогда у глинтвейна появятся едва заметные карамельные нотки.
Можно использовать мед. Тогда глинтвейн будет обладать медовым привкусом.
Что бы Вы не использовали при этом – сахар, белый или тростниковый, или мед – разница во вкусе у готового глинтвейна будет! Главное при этом выбрать, что больше нравится конкретно Вам.
И вот теперь можно уже приступать к готовке глинтвейна.
Апельсин нужно порезать кружочками (или снять кожуру, я об этом писала выше). Подготовить все специи, которые мы будем использовать для напитка.
В ковш выкладываем подготовленные специи и наливаем 100 мл воды. На плите воду с пряностями доводим до кипения и варим примерно 1 минуту.
После этого процеживаем отвар через мелкое сито или марлю. Все пряности кроме палочки корицы можно выбросить. (Этой палочкой при желании можно потом декорировать напиток). Ковш промыть, чтобы на стенках не осталось специй. Или использовать для приготовления глинтвейна другой, то есть чистый, ковш. Или кастрюльку.
В ковш снова добавляем пряный отвар.
Сюда же кладем сахар, перемешиваем.
Вливаем вино и порезанный апельсин.
Ставим ковш на средний огонь.
Время от времени помешиваем содержимое ковша, чтобы сахар (или мед) растворился.
Теперь очень важно не передержать вино на плите. Потому что вино для глинтвейна нельзя кипятить! (Потому что если вино кипятить, то в готовом глинтвейне появляется привкус спирта, и это весьма неприятно).
В теории вино нужно довести до 70°С – 80°С. Если есть термометр, то просто нагреваем вино до нужной температуры.
Но и без термометра можно сварить отличный глинтвейн.
Делается это так.
Во-первых, через несколько минут после того, как Вы поставили ковш на плиту, попробуйте вино. С одной стороны, Вы сможете понять, каков глинтвейн по вкусу, и при необходимости можно будет добавить еще немного сахара или меда, если напиток получился слишком кислым. С другой стороны, пока Вы пробуете вино, то можно примерно оценить и его температуру. Если вино приятное, не обжигает, значит его температура около 40°С. Если вино уже слегка обжигает, значит температура уже выше 50°С. И значит не отходите далеко от плиты, потому что вино вот-вот достигнет нужной температуры. Через некоторое время можно будет увидеть, как со дна поднимаются мелкие пузыри. А еще через время на поверхности вина станет время от времени появляться дымка из пара. Это так называемая стадия парения. И это и есть самый главный признак того, что вино нужно снимать с огня.
Снимаем с плиты. Закрываем ковш крышкой и оставляем его на 2-3 минуты, чтобы вино окончательно «подружилось» со всеми специями, входящими в его состав.
После этого глинтвейн можно подавать к столу.
Чаще всего я глинтвейн подаю в керамических кружках. Так он медленнее остывает, а благодаря тому, что у кружки есть ручка, то и держать в руках горячий напиток удобнее.
Как вариант, можно подавать в стаканах из толстого стекла с ручкой.
Как только глинтвейн разлит по бокалах, то после этого в каждый бокал я сверху доливаю 1 столовую ложку коньяка или бренди. Это опционально, то есть по желанию. Но у нас в семье именно к такому варианту глинтвейна все и привыкли.
Можно в чашку/стакан добавлять и ломтики апельсинов из глинтвейна. Можно декорировать палочкой корицы (ту палочку, что была в пряном отваре, тоже можно использовать для этого). Можно взять дольку свежего апельсина, в корочку воткнуть бутоны гвоздики и этим апельсином украсить напиток.
Пить глинтвейн нужно медленно, смакуя каждый глоток.
Повторно разогревать глинтвейн не рекомендуется. При этом многие говорят, что разогретый глинтвейн вреден. Это не так. Просто у разогретого глинтвейна теряется часть ароматов и вкусов. (Как, впрочем, и у другой повторно разогретой еды). Поэтому если у Вас нет компании, старайтесь готовить только одну порцию (это примерно 300 мл готового напитка).
Если глинтвейн не был выпит сразу, его можно вылить в термос и выпить позже. Но при этом апельсины нужно из напитка убрать! Если этого не сделать, то глинтвейн будет горчить. Срок хранения в термосе – около двух часов.
Кстати сказать, иногда глинтвейн умышленно готовят в чуть большем количестве, чем необходимо. Потому что в таком остывшем напитке можно мариновать сухофрукты (и чтобы просто поесть, и для выпечки). А еще в нем маринуют мясо. Оно в итоге получается сладковато-пряным и нежным.
И, пожалуй, последнее.
Поскольку про глинтвейн ходит очень много разных слухов, то хочется поделиться кое-какими собственными мыслями.
Начну с самого главного утверждения.
Считается, что глинтвейн поможет справиться с простудой.
Так вот, опытным путём доказано (это мы в семье проверяли как-то), что если человек уже простыл, то глинтвейн никак его не излечит! А вот если есть опасение, что можно заболеть от переохлаждения (например, во время прогулки в холодное время года), тогда да, в профилактических целях глинтвейн может помочь. Но лечебные свойства глинтвейна проявляют себя только в том случае, если его употреблять в умеренных количествах.
Или вот какое мнение еще слышала.
Раз это вино варится с сахаром, то напиток получается настолько крепкий, что если у человека проблемы с сердцем, то пить такой напиток никак нельзя!
Тут тоже намешана правда и ложь. Начну с того, что если у человека есть серьезные проблемы с сердцем, то у него чаще всего под запретом любой алкоголь, а глинтвейн – это как раз алкогольный напиток. И не важно, варили это вино с сахаром или нет, тут главное то, что основа глинтвейна – это вино. Но при этом говорить, что глинтвейн – это крепкий алкогольный напиток, я бы не стала. Потому что готовят глинтвейн из сухого (или, как вариант, полусладкого) вина, а это, согласитесь, не самые крепкие напитки. К тому же в процессе готовки часть легких спиртов улетучится, и в готовом виде напиток станет еще менее крепким.
И да, я помню, что у меня в рецепте добавляется в готовый напиток коньяк. Но с уверенностью могу сказать, что 1 столовая ложка коньяка на 300 мл глинтвейна на общую крепость напитка повлияет незначительно.
Кстати сказать, в глинтвейн можно добавлять не только коньяк. Еще порой добавляют джин. У джина привкус хвои и чего-то типа можжевельника, если я не ошибаюсь, и именно этот привкус станет ярко ощущаться в глинтвейне, если его добавить в готовый напиток. А еще иногда добавляют ликер Cointreau. Это апельсиновый ликер, у него во вкусе ярко выраженная горчинка цитрусовых. И после добавления небольшого количества такого ликера в глинтвейн, готовый напиток будет казаться чуть более кислым, но при этом вкус апельсинов станет ощущаться еще более ярко.
В общем, отнеситесь к приготовлению глинтвейна творчески и у Вас наверняка все получится!
Приятного Вам аппетита и вкусных напитков, которые принесут Вам удовольствие и пойдут во благо!
