Рулеты из говядины по-немецки

Сытное мясное блюдо с большим количеством вкусного ароматного соуса.

Стоит отметить, что подобные рулеты в Германии очень популярны, поэтому вариантов их приготовления – множество. Рецепт, который я представлю ниже, один из них.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

6 тонких кусков говядины
100 грамм сливочного сыра (у меня с травами)
6 небольших маринованных огурчиков
1 луковица
растительное масло
2 столовые ложки муки для панировки
соль
черный молотый перец
небольшой кусок корня сельдерея (80 грамм)
1 средняя морковь
1-2 сладких перца
1 помидор (по желанию)
2 столовые ложки томатного соуса
несколько веточек тимьяна
1 чайная ложка сахара

Самый главный ингредиент этого блюда – это, разумеется, говядина. У меня сегодня три вот таких славных куска.

Эти куски толстые, поэтому каждый из них я разрежу вдоль на две части. И далее каждую порцию говядины нужно будет отбить, чтобы получились достаточно тонкие пласты мяса.

Кстати сказать, в Германии под это блюдо продается специально подготовленное мясо. Это тонкие длинные куски говядины, которые вырезают из бескостной задней части туши. Эти пласты прям в магазине сворачиваются в рулеты и хозяйке достаточно эту заготовку развернуть, и далее приготовить по своему рецепту. Причем, как я поняла из блогов немецких хозяек, они даже не отбивают эти куски мяса.

У нас такого подготовленного мяса в продаже нет, поэтому в моем случае можно либо купить говяжью вырезку, и далее порезать ее пластами толщиной примерно в 1 см. Это вариант хоть и отличный, но довольно дорогой. Или можно купить говядину (задний отруб, кострец) и это мясо самостоятельно порезать тонкими пластами. Поскольку в дальнейшем мясо будет 2 часа тушиться, то в любом случае блюдо получится мягким и нежным. А поскольку я примерно знаю, какая говядина у нас продается, то да, я ее предварительно отбиваю. Потому что иной раз она бывает довольно жесткой.

Отвлеклась что-то…

Итак, я отбила все шесть кусков говядины. Теперь каждый из них нужно посолить и поперчить с двух сторон.

Далее каждый пласт традиционно смазывали горчицей.

Но в одном немецком блоге я увидела, что горчицу можно заменить на сливочный сыр, и мне это показалось интересным. Поэтому сегодня я рулеты смазала именно сливочным сыром с травами.

Теперь выкладываем несколько ломтиков бекона и один-два маринованных огурчика. Если они маленькие, то можно целиком, если средние, то лучше порезать пополам.

Сворачиваем рулет.

Таким образом нужно подготовить все рулеты.

И поскольку эти рулеты в дальнейшем будут обжариваться, то лучше их закрепить либо зубочистками, либо кулинарной нитью. Мне больше нравится второй вариант.

Далее следует подготовить основу для соуса.

Лук порезать крупным кубиком.

Корень сельдерея порезать мелким кубиком.

Крупно порезать морковь.

Еще сегодня в соус я добавлю один небольшой помидор, один обычный сезонный перец и парочку перцев Капи.

Все эти овощи порежу крупно.

На растительном масле пассеруем лук и морковь.

Через несколько минут добавляем остальные овощи.

Обжариваем их три-пять минут, затем добавляем томатный соус, соль, немного сахара. Все перемешиваем.

Еще мне нравится добавлять в такой соус несколько веточек тимьяна. Это очень ароматная травка! Если ее нет, то можно добавить сухих трав (базилик, орегано или что-то другое, что подходит к мясу). Пробуем соус, при необходимости можно добавить соли, сахара или томатного соуса. Если есть желание, то можно добавить еще и острого перца.

Временно снимаем соус с огня.

Подготовленные рулеты следует запанировать в муке и обжарить их со всех сторон на растительном масле.

Если рулетов много, то лучше обжаривать их партиями, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.

Обжаренные рулеты выкладываем в подготовленный соус.

Все рулеты должны быть полностью покрыты соусом. Поэтому при необходимости добавляем немного воды.

После этого соус снова пробуем. Соус должен нравится по вкусу! В моем случае его вкус был сладко-кисло-соленым. Причем вкус должен быть умеренным, потому что в процессе готовки соус слегка выпарится, он станет чуть более концентрированным и его вкус станет ярче.

Доводим содержимое сковородки до кипения, далее снижаем огонь до минимума и под крышкой тушим рулеты 2 часа.

Время от времени можно посматривать на сковороду с рулетами, потому что минимальный огонь для разных плит – это понятие относительное. Важно, чтобы не было сильного кипения, чтобы соус с рулетами готовился тихо, едва заметно.

Через два часа снимаем с плиты сковороду. Аккуратно достаем рулеты, когда они немного остынут, снимаем с помощью ножниц кулинарную нить.

Далее есть два варианта подачи этого блюда.

Либо просто возвращаем рулеты в соус и снова прогреваем их на плите, чтобы рулеты стали горячими. Либо соус пробиваем блендером в однородную массу. Получается довольно нежный, гладкий соус.

Рулеты прогреваем в этом соусе и подаем их к столу. Обычно этого соуса много! Этим соусом поливают и гарнир, и сами рулеты.

Но в нашей семье предпочтение отдается соусу, в котором явно видны все овощи. Поэтому блендером я соус не пробиваю. И добавляю его к гарниру именно в том виде, в котором он на сковородке

Сегодня на гарнир картофельное пюре. Наливаем на картошку немного соуса.