Рулет из медового бисквита с малиной

По вкусу этот рулет напоминает торт Медовик. А крем из сливок только подчеркивает этот вкус.

 Чтобы приготовить такой рулет  необходимо:

• 3 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 столовая ложка меда
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка соды

Стакан тут 250 мл.

Для крема:

• 150 грамм сливок жирностью 33%
• сахарная пудра-по вкусу
• свежая малина

Количество теста рассчитано на противень (примерно) 30 на 40 см, в моем случае это 30 на 36 см.

Противень заранее застелить бумагой для выпечки. Включить духовку, поскольку готовится тесто быстро.

1 стакан муки нужно просеять вместе с 1 чайной ложкой соды. Под чайной ложкой соды я подразумеваю ложку без горки, то есть чтобы соды было вровень с краями ложки. Гасить соду не нужно. В тесто входит мед, который прекрасно погасит соду.

В миску разбить 3 яйца, насыпать половину стакана сахара и добавить 1 столовую ложку меда.

Взбивать миксером вначале на малых оборотах, затем на более высоких около пяти минут. За это время яичная масса должна стать более пышной, увеличиться в объеме и посветлеть.

Добавляем муку с содой порциями, аккуратно перемешивая ложкой. Добиваемся однородного состояния смеси.

Готовое тесто выливаем на противень. Очень важно тесто распределить на противне ровным слоем. Если где-то теста будет больше, где-то-меньше, то так корж и испечется. И рулет в итоге получится не очень красивым.

Выпекаем в заранее разогретой духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Я выпекала 8 минут. Корж должен зарумянится. Готовность можно определить деревянной палочкой. Если воткнуть ее в центр бисквита, то палочка должна выходить сухой, без следов теста.

Вынимаем корж из духовки, оставляем на противне на 3-4 минуты.

На стол положить полотенце, слегка сбрызнуть его водой. Выложить испеченный корж на полотенце бумагой вверх.

Снять бумагу.

Готовим крем.

Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Взбиваются только очень холодные сливки! Жирность у сливок должны быть выше 30%! Но бывает так, что и сливки жирные, и берем прям из холодильника, а вот устойчивых пиков все равно не получается. Как вариант можно заранее купить “Загуститель для сливок” и ввести его в такой крем в процессе взбивания. В состав этого загустителя входит крахмал, он то и сделает крем гуще.

На корж выкладываем крем.

Выкладываем ягоды малины, предварительно промытые и просушенные на бумажных полотенцах.

Сворачиваем рулет при помощи того полотенца, на котором он находится.

Осторожно перекладываем его на тарелку и при желании покрываем его оставшимися взбитыми сливками.

Рулет очень нежный. Будьте осторожны, когда перекладываете его на тарелку!

Сверху украшаем малиной.

Подавать к столу можно сразу.

Этот рулет совершенно не похож на привычный в моем понимании бисквитный рулет. На мой взгляд-это некое новое воплощение торта «Медовик».

Храним рулет в холодильнике. Срок годности у рулета очень маленький. В теории пишут, что такой рулет может хранится как минимум двое суток в условиях холодильника. Мой опыт говорит, что сутки -это максимум. Не было бы свежей малины, срок хранения был бы больше.

Из плюсов этого рулета. Корж настолько податливый в работе, что он легко сворачивается. Бисквитные коржи в этом плане более капризные. Кроме того такой рулет не нужно выдерживать в холодильнике для стабилизации крема. Рулет можно подавать к столу буквально сразу после приготовления.

По замене продуктов. Хоть в изначальном варианте мне рецепт достался именно в таком виде, теперь уже могу сказать, что крем для рулета можно готовить и на сметане. Главное, чтобы ее жирность была тоже не меньше 30%. У нас такую сметану купить нереально. Поэтому для того, чтобы получить настолько густую сметану, я ее заранее отвешиваю. То есть покупаю сметану ( как правило это 20%), затем выкладываю ее на 3-4 слоя марли , на дуршлаг, сверху небольшой груз и в таком виде- в холодильник. За ночь стекает лишняя сыворотка и на выходе можно получить густую сметану , из которой получается идеальный густой сметанный крем. Вот как выглядит сметана, которую я отвешивала таким образом.

Второй вариант для крема- это смешать сливки или самую качественную сметану, какую Вы только сможете у себя найти, со сливочным сыром. Такой крем получается густым, он прекрасно держит форму. Пропорции для такого крема-на Ваше усмотрение. Если сливки 30% жирности , то я чаще всего беру в равных частях сливки и сливочный сыр.

Ну и на всякий случай. Если такой рулет готовить на сметанном креме и для этого брать доступную сметану (15-20 % жирности), то даже при попытке загустить крем “Загустителем для сливок”, крем получается жидким. Рулет очень быстро становится “мокрым”, что самым негативным образом сказывается на его внешнем виде. А вскоре и на вкусе.

И последнее: я не писала про количество сахарной пудры в крем. Тут все просто. Сливки бывают разные по сладости у разных производителей. Плюс у каждого из нас свое представление о сладком. Так что в любом случае добавлять сахарной пудры нужно ровно столько, чтобы крем нравился именно Вам.

Приятного Вам аппетита и отличных десертов!