Салат «Пассажирский»

#старые_рецепты

Сытный салат с печенью, солеными огурцами и жареным луком.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 250 грамм говяжьей печени
• 1-2 луковицы
• 1-2 квашеных или маринованных огурца
• растительное масло
• майонез
• соль
• черный молотый перец

Вначале нужно приготовить говяжью печень. Ее можно отварить одним куском в подсоленной воде. Либо можно порезать печень брусочками

и поджарить ее до готовности на растительном масле (хотя раньше готовили на смальце).

Мне же нравится другой вариант. Я эту печень нарезаю пластами, слегка отбиваю ее и обжариваю, предварительно окунув в яйцо и муку. (Более подробно об этом можно посмотреть здесь).

То есть, по сути, я из печени готовлю отбивные.

Такой вариант мне больше нравится, потому что печень получается мягче и сочнее.

Далее эту печень нужно остудить.

И пока она остывает, поджарим лук на растительном масле.

Лук нарезаем либо четверть кольцами, либо перьями. Пассеруем лук на растительном масле  до легкого золотистого цвета.

Лук тоже нужно остудить.

После этого можем собирать салат.

Печень порезать соломкой.

Огурцы тоже порезать соломкой.

В миску выложить порезанную печенку и огурцы, добавить лук (постарайтесь лук выложить в салат так, чтобы масла в салат попало как можно меньше).

Далее салат заправляем майонезом.

Попробуйте салат. Если не хватает кислинки, то добавляем еще немного порезанных огурцов.

Солим и перчим по желанию и необходимости.

Это очень старый рецепт. В оригинальной версии использовалась именно говяжья печень. Знаю, что сейчас многие хозяйки готовят такой салат из куриной печени. Потому что она мягче, и вкус у нее менее резкий. Но когда-то готовили именно так.

Говорят, что салат свое название получил потому, что в советские времена это блюдо было в обязательном меню в вагонах-ресторанах всех поездов дальнего следования. Так это или нет – я не знаю. А вот то, что такой салат часто готовили на зимние праздники – это факт.

Приятного Вам аппетита!