Сдобные булочки («по 9 копеек») в ХП

Сдобные сладкие булочки, которые неизменно вызывают ностальгию у тех, кто помнит времена Советского Союза. И хоть булочки официально назывались “сдобными” , люди их чаще всего называли “булочками по 9 копеек”. Потому что именно столько они тогда и стоили.

Сегодня эти булочки я буду готовить с помощью хлебопечки: это сделает процесс готовки заметно проще.

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

500 грамм муки
10-11 грамм сухих быстродействующих дрожжей
125 грамм сахара
5 грамм соли (это одна чайная ложка от ХП)
90 грамм сливочного масла
100 мл молока
75 мл воды
75 грамм яйца
1 грамм ванилина (или 10 грамм ванильного сахара)

А также нужно 1 яйцо, чтобы смазать поверхность булочек перед выпечкой.

Муку просеять.

В мерный стакан от хлебопечки вылить одно крупное яйцо, затем добавить воды столько, чтобы суммарно получилось 150 мл, затем долить молока, чтобы в целом было 250 мл. При желании, разумеется, можно специально отвесить 75 грамм яйца, или использовать только желтки. Тот вариант, что я предлагаю выше ( с одним яйцом) – самый экономный и простой.

В ведерко хлебопечки загружаем все продукты согласно инструкции к хлебопечке.

И на всякий случай напомню, у меня хлебопечка Панасоник SD 2510. Подробнее о моей хлебопечке и особенностях работы с ней можно посмотреть здесь.

В моей хлебопечке вначале нужно закладывать сухие продукты, а затем жидкость и жир. Поэтому вначале в ведерко всыпаем дрожжи, потом муку и все сухие продукты, а в конце кладем сливочное масло и выливаем из мерного стаканчика смесь яйца, воды и молока.

Готовим тесто на программе “Диетический” на режиме “тесто”, время – 3 часа 15 минут. В хлебопечке Панасоник SD 2510 это программа 18 (или 19, аналогичные в данном случае программы).

Вот такое тесто получилось в итоге.

Достаем тесто из хлебопечки, выкладываем его на рабочий стол. Иногда я стол слегка могу смазать растительным маслом (для гарантии, что тесто точно не прилипнет к столу).

Все тесто взвесить, затем разделить с помощью весов на нужное количество частей. Я обычно из этого теста готовлю 9 булочек. Вес каждой булочки примерно 105-108 грамм. Из каждого кусочка теста сформировать круглую булочку.

Все булочки выложить на противень , застеленный бумагой для выпечки. Сверху булочки прикрыть пленкой.

Оставить для расстойки в теплом месте на 1 час. За это время булочки должны заметно увеличиться в размере.

За минут 10 до окончания расстойки следует включить духовку, чтобы она разогревалась.

После этого 1 яйцо следует размешать вилкой до однородности и с помощью кисточки смазать поверхность булочек яичной смесью.

Выпекать булочки при температуре 180 градусов около 25 минут.

В частности конкретно эти булки выпекались 22 минуты.

У этих булочек обычно очень румяная корочка. В моей семье не слишком любят , когда булки темные, поэтому я стараюсь их готовить умерено румяными. Но если есть желание сделать булочки с более насыщенной темной корочкой, то это можно сделать так. За минут 10 до окончания расстойки приготовить яичную смесь для смазывания булочек. Это может быть просто разболтанное яйцо, или же это может быть желток смешанный с ложкой молока. Этой смесью нужно смазать булочки один раз, затем дать смеси на булках подсохнуть (прямо на столе) и после этого покрыть яичной смесью булки еще раз. После этого отправляем булки в духовку. Выпекаем до яркой насыщенной зажаренной корочки. Примерно вот такие булки получаются.

Булочки получаются очень вкусными! Сдобные, сладкие, ароматные и такие , что прям глазу приятно!

Раньше такие булочки могли выпекать и немного по-другому. Их выкладывали на противень более плотно. Как результат, они в процессе подъема заполняли весь противень и готовые булочки нужно было отрывать друг от друга. Если печь булки таким образом, то время выпечки нужно увеличивать.

У булочек очень сдобный мякиш. Они долго не черствеют.

Этот рецепт я много лет назад нашла на сайте Хлебопечка.Ру. Автор писала, что иногда она и вовсе не разделывает булочки. Все продукты она закладывает в ведерко и выпекает в виде хлеба на программе “Диетический”. Я тоже как-то так пробовала. Мне не понравилось. И подошло тесто хуже, и вкус заметно отличался в худшую сторону.

Как вариант, пробовала замешивать в хлебопечке и половинную порцию теста, чтобы получить на выходе 4 булочки. Так тоже понравилось. Хлебопечка справляется и с таким довольно небольшим объемом теста.

А еще я такие булочки пробовала замораживать. И все получилось хорошо. Если на утро нужна булочка, достаю ее из морозилки накануне вечером, выкладываю на стол и на утро меня ожидает отличная булочка.