Сладкая фокачча с виноградом

Итальянский виноградный пирог на дрожжевом тесте. Очень простой, но при этом необычайно вкусный – с хрустящей корочкой и пушистым мякишем, с виноградной кислинкой и восхитительным ароматом!

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

400 грамм муки
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей
2 столовые ложки оливкового масла
240 мл воды

А также:

400-500 грамм винограда
3 столовые ложки сахара
2-4 столовые ложки оливкового масла
миндальные хлопья (по желанию)

А также дополнительно – растительное масло для формовки пирога.

Тесто для этого пирога – простое, хлебное. Его можно замесить руками, или с помощью кухонной бытовой техники.

Раньше я его часто замешивала с помощью хлебопечки. Для этого в ведерко печки выкладываю все ингредиенты и на Основной программе на режиме «Тесто» готовлю его 2 часа 20 минут. После чего тесто можно раскатывать и формовать пирог.

Но сегодня я готовила это тесто в кухонной машине Кенвуд.

В чашу машины выкладываем муку, дрожжи, соль и сахар. Наливаем оливковое масло. К слову, вместо оливкового можно использовать и наше родное подсолнечное (лучше рафинированное) или даже растопленное сливочное масло.

Потом наливаем воду.

Вместо воды можно, кстати, брать и молоко.

И с помощью насадки «крюк» замешиваем тесто.

Замешивала я на средней скорости примерно минут 10. Но ориентироваться нужно не на время, а на внешний вид теста.

Тесто должно быть мягким, гладким и однородным. Оно будет слегка липнуть к рукам, но при этом оно прекрасно держит форму.

Если тесто замешивать вручную, то тут все то же самое: все продукты выложить в миску и далее вымешиваем тесто вначале в миске, затем на столе. Главное при этом не добавлять слишком много муки, потому что когда замес идет вручную, то иной раз так и тянет добавить еще немного муки, чтобы было проще замешивать. Но стоит помнить, что если муки будет слишком много, то готовый пирог будет не такой пушистый, не такой мягкий.

Итак, мы замесили тесто.

В миску наливаем буквально ложечку растительного масла (это масло не указано в перечне продуктов выше!) и выкладываем в миску тесто.

Миску прикрыть полотенцем или пленкой.

Если это пленка, то в ней проделать ножом несколько отверстий, чтобы тесто «дышало».

Оставляем тесто для брожения на 1,5-2 часа. У меня в квартире было довольно тепло, поэтому за полтора часа тесто подошло более, чем в два раза.

Стол смазать небольшим количеством растительного масла, выложить тесто, разделить его на две части. Каждую часть скатать в шар.

Оставить это тесто на столе минут на 10, чтобы тесто «отдохнуло» (клейковина расслабится и тесто станет более податливым, его будет проще раскатать). Пока тесто «отдыхает» на столе, лучше его прикрыть полотенцем или пленкой, чтобы верх теста не подсыхал.

Перед тем, как начинать формовать пирог, подготовим противень или форму для выпечки.

Выпекать пирог можно на любом противне. У меня это форма размером 34 на 24 см с низкими бортиками. Я для удобства прикрою ее бумагой для выпечки, чтобы после готовки форму было проще вымыть.

Принимаемся за тесто.

Стол я еще немного смазала маслом, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к рукам.

Одну часть теста раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см. Затем это тесто нужно перенести на подготовленный противень.

Тесто сверху смазать оливковым маслом и присыпать сахаром. Масло я наливала «на глаз» прямо из бутылки, а сахара мне потребовалось примерно 1,5 столовые ложки.

Виноград для этой фокаччи я подготовила заранее, пока тесто подходило. Виноград нужно вымыть и слегка просушить на бумажных полотенцах. Сегодня у меня два сорта винограда – темный и белый.

Выкладываем виноград по всей поверхности лепешки.

Затем раскатываем вторую часть теста и кладем ее сверху на виноград. Края второго пласта теста соединяем с первой лепешкой.

Постарайтесь при этом тесто плотно выкладывать на виноград, чтобы между лепешками не было воздушных пузырей.

Второй слой теста нужно тоже сверху смазать маслом и присыпать сахаром (я и на этот слой теста использовала 1,5 столовые ложки сахара). Затем сверху выкладываем еще какое-то количество винограда.

Обычно вот в таком виде я пирог и оставляла на расстойку, а затем и выпекала. Однако сегодня мне захотелось добавить к пирогу еще чего-то. И я присыпала верх лепешки миндальными хлопьями.

Сразу скажу, что эксперимент удался! Миндаль придал пирогу и дополнительный аромат, и легкую хрустинку. В общем, миндальные хлопья – это необязательная добавка, но очень желательная, на мой взгляд.

Фокаччу прикрыть пленкой и оставить на столе для расстойки на 40 минут.

За минут 5-10 до конца расстойки нужно включить духовку на температуру 180 °, чтобы к моменту выпечки духовка достаточно прогрелась.

Вот как выглядит фокачча после расстойки – она подросла, тесто стало более воздушным.

Ставим фокаччу в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 ° 30-35 минут.

Готовность я определяю по внешнему виду – краешки фокаччи должны быть румяно-золотистыми.

Пирог сладкий, сочный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Аромат – восхитительный! В нем смешался спелый виноград, миндаль и легкая нотка оливкового масла.

И поскольку готовлю такой пирог я уже не первый год, то, как говориться, мне есть что сказать:

Виноград лучше выбирать кисло-сладкий, тогда вкус фокаччи более яркий. Или брать два разных сорта винограда, как я сегодня. Это красиво и вкус готовой выпечки получается более многогранным. В том пироге, чтобы у меня сегодня, темный виноград – местный, называется «Молдова». И он просто как родной подошёл для этой итальянской фокаччи! Он и ароматный, и сочный, и кисло-сладкий – в общем, все как надо!

Можно этот пирог печь на обычном противне и раскатывать тесто в круглую или овальную лепешку, а можно выкладывать тесто в небольшую прямоугольную форму с высокими бортиками. Тогда фокачча получается гораздо толще и выпечка больше похожа на сладкий хлеб. И это тоже вкусно! Ниже на фото именно такой пирог.

Для начинки я тут использовала виноград сорта «кишмиш».

И сама идея, чтобы виноград был без косточки, мне нравится, однако по вкусу «кишмиш» – сладкий, а лучше использовать тот виноград, у которого во вкусе есть кислинка.

К слову, родом эта выпечка из Тосканы. Пекут в тех краях подобную фокаччу в дни сбора урожая винограда, и это конец сентября – начало октября. И говорят, что раньше для такого пирога использовали самый негодящий виноград – темный, с большим количеством косточек. Потому что такой виноград для вина не очень подходит, а вот для пирога, судя по всему, вполне сойдет. Но так было раньше, а теперь многие хозяйства стараются избавиться от неудачных сортов винограда, и, стало быть, есть возможность класть в пирог хороший вкусный виноград. Что прекрасно!

И про виноград еще пару слов. Тот виноград, который я сегодня использовала для фокаччи – с косточками. И мне это не очень нравилось изначально. Поэтому, пока тесто подходило, я из винограда косточки удалила. То есть каждую виноградину я разреза́ла как книжку пополам и вынимала косточки. Да, на это ушло какое-то количество времени, но в результате у меня был пирог, из которого не нужно было выковыривать косточки в процессе еды. Его можно было просто есть и наслаждаться каждым кусочком!

В общем, готовьте пирог, закрывайте глаза и представляйте себя где-то там, под южным солнцем, на склонах личного виноградника во Флоренции!